Tourte aux carottes (Denyse)

5 oeufs
300 g de sucre
300 g d'amandes moulues
250 g de carottes crues râpées
50 g de farine
1 cc de poudre à lever
zeste d'un citron
1 pincée de sel

Battre en mousse les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter les carottes, les amandes, le zeste de citron et la farine avec la levure, incorporer pour finir les blancs d'oeuf battu en neige avec une pincée de sel.
Glisser au four préchauffé à 180° pour 45 minutes à 1 heure.

Glaçage au chocolat:

Faire fondre à bain-marie: 150 g de chocolat noir dans 4 à6 cs d'eau. Ajouter 100 g de sucre de glace et 20 g de beurre. Eviter de chauffer trop fort, sinon le glaçage devient mat.

Croustade

Pour une plaque de 20 cm de diamètre:

200 g de farine
sel
120 g de séré maigre
3 cs d'huile
3 cs d'eau

Farce:
300 g de boeuf haché
origan séché
thym séché
sel
vin blanc
1 oignon haché
sauce liée

Préparer le pâte.

Faire revenir la viande avec une pincée de sel et l'oignon. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir puis préparer la croustade.

Croustade "mexicaine"

Pour une plaque de 24 cm de diamètre:

300 g de farine
180 g de séré maigre
1 pincée de sel
4,5 cs d'huile
4,5 cs d'eau

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et le séré(sable), ajouter l'huile et l'eau et former une boule. Mettre au frais 2 heures.

Pour la farce:

500 g de viande hachée de boeuf
1 gros oignon haché
1 poivron jaune en dés
1 cs de concentré de tomate
50 g de raisins secs blonds
2 cs d'olives vertes coupés en rondelles
sel
origan séché
tabasco

Faire revenir la viande, ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Etaler la moitié de la pâte, foncer la plaque, piquer à la fourchette, recouvrir de farce. Etaler le reste de pâte, et coller le couvercle au blanc d'oeuf. Dorer au jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé à 200° 30 à 40 minutes.

Poulet au citron vert et gingembre

800g d'émincé de poulet
4 citrons verts (zeste et jus)
1 pincée de sel

Mettre mariner quelques heures.

3 dl de vin
3 dl de crème à 3 %
1 oignon haché
2 poignées de raisins secs blonds
5 cm de gingembre en petits dés
poivre noir concassé
sel
bouillon en poudre
1 cs de farine

Chauffer la sauce en remuant sans cesse, ajouter la viande et la marinade et laisser mijoter 30 minutes.

Griller environ 4 cs d'amandes allumettes au four et en parsemer les assiettes au moment de servir.

Ragoût au paprika

450 g de ragoût de boeuf
2 dl de crème à 3%
2 dl de vin blanc
1 boîte de champignons de Paris émincés
sauce liée
paprika doux
paprika fort
origan séché

Tarte aux poires

Pâte à gâteau maison

8 poires


5 cs bombées de séré maigre
2 cs de faux sucre
1 oeuf
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
grains d'une gousse de vanille fendue

Boeuf à la marocaine

800 g d'émincé de boeuf
sel
1 gros oignon
2 cc de cumin
zeste d'un citron
400 g de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
3 dosettes de safran
poivre blanc
2 cs de menthe fraîche
2 cs d'amandes allumettes grillées

Rôtir la viande,saler, ajouter l'oignon émincé, le cumim, le zeste, le safran puis les tomates, le faux sucre , la menthe et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes.

Au moment de servir, ajouter les amandes.

ananas frais au citron vert

1 ananas frais
2 citrons verts
1 cs de faux sucre
2 à 3 dl de seewps lihgt aux agrumes

Couper l'ananas en petits dés.
Ajouter le zeste des deux citrons verts, le sucre et le sweeps. Mélanger, couvrir et mettre au frais quelques heures.

Lapin aux carottes

4 cuisses de lapin

4 carottes coupées en rondelles à la mandoline
1 oignon coupé en rondelles
2 feuilles de laurier
1 cc d'ail en poudre
5 à 6 dl de vin blanc
5 cubes de sauce clair

Préchauffer le four à 200°. Saisir les cuisses 20 minutes au four.
Sortir le plat, ajouter tous les ingrédients. Couvrir avec une feuille d'alu et glisser au four pour 1 heure.
Oter l'alu et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes.
Ajouter du vin blanc si nécessaire.