Tadjine de poulet aux poires

800 g à 1 kg de blancs de poulet coupés en deux
2 oignons hachés
3 dl d'eau
sel
1 pincée de poivre noir concassé
1 cc d'ail en poudre
2 dosettes de safran
2 rondelles de citron confit
5 cm de gingembre en petits dés
100 g de raisins secs blonds
4 poires bosc épluchées et coupées en quartier

amandes allumettes grillées

Faire revenir l'oignon, ajouter tous les ingrédients sauf les poires. Laisser mijoter 30 minutes puis ajouter les poires.

Griller les amandes et les disperser sur les assiettes au moment de servir.

Emincé de boeuf aux champignons

800 g d'émincé de boeuf
30 g de bolets
1 boîte de champignons de Paris émincés
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
1 pincée de sauge
1 feuille de laurier
1 pincée d'origan
poivre blanc
poivre de cayenne
sauce liée
3 à 4 dl de vin blanc
2 dl de crème à 15%

Chauffer tous les éléments de la sauce et ajouter la viande. Laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Tranches rondes de boeuf aux bolets

1 kg 600 de tranche ronde
1 litre de vin rouge
50 g de bolets séchés
1 pincée de faux sucre
ail en poudre
1 oignon haché
1 à 2 feuilles de laurier
poivre blanc
3 carottes en bâtonnets
5 à 6 branches de céleri
4 poireaux "vinaigrette"
sauce liée en poudre
1 pincée de sauge

Chauffer tous les éléments de la sauce, ajouter la tranche ronde et laisser mijoter durant 1h30.

Emincé de poulet au Porto

800 g de blancs de poulet émincé
1 bouteille de 360 g de sauce tomate (Migros)
2 dl de Porto rouge
2 dl de crème à 15%
2 cc de farine
1 oignon haché
1 boîte de champignons de Paris émincés
poivre blanc
poivre de cayenne
sel