Pâtes safranées aux moules

pour 2 personnes:

250 g de pâtes fraîches

1 kg de moules
Les cuire dans du vin blanc.

Chauffer 2 à 3 dl de vin blanc et du bouillon en poudre.Retirer de la plaque. Une fois les moules ôtées de leur coquille les y ajouter et réchauffer au moment de servir.

Sauce au safran:

5 dl d'eau
bouillon en poudre
100 g de séré maigre
5 sachets de safran
quelques filaments de safran
1 à 2 carottes coupées en julienne
2 poireaux vinaigrettes coupés en julienne
1 oignon haché
1 cc de farine
poivre blanc
sel si nécessaire

Porter à ébullition en mélangeant au fouet puis laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Emincé de poulet "mexicain"

350 à 400 g d'émicé de poulet

5 dl de vin blanc
1 dl d'eau
1 cs d'épices mexicaines
1 cc de farine
1 cc de concentré de tomates
ail en poudre
1 cc de faux sucre
2 cc de sauce liée
1 oignon en lanières

Chauffer la sauce, ajouter la viande et laisser mijoter environ 20 minutes.

Confiture de figues séchées

500 g de figues séchées
2,5 dl d'eau
50 g de sucre gélifiant 2:1
50 g de graines de sésame
1 cs de cognac ou d'armagnac

Couper les figues en petits dés.
Faire bouillir l'eau avec le sucre. Ajouter les figues et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.
Griller les graines de sésame dans une casserole en remuant sans cesse.
Quand la confiture est prête, ajouter les graines de sésame et le cognac et mettre en bocaux.

Blancs de poulet ou dinde aux 3 moutardes

4 blancs de poulet, les saler légèrement

150 g de séré maigre
2 dl d'eau
1 cc de bouillon
1 cs d'oignon en poudre
poivre blanc moulu
1 cc bombée de moutarde à l'estragon
1 cc bombée de moutarde gros grain
1 cc bombée de moutarde mi-forte
1 cc de farine

Chauffer la sauce en la mélangeant au fouet.
Ajouter la viande et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Cuisses de lapin au vin rouge et épices

4 cuisses de lapin
sel
1 cc d'huile

Rôtir (dans un plat téflon) 20 minutes au four préchauffé à 200°.(10 minutes de chaque côté)

Dégraisser le plat. Ajouter:

8 dl de vin rouge
1 cs de farine
sel
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
1 feuille de laurier (émiettée)
1 pincée de clou de girofle en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre moulue
1 bâton de cannelle
1 cc de poivre noir concassé
zeste d'une orange
8 pruneaux dénoyautés

Cuire 1 heure au four à 200°

Rôti de dinde aux légumes

Pour 6 personnes:

1 kg de filet de dinde
1 l de vin blanc
1 oignon coupé en rondelles
1 cc d'ail en poudre
1 à 2 feuilles de laurier
3 branches de maggi
sauce liée en poudre
2 grosses carottes coupées en cubes
1/2 céleri coupé en cubes
3 poireaux "vinaigrettes"

Chauffer la sauce, ajouter le rôti et laisser mijoter 1h à 1h30 à couvert

Cabillaud à la sauge et jambon cru

suprême de cabillaud
feuilles de sauge
jambon cru dégraissé
sel
poivre blanc

Couper le filet de poisson en 2 dans la longueur, puis chaque tronçon en 2 ou 3.
Saler et poivrer chaque morceau, poser une feuille de sauge et enrouler avec le jambon.
Déposer dans un plat téflon et cuire au four préchauffé à 200° environ 10 minutes.

Servir sur un coulis de tomates.

Coulis:

1 boîte de tomates concassées
2 cc de séré maigre
bouillon en poudre
1 cc de faux sucre
ail et oignon en poudre
herbes de Provence
poivre blanc moulu
2 bouchons de Martini rouge.

Chauffer le coulis puis le mixer.