Cuisses de lapin aux épices

4 cuisses de lapin
sel
1 cc d'huile

Rôtir 20 minutes au four préchauffé à 200°.

Ajouter:

env. 8 dl de vin rouge
1 cs de farine délayée au préalable dans un peu de vin rouge
sel
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
1 feuille de laurier émiettée
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 cc de cumin moulu
1 cc de coriandre moulue
1 bâton de cannelle
1 cc de poivre noir concassé
zeste d'une orange
8 pruneaux séchés coupés en deux

Cuire 1 heure au four à 200°

Salade de rucola

100 g de rucola
50 g de dés de lard fumé maigre
30 g de noisettes entières
2 figues séchées
vinaigrette à l'huile de cacahuètes grillées

Rôtir le lard. Rôtir les noisettes, ôter la pelure, couper en petits morceaux. Couper les figues en petits dés. Mélanger la vinaigrette et la rucola. Servir sur assiette creuse.

Velouté de chou-fleur

1 gros chou-fleur
1,2 l d'eau
2 cc bombées de bouillon en poudre
1 cc de curry

Cuire 20 minutes et mixer.

Ajouter 2 dl de crème à 3% ou 200 g de séré maigre(à mélanger à froid) et réchauffer au moment de servir.

Servir sur dés de truite fumée et parsemer de persil.

Lapin du 18 octobre 2008

Préchauffer le four à 220°

4 cuisses de lapin
1 cs d'huile d'olive

Rôtir les cuisses 10 minutes de chaque côté au four.

Ajouter:

5 dl de vin blanc
5 cc de sauce liée en poudre
2 cs de moutarde
1 oignon haché
3 gousses d'ail en chemise
1 feuille de laurier
1 bouquet de thym
1 carotte en bâtonnets

Cuire à couvert à 200° pendant 1 heure puis à découvert pendant 30 minutes

pommes de terre à la menthe

pommes de terre nouvelles
eau
sel
1 bouquet de menthe fraîche

Mettre le tout dans une casserole. Cuire environ 20 minutes.

Médaillons de dinde aux citrons

Pour deux personnes:

400g de médaillons de dinde (filet)

5 dl d'eau
1 dose de safran
2 citrons verts(zeste et jus)
10 olives vertes coupées en deux
1 pincée de faux sucre
1 cc d'oignons en granulés
poivre blanc
1 pincée de sel
1 toute petite pincée de bouillon en poudre
2 cc de farine
1 citron confit coupés en quatre

Selon goût: coriandre fraîche à ciseler au moment de servir.

Chauffer, en mélangeant sans cesse au fouet, tous les ingrédients de la sauce. Au premier bouillon, baisser le feu et ajouter les médaillons de dinde. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Aumonières au poulet fumé

Feuilles de filo

Poulet ou dinde fumé haché
ciboulette
moutarde

Mélanger le tout.
Couper la pâte filo en carré.
Déposer 1 cc de farce au centre du carré et fermer en forme d'aumonière.
Déposer sur une plaque à gâteau recouverte d'une feuille de papier pour four.
Glisser pour 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.

Filet de dinde aux tomates séchées

Pour 2 personnes:

3 à 400 g de filet de dinde entier

8 tomates séchées hachées
1/2 piment haché
2 cc de miel
2 gousses d'ail hachées
2 cs d'huile d'olive

Mélanger le tout.

2 à 3 dl de vin blanc

2 cs de vinaigre balsamique

sel

Saler légèrement le filet de dinde.
Badigeonner le filet avec la marinade.
Mettre le filet dans un plat à feu en Téflon.
Verser le vin blanc de chaque côté du filet.
Glisser au four préchauffé à 180° pour 1 heure.
Arroser fréquemment. Ajouter du vin si nécessaire.
Sortir le filet, le trancher , le couvrir d'alu.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter au four quelques minutes.

Tarte au jambon fumé de poulet

Pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre.

Recette pour 1 personne:

2 à 3 feuilles de pâte filo

140 g de poulet fumé haché
ciboulette
1 cc à cs de moutarde(selon goût)

Mélanger le tout.

1 tomate épépinée en petits dés
1 oignon haché

1 à 2 cc d'huile parfumée

Préchauffer le four à 200°

Couvrir la plaque d'un papier à four.
Foncer la plaque avec les feuilles de filo en les laissant dépasser des bords.
Couvrir de la masse au jambon, ajouter les dés de tomates et l'oignon haché.
Recouvrir avec les feuilles de filo dépassant des bords et selon les goûts ajouter un peu d'huile au pinceau.

Cuire dans le bas du four 20 à 30 minutes.

