Salade de quinoa

200 g de quinoa
4 dl d'eau
1 cc de sel

Cuire 15 minutes à découvert puis couvrir et laisser gonfler encore 15 minutes.

Sauce à salade selon goût +

ciseler :

1 branche de maggi
ciboulette
persil
hacher:

1 oignon

couper en petits dés:

1/2 courgette
1 tomate épépinée
1 poivron

Mousse de prunes

1 kg de prunes
faux sucre
3 sachets d'agar agar
2 cs d'eau de vie de prune
3 dl de crème à 15% fouettée

Dénoyauter les prunes, les cuir avec le faux sucre. Délayer l'agar agar dans 2 cs d'eau froide et l'ajouter aux prunes. Faire bouillir 2 minutes. Laisser refroidir ajouter l'eau de vie et la crème fouettée. Bien mélanger et mettre au frigo pour quelques heures.

Rôti de boeuf aux bolets

8oo g de rôti de boeuf

3 grosses carottes
1 oignon
ail en poudre
poivre noir concassé
30 g de bolets mixés
env. 6 dl de vin blanc
env. 1 dl de crème à 15%
sauce liée

Cuisses de lapin sauce claire

Pour 2 personnes:

2 à 3 cuisses de lapin
4 tomates allongées
1 oignon haché
1 boîte de champignons de Paris émincés
3 branches de maggi
ail en poudre
vin blanc
sauce claire en cube

Préchauffer le four à 200°, saisir les cuisses 10 minutes de chaque côté.
Ajouter l'oignon haché et les champignons et laisser encore 10 minutes dans le four.
Ajouter le vin blanc, l'ail, les tomates coupées en deux et la sauce claire. Couvrir avec une feuille d'alu et laisser mijoter environ 1 heure.
Oter l'alu et laisser encore cuire 30 minutes.

Gâteau au fromage

Pour une plaque de 28 cm de diamètre:

pâte brisée (maison ou du commerce)

300 g d'Appenzeller maigre râpé
1 oeuf
1 pincée de sel
50 g de farine
3 dl de lait maigre

Foncer la plaque à gâteau, piquer avec la fourchette. Mettre le fromage.
Délayer l'oeuf avec le sel et la farine, ajouter le lait.
Verser sur le fromage et glisser au four préchauffé à 220° pour environ 30 minutes.

Emincé de boeuf à l'estragon

200 g d'émincé de boeuf
1,5 dl de vin
1 dl de crème légère
sauce liée en poudre
poivre blanc
estragon séché

Chauffer la sauce, ajouter la viande et laisser mijoter 20 minutes.

Emincé de boeuf au paprika

300 à 500 g d'émincé de boeuf
2 dl de vin blanc
2 dl de crème légère
1 cc de paprika fort
1 cc de paprika doux
1 pointe de couteau de cumin en poudre
sel
2 cc bombées de farine
1 cs de concentré de tomates
1 poivron rouge coupé en lanières
1 oignon coupé en rondelles
2 piments doux au vinaigre coupés en rondelles

Rôtir l'oignon dans 1 cs d'huile, ajouter la viande, saler, puis ajouter les poivrons,le concentré de tomates,les épices et la farine, bien mélanger. Ajouter le liquide et les piments. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.

Tarte au thon

Pâte brisée

1 boîte de thon au naturel
2 grosses cs de moutarde
1 cc de poivre noir concassé
1 à 2 cc de paprika
ciboulette
2 cs de crème allégée
1 cc bombée de farine
1 oignon haché
1 tomate épépinée en petits dés

Pâtes aux petits pois et curry

Pour deux personnes:

1 oignon haché
1 tranche de porc fumé dégraissé en petits dés

Faire revenir. Ajouter:

1,5 dl de vin
1,5 dl de crème légère
1/4 de boîte de champignons de Paris émincés
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
250 g de petits pois congelés
1 cc de bouillon
1 à 2 cc de curry noir (Sri Lanka)
1 cc de curry fort de Madras

Chauffer la sauce 20 minutes.

200 à 300 g de pâtes.

Emincé de boeuf au vin rouge et épices

800 g d'émincé de boeuf

7 dl de vin rouge
sel
4 cc de sauce liée
poivre blanc
1 cc de cumin en poudre
1 cc de paprika doux
1 cc d'épices à couscous
1 pincée de faux sucre
1 cs de concentré de tomates
4 carottes coupées en bâtonnets
1 oignon coupé en rondelles

Chauffer la sauce et ajouter la viande. Laisser mijoter à découvert pendant 1 heure.

Crêpes à la viande hachée

Pour 6 crêpes:

100 g de farine
1/4 cc de sel
1,5 dl d'eau
2 oeufs
1/2 cc d'huile

Mélanger la farine et le sel, ajouter 1 dl d'eau, lisser, incorporer les oeufs.
Ajouter le reste de l'eau et l'huile. Bien travailler le pâte au fouet et laisser reposer au moins 30 minutes.

Farce:

300 à 400 g de viande de boeuf hachée maigre
1 oignon haché
vin blanc
sauce liée
herbes de Provence

Mousse au chocolat

Pour 6 à 8 personnes:

2 plaques de chocolat à 72% de cacao
2 à 4 cs d'eau

5 dl de crème à fouetter à 15% de matières grasses
1 sachet de soutien-crème
1 sachet de sucre vanillé

Battre la crème avec le soutien-crème et le sucre vanillé.
Faire fondre le chocolat concassé à feu très doux puis ajouter en fouettant vigoureusement à la crème.

Verser dans des verrines ou des verres à café et mettre au frais pour quelques heures.

Hachis de porc indien

1 kg de hachis de porc (- de 8% de graisse)
1 oignon haché
5 cm de gingembre en petits dés
2 cc d'ail en poudre
4 à 6 cc de curry
2 cc de farine
sel
bouillon en poudre
1 cc de cumin en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cardamome en poudre
1 poignée de raisins secs
vin blanc

80 à 100 g d'amandes allumettes grillées

Rôtir la viande, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter 30 minutes. Griller les amandes au four et parsemer au moment de servir. A servir avec riz basmati ou du qinoa.

On peut aussi farcir des poivrons avec cette préparation et mettre cuire au four à 200° 30 à 40 minutes.

Velouté de bolets au magret fumé

60 g de bolets séchés
1 l de bouillon
1 oignon haché
poivre de cayenne
1,5 dl de crème à 15%

80 à 100 g de magret fumé
ciboulette

Mettre tremper les bolets dans de l'eau chaude environ 1 heure. Rincer.
Les cuire environ 20 minutes dans le bouillon avec l'oignon et le poivre de cayenne.
Mixer et ajouter la crème.

Dégraisser les tranches de magret, les rôtir. Les disposer dans des bols, recouvrir de velouté de bolets et ciseler la ciboulette en guise de déco.