Mousse de poivrons rouges de Piéric

Pour 3 bacs de 2 dl:

400 g de poivrons rouges parés
40 à 50 g d'olives noires en petits dés
2 cc de bouillon en poudre
10 tours de moulin à poivre
2,5 dl d'eau
8 feuilles de gélatine

Ramollir les feuilles de gélatine dans
un bol d'eau froide.
Couper les olives en petits dés.
Cuire les poivrons dans l'eau et le bouillon.
Mixer. Egoutter les feuilles de gélatines, les ajouter aux poivrons, bien mélanger. Poivrer et ajouter les dés d'olives.
Verser dans les bacs et mettre au frigo 48 heures.

Sauce Piéric pour poisson

Pour 5 personnes:

jus de deux citrons
huile de basilic
1 barquette de basilic
confits de piments au citron

Filets mignons de dinde aux abricots

Pour 4 à 5 personnes:

800 g de médaillons de dinde

2 oignons hachés
125 g d'abricots secs
4 cs de sauce soja
2 cs de miel
poivre concassé
2 dl d'eau
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de gingembre en poudre

persil ou coriandre frais

Chauffer la sauce, ajouter la viande. Mijoter environ 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais, si possble 24 heures.
Réchauffer et ajouter persil ou coriandre au moment de servir.

Tajine de lapin aux deux citrons

Pour 1 à 2 personnes:

2 cuisses de lapin dégraissées

1 oignon coupé en lamelles
1 citron vert coupé en rondelles
2 citrons confits coupés en deux
1 cc d'ail en poudre
1 pincée de safran
5 g de gingembre frais en petits dés
10 olives vertes
8 pruneaux secs
1 poignée de raisins secs
1 dl d'eau
quelques feuilles de basilic et de coriandre à ajouter au moment de servir

Pâtes tomates-courgettes-mozarella

Pour 5 à 6 personnes:

2 boîtes de tomates concassées
ail en poudre
oignon en poudre
origan
bouillon en poudre
1 pincée d'aspartam

2 courgettes
1 goutte de vin blanc
bouillon en poudre

1 boule de mozarella maigre en petits dés

1 bouquet de basilic

500 g de pâtes

Chauffer la sauce tomate. Couper les courgettes en dés, les cuire.
Cuire les pâtes.

Disposer au fond des assiettes de la sauce tomate, la mozarella, quelques dés de courgettes. Ajouter les pâtes, ainsi que quelques dés de mozarella et le basilic ciselé.

Pâtes au thon et au citron

Pour 4 personnes:

340 g de thon au naturel
1 dl de jus de citron
1 cc d'huile d'olive
4 cs de câpres
1 à 2 cc de sauce chili
sel
poivre
1 à 2 cc de worcester

400 g de pâtes

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Cuire les pâtes.
Chauffer la sauce et la mélanger aux pâtes égouttées.

Stollen de Denyse et Brijou (modifiée pour être sans margarine)

Pour 2 stollens:

1 kg de farine
120 g de sucre
1 cc de sel
120 g de levure du boulanger
2 dl de lait (0% ou de soja) tiède
400 g d'huile de pépins de raisin
2 dl de rhum
200 g d'orangeat
200 g de citron confit
200 g de fruits confits
100 g d'angélique (ou de mélange de fruits confits)
500 g de raisins secs
zeste de 2 citrons
200 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'essence d'amandes amères

Sucre glace pour le décor

Mettre la farine dans une terrine et faire un creu au milieu. Poudrer avac le sucre et le sel. Mettre au milieu la levure délayée dans le lait tiède et former un pâton coulant avec un peu de farine. Laisser reposer 1 heure.
Macérer les fruits confits dans le rhum.
Au bout d'une heure, ajouter tous les ingrédients à la farine. Pétrir soigneusement et laisser reposer 30 minutes à couvert.
Battre alors la pâte énergiquement avant de l'abaisser en ovale d'une bonne épaisseur, plus haut sur un des côtés en longueur.Former un creu au milieu avec le rouleau à pâte et replier sur l'autre la partie moins épaisse. Poser sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie, couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 1 heure.
Cuire pendant 1 heure à 200° dans le four préchauffé (four préchauffé à 250°C, puis cuisson à 200°C).

Poudrer à chaud avec un peu de sucre de glace.