Crème de tomates au génépi d'IRMA DUTSCH

1 cc d'huile d'olive
50 g d'oignons hachés
1 gousse d'ail pressée
1 cs de purée de tomates
500 g de tomates
4 dl de bouillon
poivre noir concassé
2 cs d'herbes de Provence

2 cs de génépi

Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail, la purée de tomates puis les tomates et les herbes de Provence. Déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Mixer. Laisser refroidir et ajouter le génépi.

Pâtes aux moules(d'aprèsCuisine de Saisons)

Pour 2 personnes:

1 petit fenouil en lanières
1 courgette en lanières
1 carottes en lanières
1 cc d'huile d'olive
2 dl de sauce tomate
bouillon en poudre
1 dl de vin blanc

150 g de moules au naturel

200 g de spaghetti
persil

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive et le bouillon,ajouter la sauce tomate, le vin et laisser mijoter 20 minutes.

Cuire les pâtes, les passer et mélanger avec la sauce. Ajouter les moules.
parsemer les assiettes de persil haché.

Lapin aux tomates(recette adaptée de Cuisine de saisons)

4 cuisses de lapin dégraissées
1 cc de condiment pour viande
1 cs d'huile d'olive
6 tomates
fondor
4 gousses d'ail en chemise
2 cs d'herbes de Provence Ducros
1 sachet de safran
2,5 dl de vin doux

Préchauffer le four à 200°.
Assaisonner les cuisses, les disposer dans un plat à feu en téflon.Les arroser d'huile.
Saisir au four 20 minutes en retournant la viande une fois.
Dégraisser le plat.
Couper les tomates,les mettre dans le plat ainsi que tous les ingrédients.
Couvrir avec de l'alu et mettre au four pour 30 minutes.
Retirer alu et terminer la cuisson durant encore 20 minutes.

Blancs de poulet au Porto

800 g de filets de poulet
50 g de porc fumé dégraissé coupé en dés

3 gousses d'ail hâchées
1/2 bâton de cannelle
1,5 dl de Porto rouge
1 boîte de tomates concassées
2 dl d'eau
1 cc de bouillon en poudre
2 cc d'origan en poudre
1/2 cc de sauge en poudre
1 cs d'oignon en poudre
sel
poivre noir concassé

50 g de fromage maigre râpé

Rôtir les dés de porc fumé, ajouter tous les ingrédients de la sauce, chauffer.
Ajouter le poulet et laisser mijoter 30 minutes à découvert.
Verser la préparation dans un plat à feu.
Parsemer environ 50 à 100 g de fromage râpé sur la préparation et glisser au four préchauffé à 200° environ 20 minutes.

Cabillaud au safran

Pour 1 personne en plat principal ou 2 en entrées.

200 g de suprême de cabillaud

1 cs persil haché
1 cc d'ail en poudre
1 cs d'huile d'olive
1 cs de pastis
1 sachet de safran
sel
poivre blanc

Mélanger tous les ingrédients et mettre mariner le poisson 1 heure.
Préchauffer le four à 200°.

Cuire 15 à 20 minutes.

Tarte aux épinards

(petite plaque):

1 abaisse de pâte brisée légère

450 g d'épinards en branche congelés
1 tranche de porc fumé dégraissé en petits dés
1/4 de boîte de champignons de Paris émincés
1 cc de bouillon en poudre
oignon en poudre

Cuire le tout, bien égoutter.

Lorsque la masse est refroidie, ajouter:
2 cs de farine complète et 100 à 120 g de séré maigre.

Foncer la plaque, piquer la pâte à la fourchette, verser la masse et cuire au four préchauffé à 200° environ 30 minutes.

Pâtes au saumon(d'après une recette de Macha Méril

Recette de Macha Méril adaptée au régime

2 dl de crème à 3%
50 g de fromage maigre râpé
sel
poivre

70 g de saumon fumé
70 g de saumon frais

1 bouquet de menthe fraîche

350g de nouilles fraîches

Couper le saumon en fines lanières
Chauffer la sauce.
Cuire les nouilles.Les passer.

Mélanger la sauce, les nouilles et le saumon ainsi que la menthe ciselée.

Petite mousse aux litchis

Pour 6 verrines:

1 1/2 feuille de gélatine
1 boîte de litchis en conserve
1/2 citron vert
2 blancs d'oeufs
Aspartam selon goût
200g séré maigre
6 fruits de la passion (+1 pour déco)






Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Egoutter les litchis et réserver 5 cl de sirop.
Mixer les litchis + le demi-citron vert épluché + le séré maigre + aspartam selon goût.
Faire chauffer le sirop réservé (au micro-onde ou dans une casserole) jusqu'à frémissements.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop chaud.
Incorporer le sirop à la purée de litchis à l'aide d'un fouet et réserver.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter un peu d'aspartam et continuer l'opération jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Incorporer, ensuite, la préparation aux litchis en deux fois (s'aider délicatement du fouet).

Ouvrir les fruits de la passion en deux et verser la pulpe de chacun d'eux dans une verrine.

Répartir délicatement la mousse aux litchis par-dessus et réserver au réfrigérateur 2h au moins avant de sérvir.

Au moment de servir, décorer chaque verrine de quelques grains de fruits de la passion et éventuellement d'un quartier de citron vert pelé à vif.

Mousse de poivrons rouges de Piéric

Pour 3 bacs de 2 dl:

400 g de poivrons rouges parés
40 à 50 g d'olives noires en petits dés
2 cc de bouillon en poudre
10 tours de moulin à poivre
2,5 dl d'eau
8 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans
un bol d'eau froide.
Couper les olives en petits dés.
Cuire les poivrons dans l'eau et le bouillon.
Mixer. Egoutter les feuilles de gélatines, les ajouter aux poivrons, bien mélanger. Poivrer et ajouter les dés d'olives.
Verser dans les bacs et mettre au frigo 48 heures.

Sauce Piéric pour poisson

Pour 5 personnes:

jus de deux citrons
huile de basilic
1 barquette de basilic
confits de piments au citron

Filets mignons de dinde aux abricots

Pour 4 à 5 personnes:

800 g de médaillons de dinde

2 oignons hachés
125 g d'abricots secs
4 cs de sauce soja
2 cs de miel
poivre concassé
2 dl d'eau
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de gingembre en poudre

persil ou coriandre frais

Chauffer la sauce, ajouter la viande. Mijoter environ 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais, si possble 24 heures.
Réchauffer et ajouter persil ou coriandre au moment de servir.

Tajine de lapin aux deux citrons

Pour 1 à 2 personnes:

2 cuisses de lapin dégraissées

1 oignon coupé en lamelles
1 citron vert coupé en rondelles
2 citrons confits coupés en deux
1 cc d'ail en poudre
1 pincée de safran
5 g de gingembre frais en petits dés
10 olives vertes
8 pruneaux secs
1 poignée de raisins secs
1 dl d'eau
quelques feuilles de basilic et de coriandre à ajouter au moment de servir

Pâtes tomates-courgettes-mozarella

Pour 5 à 6 personnes:

2 boîtes de tomates concassées
ail en poudre
oignon en poudre
origan
bouillon en poudre
1 pincée d'aspartam

2 courgettes
1 goutte de vin blanc
bouillon en poudre

1 boule de mozarella maigre en petits dés

1 bouquet de basilic

500 g de pâtes

Chauffer la sauce tomate. Couper les courgettes en dés, les cuire.
Cuire les pâtes.

Disposer au fond des assiettes de la sauce tomate, la mozarella, quelques dés de courgettes. Ajouter les pâtes, ainsi que quelques dés de mozarella et le basilic ciselé.

Pâtes au thon et au citron

Pour 4 personnes:

340 g de thon au naturel
1 dl de jus de citron
1 cc d'huile d'olive
4 cs de câpres
1 à 2 cc de sauce chili
sel
poivre
1 à 2 cc de worcester

400 g de pâtes

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Cuire les pâtes.
Chauffer la sauce et la mélanger aux pâtes égouttées.

Stollen de Denyse et Brijou (modifiée pour être sans margarine)

Pour 2 stollens:

1 kg de farine
120 g de sucre
1 cc de sel
120 g de levure du boulanger
2 dl de lait (0% ou de soja) tiède
400 g d'huile de pépins de raisin
2 dl de rhum
200 g d'orangeat
200 g de citron confit
200 g de fruits confits
100 g d'angélique (ou de mélange de fruits confits)
500 g de raisins secs
zeste de 2 citrons
200 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'essence d'amandes amères

Sucre glace pour le décor

Mettre la farine dans une terrine et faire un creu au milieu. Poudrer avac le sucre et le sel. Mettre au milieu la levure délayée dans le lait tiède et former un pâton coulant avec un peu de farine. Laisser reposer 1 heure.
Macérer les fruits confits dans le rhum.
Au bout d'une heure, ajouter tous les ingrédients à la farine. Pétrir soigneusement et laisser reposer 30 minutes à couvert.
Battre alors la pâte énergiquement avant de l'abaisser en ovale d'une bonne épaisseur, plus haut sur un des côtés en longueur.Former un creu au milieu avec le rouleau à pâte et replier sur l'autre la partie moins épaisse. Poser sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie, couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 1 heure.
Cuire pendant 1 heure à 200° dans le four préchauffé (four préchauffé à 250°C, puis cuisson à 200°C).

Poudrer à chaud avec un peu de sucre de glace.