Cabillaud en papillotte à l'estragon

Pour 1 personne:

1 morceau de cabillaud

dessous:
estragon séché
sel et poivre blanc

dessus:
sel et oignon en poudre
tartiner de moutarde Maille

vin blanc

Toast aux champignons

Pour 4 personnes:

600 g de champignons de Paris
sel
1,5 dl de crème à 15%
1,5 cc de farine
2 dl de vin blanc
1 dl de madère
1 oignon
ail en poudre
1 bouquet de persil
paprika mi-fort
poivre blanc
2-3 cc de sauce liée
pain toast complet

Mettre 1 dl d'eau dans une casserole. Ajouter les champignons coupés en lamelles et le sel. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Baisser le feu.
Mélanger la farine avec le madère et verser sur les champignons ainsi que tous les autres ingrédients. Cuire à feu doux quelques minutes.

Réchauffer au dernier moment et toaster le pain.

Congeler la préparation sans le persil.
Ne l'ajouter qu'au dernier moment.

Crevettes au safran

Pour une personne:

1 dl d'eau
2 dl de crème à 15%
1/4 cm de bouillon
40 g de tomates séchées ciselées
1 cc bombée de concentré de tomates
ail en poudre
1 dosette de safran
poivre de cayenne

250 g de petits pois

250 g de crevettes (crues, les dégeler et les rôtir)
ou 200 g de crevettes cuites

Chauffer la sauce, ajouter les crevettes et les petits pois.

Même recette, mais on peut ajouter du romarin ciselé et des noix de Saint-Jacques.

Filets d'agneau au thym

Pour 2 personnes:

350 g de filet d'agneau, les émincer

Marinade:
3 cc bombées de moutarde amora
2 cc d'huile aux herbes de Provence
1 pincée de sel
1 bouquet de thym ciselé

1 yaourt nature à 0%

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter l'émincé.
Laisser mariner à couvert quelques heures au frais.

Chauffer une poêle anti-adhésive, rôtir l'agneau, baisser le feu, ajouter le yaourt, bien mélanger, couvrir  et laisser chauffer quelques instants.

Filet de dinde au poivron et paprika

400 g de filet de dinde
2 dl de crème à 15%
2 dl de vin blanc
1 cs bombée de farine
1 cs bombée de purée de poivron
1 cc bombée de paprika doux "Mag"
1 cc bombée de paprika fort "Mag"
1 poivron coupé en lamelles
1 courgette coupée en tronçons
quelques petits dés de piment
sel

Mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter les légumes et la viande.
Couvrir avec de l'alu et glisser au four préchauffé à 200° pour 20 minutes.
Oter l'alu et poursuivre la cuisson 45 minutes à 200° puis à 150°.

Polenta aux tomates séchées et fromage à raclette

90 g de polenta
2 tomates allongées séchées (voir recette sous légume ou apéro)
50 g de fromage à raclette allégé

Cuire la polenta puis l'étaler dans un plat chemisé d'un papier sulfurisé. Laisser refroidir puis la couper en rectangle.

Déposer des tomates séchées sur chaque rectangle et couvrir avec le fromage à raclette coupés en dés.

Glisser le plat dans le four préchauffé à 200° durant 15 à 20 minutes.

Porc fumé aux champignons

6 tranches de porc fumé
2 dl de vin
1 dl de crème
sauce liée
poivre blanc
origan séché
1 boîte de champignons de Paris émincés

Parer les tranches de porc.
Chauffer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ébullition, ajouter les tranches de porc, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes.