Pour 4 à 5 personnes:
500 g d'oignons
3 cc d'ail en poudre
2 branchettes de romarin
1 kg de tranches rondes ou carrées
épices pour viande
4 à5 dl de Guinness
3 cs de ketchup léger
Couper les oignons en lamelles.
Dans une cocotte antiadhésive, disposer une couche de viande, saupoudrer d'épices, d'ail, de romarin, d'oignons et ainsi de suite.
Cuire à feu doux à couvert 90 minutes. Verser le jus dans une casserole, ajouter le ketchup, mélanger et reverser sur la viande et réchauffer.
D'après Cuisine de saison
lundi 31 décembre 2007
Gratin Vitellino
Pour 4 à 6 personnes:
800 g de boeuf haché à -de 8%
sel
1 kg de poireau vinaigrette
2 cc d'origan
2 cc de curry
1 cc d'ail en poudre
bouillon en poudre
3 dl de vin blanc
150 g de blanc battu à 0,2%
fromage maigre râpé
800 g de boeuf haché à -de 8%
sel
1 kg de poireau vinaigrette
2 cc d'origan
2 cc de curry
1 cc d'ail en poudre
bouillon en poudre
3 dl de vin blanc
150 g de blanc battu à 0,2%
fromage maigre râpé
Filets mignons de dinde à l'orange
Pour 4 personnes:
700 g de filets mignons de dinde
1 cs de moutarde
1 cc de sel
1 cc de gingembre en poudre
Sauce:
2 oranges(zeste d'une+8 cs de jus)
2 cc de vinaigre de vin
2 dl de vin blanc
1 pincée de faux sucre
poivre blanc
1 cc de moutarde
Chauffer la sauce. Saisir la viande à feu doux et la mettre dans la sauce. Verser une bonne partie de la sauce dans la poêle et faire réduire à gros bouillon puis reverser sur la viande.
700 g de filets mignons de dinde
1 cs de moutarde
1 cc de sel
1 cc de gingembre en poudre
Sauce:
2 oranges(zeste d'une+8 cs de jus)
2 cc de vinaigre de vin
2 dl de vin blanc
1 pincée de faux sucre
poivre blanc
1 cc de moutarde
Chauffer la sauce. Saisir la viande à feu doux et la mettre dans la sauce. Verser une bonne partie de la sauce dans la poêle et faire réduire à gros bouillon puis reverser sur la viande.
Soupe de courgettes aux crevettes de Karin
Pour 4 personnes:
3 courgettes
2,5 dl de bouillon
150 g de blanc battu à 0,2 %
fondor
poivre blanc
200 g de crevettes décortiquées
3 courgettes
2,5 dl de bouillon
150 g de blanc battu à 0,2 %
fondor
poivre blanc
200 g de crevettes décortiquées
Tajine de poulet aux citrons confits
Pour 2 personnes:
4 blancs de poulet(coupés en 2 dans la longueur)
jus de 3 citrons
1 dose de safran
1 gros oignon haché
2 citrons confits coupés en 4
bouillon
1 pincée de faux sucre
sel
1 pincée de poivre blanc+une de poivre concassé
5 dl d'eau
2 brins de coriandre
Dans une sauteuse, verser le jus de citron, y délayer le safran, ajouter l'oignon, saler très peu, poivrer.
Disposer les morceaux de poulet dans la sauteuse.
Ajouter les citrons,ajouter le bouillon et 5 dl d'eau chaude. Bien mélanger.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir.
Ajouter la coriandre au moment de servir.
4 blancs de poulet(coupés en 2 dans la longueur)
jus de 3 citrons
1 dose de safran
1 gros oignon haché
2 citrons confits coupés en 4
bouillon
1 pincée de faux sucre
sel
1 pincée de poivre blanc+une de poivre concassé
5 dl d'eau
2 brins de coriandre
Dans une sauteuse, verser le jus de citron, y délayer le safran, ajouter l'oignon, saler très peu, poivrer.
Disposer les morceaux de poulet dans la sauteuse.
Ajouter les citrons,ajouter le bouillon et 5 dl d'eau chaude. Bien mélanger.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir.
Ajouter la coriandre au moment de servir.
Gâteau orange-cannelle
5 cs de faux sucre
2 sachets pour flan vanille non sucré
6 cs de maïzena
1 sachet de levure
2 pincées de cannelle
800g de blanc battu à 0,2%
2 oeufs
2 cc d'essence d'amandes amères
4 cs de rhum
zeste de 2 oranges
1 pincée de sel
Mélanger faux sucre, poudre flan, maïzena, levure, cannelle et sel.
ajouter le blanc battu, les oeufs, essence d'amandes, le rhum et les zestes d'orange.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire 40 minutes à 200°.
En fin de cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint pour éviter qu'il ne retombe.
2 sachets pour flan vanille non sucré
6 cs de maïzena
1 sachet de levure
2 pincées de cannelle
800g de blanc battu à 0,2%
2 oeufs
2 cc d'essence d'amandes amères
4 cs de rhum
zeste de 2 oranges
1 pincée de sel
Mélanger faux sucre, poudre flan, maïzena, levure, cannelle et sel.
ajouter le blanc battu, les oeufs, essence d'amandes, le rhum et les zestes d'orange.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire 40 minutes à 200°.
En fin de cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint pour éviter qu'il ne retombe.
Pâtes aux champignons
Pour 4 personnes:
400 g de penne
30 g de bolets séchés
1 sachet de cornes d'abondance
1 boîte de champignons de Paris
5 dl de vin blanc
250 g de blanc battu
sauce liée
1 oignon haché
ail en poudre
70 à 80 g de tomates séchées coupées en deux
400 g de penne
30 g de bolets séchés
1 sachet de cornes d'abondance
1 boîte de champignons de Paris
5 dl de vin blanc
250 g de blanc battu
sauce liée
1 oignon haché
ail en poudre
70 à 80 g de tomates séchées coupées en deux
Lasagnes
Pour 2 à 3 personnes:
1/2 paquet de lasagnes soja
500 à 600 g de viande hachée maigre
sel
1 bouteille de sauce tomates"maison"Migros
1 oignon haché
ail en poudre
origan
3dl de lait maigre
1/2 cs de farine
1 cs de fromage maigre râpé
sel
100g de fromage maigre râpé
Préchauffer le four à 200°.
Couvrir avec alu.
Cuire 45 minutes, puis oter l'alu.
Saupoudrer de fromage et gratiner environ 15 minutes.
1/2 paquet de lasagnes soja
500 à 600 g de viande hachée maigre
sel
1 bouteille de sauce tomates"maison"Migros
1 oignon haché
ail en poudre
origan
3dl de lait maigre
1/2 cs de farine
1 cs de fromage maigre râpé
sel
100g de fromage maigre râpé
Préchauffer le four à 200°.
Couvrir avec alu.
Cuire 45 minutes, puis oter l'alu.
Saupoudrer de fromage et gratiner environ 15 minutes.
Soupe de lentilles rouges
Pour 4 personnes:
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
450 g de tomates concassées
125 g de lentilles rouges
1,2 l d'eau
bouillon en poudre
coriandre fraîche en garniture
Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Cuire 20 minutes environ.
Mixer.
Cette soupe peut se manger chaude ou glacée.
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
450 g de tomates concassées
125 g de lentilles rouges
1,2 l d'eau
bouillon en poudre
coriandre fraîche en garniture
Mettre tous les ingrédients dans la casserole. Cuire 20 minutes environ.
Mixer.
Cette soupe peut se manger chaude ou glacée.
Gratin de pommes de terre aux herbes de Provence
Pour 1 personne:
Pour un petit moule blanc huilé:
1 grosse pomme de terre coupée à la mandoline
1 couche de pomme de terre
fondor
herbes de Provence
2 couches de pomme de terre
fondor+herbes de Provence
1-2 couches de pomme de terre
fondor+herbes de Provence
1 cc d'huile
Préchauffer le four à 200°.
Couvrir avec de l'alu.
Cuire 40 minutes à 200°.
Oter l'alu et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes.
Pour un petit moule blanc huilé:
1 grosse pomme de terre coupée à la mandoline
1 couche de pomme de terre
fondor
herbes de Provence
2 couches de pomme de terre
fondor+herbes de Provence
1-2 couches de pomme de terre
fondor+herbes de Provence
1 cc d'huile
Préchauffer le four à 200°.
Couvrir avec de l'alu.
Cuire 40 minutes à 200°.
Oter l'alu et poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes.
Courgettes au basilic
Pour 6 personnes:
6 courgettes
ail en poudre
huile d'olive
18 feuilles de basilic
sel
poivre
Préchauffer le four à 210°.
Couper les courgettes en deux dans la longueur.
Tartiner les courgettes du mélange.
Cuire: 25 minutes à 210°
6 courgettes
ail en poudre
huile d'olive
18 feuilles de basilic
sel
poivre
Préchauffer le four à 210°.
Couper les courgettes en deux dans la longueur.
Tartiner les courgettes du mélange.
Cuire: 25 minutes à 210°
Pommes de terre au basilic
Pour 1 personne:
2 pommes de terre coupées en deux
évider légèrement
huile d'olive neutre
poivre concassé
ail en poudre
basilic ciselé
sel(peu)
Préchauffer le four à 150°.
Couvrir une plaque à gâteau d'un papier pour four.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Remplir le creux des pommes de terre de ce mélange et mettre l'huile qui reste sur les bords.
Cuisson: 1 h à 1h30.
2 pommes de terre coupées en deux
évider légèrement
huile d'olive neutre
poivre concassé
ail en poudre
basilic ciselé
sel(peu)
Préchauffer le four à 150°.
Couvrir une plaque à gâteau d'un papier pour four.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Remplir le creux des pommes de terre de ce mélange et mettre l'huile qui reste sur les bords.
Cuisson: 1 h à 1h30.
Gratin de légumes
Pour 2 personnes:
huile d'olive
350 g de pommes de terre
1 poireau vinaigrette
1 tomate
feuilles de basilic
ail en poudre
bouillon
1,5 dl d'eau
Huiler le plat.
Une couche de pommes de terre, les légumes et treminer par les pommes de terre.
Couvrir avec de l'alu et cuire 1h10 à 180°, ôter l'alu et laisser encore cuire 20 minutes.
huile d'olive
350 g de pommes de terre
1 poireau vinaigrette
1 tomate
feuilles de basilic
ail en poudre
bouillon
1,5 dl d'eau
Huiler le plat.
Une couche de pommes de terre, les légumes et treminer par les pommes de terre.
Couvrir avec de l'alu et cuire 1h10 à 180°, ôter l'alu et laisser encore cuire 20 minutes.
Tian
tapenade noire
oignon revenu à l'huile
1 rangée de tomates
1 rangée de courgette
1 rangée d'aubergine
(1 poivron)
fondor
poivre du moulin
ail en poudre
herbes de Provence
huile aux herbes de Provence
Mettre au fond du plat la tapenade, puis recouvrir d'oignons.
Disposer les légumes en rangées, ajouter 2 cc d'huile.
Cuire 1h30 à 2 heures à 120° ou 1 heure à 150°
D'après une recette de Bruno Gendarme, Paris XVIIème.
oignon revenu à l'huile
1 rangée de tomates
1 rangée de courgette
1 rangée d'aubergine
(1 poivron)
fondor
poivre du moulin
ail en poudre
herbes de Provence
huile aux herbes de Provence
Mettre au fond du plat la tapenade, puis recouvrir d'oignons.
Disposer les légumes en rangées, ajouter 2 cc d'huile.
Cuire 1h30 à 2 heures à 120° ou 1 heure à 150°
D'après une recette de Bruno Gendarme, Paris XVIIème.
Mousse au foie de volaille(Magali)
1 oignon
250 g de foie de volaille
sauce liée
vin blanc
poivre
origan
200g de séré maigre
2,5 dl+1,5 sachet de gelée en poudre Knorr
Faire revenir l'oignon, ajouter le foie.Puis sauce liée et vin blanc.
Chauffer la gelée et mixer ensemble tous les ingrédients.
Mettre au frais
250 g de foie de volaille
sauce liée
vin blanc
poivre
origan
200g de séré maigre
2,5 dl+1,5 sachet de gelée en poudre Knorr
Faire revenir l'oignon, ajouter le foie.Puis sauce liée et vin blanc.
Chauffer la gelée et mixer ensemble tous les ingrédients.
Mettre au frais
Mini-poivrons farcis
mini-poivrons au naturel
1/2 boîte de thon au naturel
ciboulette
2 concombres au vinaigre en petits dés
poivre blanc
1 cc de vinaigre balsamique
1 dl d'eau+1 sachet de gelée en poudre Knorr
1/2 boîte de thon au naturel
ciboulette
2 concombres au vinaigre en petits dés
poivre blanc
1 cc de vinaigre balsamique
1 dl d'eau+1 sachet de gelée en poudre Knorr
Riz au vin rouge
1 tasse de riz Caroline
1 tasse de vin rouge
1 tasse d'eau
1 grosse échalotte
huile d'olive
1/2 cc de poivre noir concassé
1 feuille de laurier
sel
Faire revenir l'échalotte dans l'huile, ajouter le riz. Lorsqu'il est translucide, ajouter le poivre, le sel, le vin rouge, l'eau et le laurier. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
1 tasse de vin rouge
1 tasse d'eau
1 grosse échalotte
huile d'olive
1/2 cc de poivre noir concassé
1 feuille de laurier
sel
Faire revenir l'échalotte dans l'huile, ajouter le riz. Lorsqu'il est translucide, ajouter le poivre, le sel, le vin rouge, l'eau et le laurier. Laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Salade de chou-fleur
1 chou-fleur (12 minutes au cuit-vapeur)
1 grosse cc de moutarde mi-forte
1 grosse cc de moutarde à l'ancienne
oignon en poudre"Butty"
fondor
maggi
persil
ciboulette
1 cs d'huile au citron
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs de vinaigre balsamique
1 grosse cc de moutarde mi-forte
1 grosse cc de moutarde à l'ancienne
oignon en poudre"Butty"
fondor
maggi
persil
ciboulette
1 cs d'huile au citron
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs de vinaigre balsamique
Gratin de pommes de terre(alsacien!)
Pour 3 à 4 personnes:
750 g de pommes de terre
4 carottes
4 poireaux vinaigrettes
bouillon en poudre
2,5 dl de vin blanc
Couper les pommes de terre et les carottes à la mandoline et les poireaux en fines rondelles.
Disposer une couche de pomme de terre , un peu de bouillon en poudre, une couche de carottes, un e couche de poireaux, du bouillon, terminer par une une couche de pommes de terre, le vin blanc et un peu de bouillon.
Couvrir avec de l'alu et glisser au four préchauffer à 180° pour une 1h10. Oter l'alu et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
750 g de pommes de terre
4 carottes
4 poireaux vinaigrettes
bouillon en poudre
2,5 dl de vin blanc
Couper les pommes de terre et les carottes à la mandoline et les poireaux en fines rondelles.
Disposer une couche de pomme de terre , un peu de bouillon en poudre, une couche de carottes, un e couche de poireaux, du bouillon, terminer par une une couche de pommes de terre, le vin blanc et un peu de bouillon.
Couvrir avec de l'alu et glisser au four préchauffer à 180° pour une 1h10. Oter l'alu et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Sauce à l'orange
2 dl de jus d'orange
zeste d'une orange
4 cm de gingembre
sel
1 cc de cardamome moulue
1 cc de moutarde
zeste d'une orange
4 cm de gingembre
sel
1 cc de cardamome moulue
1 cc de moutarde
Blancs de poulet pimenté aux dattes
Pour 2 personnes:
2 blanc de poulet"Loué"=120g chacun
1/2 dl d'eau+une pincée de bouillon
1/2 dl de vin blanc
1 orange (1/2 zeste et 1/4 jus)
50 g de dattes dénoyautées en petits dés
1/2 piment haché menu
sel
Sauce:
1/2 dl d'eau+ une pincée de bouillon
1/2 dl de vin
1/4 de jus d'orange
50 g de blanc battu
une pincée de gingembre moulu
une pincée de cardamome moulu
1 petit oignon haché
1 cc de farine 1/2 orange à vif
Chauffer la farce jusqu'à entière réduction du liquide.La mettre sur les blanc de poulet. Plier, saler et rôtir.
Les mettre sur une plaque ou dans un plat à feu et poursuivre en cuisson lente au four: 1 heure à 80 à 100°
Sauce:
Chauffer le tout sans l'orange pelée à vif!
Passer la sauce.
Réchauffer et mettre les dés d'orange.
2 blanc de poulet"Loué"=120g chacun
1/2 dl d'eau+une pincée de bouillon
1/2 dl de vin blanc
1 orange (1/2 zeste et 1/4 jus)
50 g de dattes dénoyautées en petits dés
1/2 piment haché menu
sel
Sauce:
1/2 dl d'eau+ une pincée de bouillon
1/2 dl de vin
1/4 de jus d'orange
50 g de blanc battu
une pincée de gingembre moulu
une pincée de cardamome moulu
1 petit oignon haché
1 cc de farine 1/2 orange à vif
Chauffer la farce jusqu'à entière réduction du liquide.La mettre sur les blanc de poulet. Plier, saler et rôtir.
Les mettre sur une plaque ou dans un plat à feu et poursuivre en cuisson lente au four: 1 heure à 80 à 100°
Sauce:
Chauffer le tout sans l'orange pelée à vif!
Passer la sauce.
Réchauffer et mettre les dés d'orange.
Tranches gastronomes
Pour 4 à 6 personnes:
4 tranches de poulet(=600 g)
1 grosse cs de moutarde
1 cc de sel
1 cs de curry
1 cc d'ail en poudre
Mélanger et badigeonner les tranches.
Faire dorer et mettre dans un plat à feu.
1 oignon hâché
250g de champignons de Paris en dés
1 pincée de sel
Etuver.Ajouter:
2 tranches de jambon de dinde en dés
1 bouquet de persil haché
Mélanger:
1,25 dl de Malaga
0,75 dl de vin blanc
1 cs de farine
Verser dans la poêle et ajouter:
2,5 dl de crème à 3%
sel.
Verser sur le plat et couvrir d'alu.
Cuisson: 30 minutes à 250°, ôter l'alu et baisser à 150-100°.
4 tranches de poulet(=600 g)
1 grosse cs de moutarde
1 cc de sel
1 cs de curry
1 cc d'ail en poudre
Mélanger et badigeonner les tranches.
Faire dorer et mettre dans un plat à feu.
1 oignon hâché
250g de champignons de Paris en dés
1 pincée de sel
Etuver.Ajouter:
2 tranches de jambon de dinde en dés
1 bouquet de persil haché
Mélanger:
1,25 dl de Malaga
0,75 dl de vin blanc
1 cs de farine
Verser dans la poêle et ajouter:
2,5 dl de crème à 3%
sel.
Verser sur le plat et couvrir d'alu.
Cuisson: 30 minutes à 250°, ôter l'alu et baisser à 150-100°.
Poulet Yassa
Pour 2 personnes:
4 blanc de poulet
500 g d'oignons
5 citrons verts
1/2 cc de boiullon
1/2 cs de moutarde
1 rondelle de piment séché coupée finement
Couper les blancs de poulet en deux.
Couper les oignons en rondelles.
Laver les citrons, les couper en deux, les presser et mettre le tout dans un sachet plastique, fermer en vidant l'air au maximum et mettre au frigo au moins 12 heures.
Oter les peaux de citron et le poulet.
Verser la marinade dans une cocotte, ajouter la moutarde, le bouillon, le piment et chauffer. Ajouter le poulet et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
4 blanc de poulet
500 g d'oignons
5 citrons verts
1/2 cc de boiullon
1/2 cs de moutarde
1 rondelle de piment séché coupée finement
Couper les blancs de poulet en deux.
Couper les oignons en rondelles.
Laver les citrons, les couper en deux, les presser et mettre le tout dans un sachet plastique, fermer en vidant l'air au maximum et mettre au frigo au moins 12 heures.
Oter les peaux de citron et le poulet.
Verser la marinade dans une cocotte, ajouter la moutarde, le bouillon, le piment et chauffer. Ajouter le poulet et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Dinde aux amandes et à la mangue
Pour 2 personnes:
300 g de filet de dinde
1 oignon
1/2 cs de faux sucre
1 cs de sauce soja light
1 cs de soja foncée
sel
poivre
1,5 cm de gingembre
30 g d'amandes émondées
Couper la viande en fines lanières.
La faire revenir, ajouter les oignons, les amandes et le gingembre. Intégrer le sucre et déglacer avec le sja. Mouiller avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Peler et débiter les mangues en quartiers. Les glisser sous le gril du four pendant 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.
300 g de filet de dinde
1 oignon
1/2 cs de faux sucre
1 cs de sauce soja light
1 cs de soja foncée
sel
poivre
1,5 cm de gingembre
30 g d'amandes émondées
Couper la viande en fines lanières.
La faire revenir, ajouter les oignons, les amandes et le gingembre. Intégrer le sucre et déglacer avec le sja. Mouiller avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Peler et débiter les mangues en quartiers. Les glisser sous le gril du four pendant 5 minutes.
Servir avec un riz blanc.
Potée au chili
Pour 3 personnes:
400 g de viande hâchée maigre
1 oignon
ail en poudre
1 sachet d'épices poi chili
3 cs de concentré de tomates
1/2 cc d' origan
1/2 cc de sel
2 dl de vin blanc
2,5 dl d'eau
1 à 2 poivrons
1 boîte de haricots rouges
1 boîte de maïs en grains
100 g de riz
400 g de viande hâchée maigre
1 oignon
ail en poudre
1 sachet d'épices poi chili
3 cs de concentré de tomates
1/2 cc d' origan
1/2 cc de sel
2 dl de vin blanc
2,5 dl d'eau
1 à 2 poivrons
1 boîte de haricots rouges
1 boîte de maïs en grains
100 g de riz
Ragoût de dinde au vin rouge
Pour 2 à 3 personnes:
500 g de filet de dinde
5 à 6 dl de vin rouge
sel
poivre
oignon en poudre"Butty"
ail en poudre
thym en poudre
faux sucre
1 cc bombée de farine
1 branche de maggi
2 cc de blanc battu
1 boîte de champignons de Paris émincés
Coupre le filet de dinde en gros cube.
Chauffer la sauce en mélangeant sans cesse. Au premier bouillon, ajouter la vainde et les champignons. Baisser le feu et laisser mijoter 1h à 1h30.
500 g de filet de dinde
5 à 6 dl de vin rouge
sel
poivre
oignon en poudre"Butty"
ail en poudre
thym en poudre
faux sucre
1 cc bombée de farine
1 branche de maggi
2 cc de blanc battu
1 boîte de champignons de Paris émincés
Coupre le filet de dinde en gros cube.
Chauffer la sauce en mélangeant sans cesse. Au premier bouillon, ajouter la vainde et les champignons. Baisser le feu et laisser mijoter 1h à 1h30.
Ragoût de dinde épicé
Pour 4 personnes:
600 g de dinde coupéee en gros cubes
1 cc de cumin en poudre
1 cs de coriandre moulue
2 cc d'ail en poudre
1 cs de miel
1 cc de jus de citron
sel
poivre
80 g d'amandes mondées
8 dl de bouillon
2 pincées de brins de safran
2 cs de raisins secs
300 g de riz à longs grains
Sauce:(= pour 800 g de viande)
1 gros oignons haché
1 cs de curry
5 cm de gingembre
1cc bombée de farine
2 dl d'eau
0,5 dl de xérès
bouillon en poudre
sel
50 g de blanc battu
Mélanger le cumin, la coriandre, l'ail, le miel, le jus de citron et la viande, saler et poivrer.
Réserver au frais à couvert environ 2 heures.
Griller les amandes.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une cocotte, rôtir la viande, la mettre dans la cocotte et laisser mijoter 30 à 60 minutes.
porter le bouillon à ébullition avec le safran, ajouter les raisins secs et le riz et cuire 15 à 20 minutes.
600 g de dinde coupéee en gros cubes
1 cc de cumin en poudre
1 cs de coriandre moulue
2 cc d'ail en poudre
1 cs de miel
1 cc de jus de citron
sel
poivre
80 g d'amandes mondées
8 dl de bouillon
2 pincées de brins de safran
2 cs de raisins secs
300 g de riz à longs grains
Sauce:(= pour 800 g de viande)
1 gros oignons haché
1 cs de curry
5 cm de gingembre
1cc bombée de farine
2 dl d'eau
0,5 dl de xérès
bouillon en poudre
sel
50 g de blanc battu
Mélanger le cumin, la coriandre, l'ail, le miel, le jus de citron et la viande, saler et poivrer.
Réserver au frais à couvert environ 2 heures.
Griller les amandes.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une cocotte, rôtir la viande, la mettre dans la cocotte et laisser mijoter 30 à 60 minutes.
porter le bouillon à ébullition avec le safran, ajouter les raisins secs et le riz et cuire 15 à 20 minutes.
Dinde fumée sauce rouge
Pour 2 à 3 personnes:
400 g de dinde fumée
3,5 dl de vin blanc
150 g de blanc battu
2 cs de concentré de tomates
origan
4 cc de sauce liée
oignon en poudre
400 g de dinde fumée
3,5 dl de vin blanc
150 g de blanc battu
2 cs de concentré de tomates
origan
4 cc de sauce liée
oignon en poudre
Dinde fumée au laurier
Pour 2 à 3 personnes:
400 g de dinde fumée
vin blanc
sauce liée
oignon
feuilles de laurier
400 g de dinde fumée
vin blanc
sauce liée
oignon
feuilles de laurier
Fillets mignons de dinde en cuisson lente
Pour 2 personnes:
1 filet mignon de dinde
ketchup
sauce soja
cardamome en poudre
gigembre en poudre
paprika fort et doux
Mettre mariner 24 heures.
Cuire 1h30 à 100°.
1 filet mignon de dinde
ketchup
sauce soja
cardamome en poudre
gigembre en poudre
paprika fort et doux
Mettre mariner 24 heures.
Cuire 1h30 à 100°.
Emincé de boeuf poivron-oignon
Pour 1 personne:
200 g d'émincé de boeuf
1 poivron orange
1 poivron vert
1 oignon haché
3 oignons entiers
ail en poudre
1 cm de piment
1 pincée de paprika
herbes de Provence
concentré de tomates
huile
sel vin blanc
Mettre poivron, oignon haché et huile, chauffer, ajouter la viande, faire revenir. Ajouter sel, ail, concentré de tomates, paprika, herbes, piment et bien mélanger. Enfin ajouter le vin et les oignons entiers et laisser mijoter.
200 g d'émincé de boeuf
1 poivron orange
1 poivron vert
1 oignon haché
3 oignons entiers
ail en poudre
1 cm de piment
1 pincée de paprika
herbes de Provence
concentré de tomates
huile
sel vin blanc
Mettre poivron, oignon haché et huile, chauffer, ajouter la viande, faire revenir. Ajouter sel, ail, concentré de tomates, paprika, herbes, piment et bien mélanger. Enfin ajouter le vin et les oignons entiers et laisser mijoter.
Rôti de boeuf au bolets et tomates séchées
Pour 2 personnes:
4 à 500 g de tranche ronde
20 g de bolets séchés
8 tomates séchées coupées en lanières
1 oignon haché
2 feuilles de laurier vin blanc
sauce liée
poivre blanc
4 à 500 g de tranche ronde
20 g de bolets séchés
8 tomates séchées coupées en lanières
1 oignon haché
2 feuilles de laurier vin blanc
sauce liée
poivre blanc
Boeuf au vin rouge et pruneaux
Pour 2 personnes:
400 g d'émincé de boeuf
5 dl de vin rouge
10 pruneaux dénoyautés coupés en deux
poivre blanc
cannelle
cardamome en poudre
gigembre en poudre
sel
1 cc de miel
400 g d'émincé de boeuf
5 dl de vin rouge
10 pruneaux dénoyautés coupés en deux
poivre blanc
cannelle
cardamome en poudre
gigembre en poudre
sel
1 cc de miel
Tajine boeuf-olives-citrons confits
Pour 5 à 6 personnes:
1 kg à 1kg 200 de ragoût de boeuf
ail en poudre
1 oignon
1cc de cumin moulu
1 cc de paprika doux
20 olives vertes dénoyautées
3 citrons confits coupées en quatre
1/4 de cc de clou de girofle moulu
1 cc de cannelle
1 pincée de poivre noir
3 cm de gingembre
15 gousses de cardamome
1 cc de coriandre moulu
6 dl d'eau
Cuire le tout 1 1/2h. Goûter la sauce et ajouter du sel si nécessiare.
Au moment de servir on peut ajouter du persil ou de la coriandre.
1 kg à 1kg 200 de ragoût de boeuf
ail en poudre
1 oignon
1cc de cumin moulu
1 cc de paprika doux
20 olives vertes dénoyautées
3 citrons confits coupées en quatre
1/4 de cc de clou de girofle moulu
1 cc de cannelle
1 pincée de poivre noir
3 cm de gingembre
15 gousses de cardamome
1 cc de coriandre moulu
6 dl d'eau
Cuire le tout 1 1/2h. Goûter la sauce et ajouter du sel si nécessiare.
Au moment de servir on peut ajouter du persil ou de la coriandre.
Boeuf au raisin piquant
Pour 4 personnes:
800g d'émincé de boeuf
3 cs de sauce soja
3 cs de mirin
ail en poudre
3 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
2 cs d'huile de cacahuètes grillées
1 oignon
1 grappe de raisin
200 g de chou chinois
2 carottes
1/2 piment
sel
poivre
Mélanger l'huile et les épices avec la viande et laisser mariner 2 heuresau frais.
Faire revenir le chou émincé, les carottes coupées à la mandoline et l'oignon émincé. Ajouter la marinade et le boeuf, chauffer puis ajouter le raisin.
800g d'émincé de boeuf
3 cs de sauce soja
3 cs de mirin
ail en poudre
3 cm de gingembre
1 tige de citronnelle
2 cs d'huile de cacahuètes grillées
1 oignon
1 grappe de raisin
200 g de chou chinois
2 carottes
1/2 piment
sel
poivre
Mélanger l'huile et les épices avec la viande et laisser mariner 2 heuresau frais.
Faire revenir le chou émincé, les carottes coupées à la mandoline et l'oignon émincé. Ajouter la marinade et le boeuf, chauffer puis ajouter le raisin.
Filets d'agneau farçis sauce au vin rouge
Pour 4 personnes:
Pour 2 filets d'agneau:
2 cc de tapenade noire
4 tomates séchées en petits dés
1 cc de thym en poudre
1 pincée d'ail en poudre
1/4 de poivron en petits dés blanchis
3 cc de moutarde "Maille"
herbes de Provence
Sauce:
5 dl de vin rouge
sel
faux sucre
oignon en poudre"Butty"
1 cc de farine
quelques branchettes de thym
une pincée de lavande
2 cc de blanc battu
Couper les filets d'agneau en deux. Faire une poche dans chaque morceau. Farcir.
Badigeonner avec la moutrde et les herbes de Provence.
Laisser mariner quelques heures.
Cuire au four 45 minutes à 80°.
Sauce:
Mélanger au fouet jusqu'au 1er bouillon puis laisser réduire. Oter le thym au moment de servir.
Pour 2 filets d'agneau:
2 cc de tapenade noire
4 tomates séchées en petits dés
1 cc de thym en poudre
1 pincée d'ail en poudre
1/4 de poivron en petits dés blanchis
3 cc de moutarde "Maille"
herbes de Provence
Sauce:
5 dl de vin rouge
sel
faux sucre
oignon en poudre"Butty"
1 cc de farine
quelques branchettes de thym
une pincée de lavande
2 cc de blanc battu
Couper les filets d'agneau en deux. Faire une poche dans chaque morceau. Farcir.
Badigeonner avec la moutrde et les herbes de Provence.
Laisser mariner quelques heures.
Cuire au four 45 minutes à 80°.
Sauce:
Mélanger au fouet jusqu'au 1er bouillon puis laisser réduire. Oter le thym au moment de servir.
Filet de flétan (Magali)
Filet de flétan
ketchup
gingembre frais
sauce soja
miel
ail en poudre
poivre
Mariner 2 heures
ketchup
gingembre frais
sauce soja
miel
ail en poudre
poivre
Mariner 2 heures
Roulades de carrelet aux carottes
Pour 4 personnes:
8 filets de carrelet
3 carottes coupées en tronçons et cuites au bouillon
1/2 bouquet de persil
fondor
curry thaï
Sauce au persil:
1 dl de blanc battu
2 dl de vin blanc
1 cc de farine
sel
poivre
2 bouchons de cinzano rouge
2 bouquets de persil
Sur chaque filet (côté gris) fondor, persil ciselé, curry thaï, 6 tronçons de carottes.
Enrouler, saupoudre d'un peu de fondor et de persil et disposer dans un plat à feu avec un peu de vin blanc.
Cuisson: 20 minutes à 200°.
Sauce:
Chauffer tous les ingrédients et mixer.
8 filets de carrelet
3 carottes coupées en tronçons et cuites au bouillon
1/2 bouquet de persil
fondor
curry thaï
Sauce au persil:
1 dl de blanc battu
2 dl de vin blanc
1 cc de farine
sel
poivre
2 bouchons de cinzano rouge
2 bouquets de persil
Sur chaque filet (côté gris) fondor, persil ciselé, curry thaï, 6 tronçons de carottes.
Enrouler, saupoudre d'un peu de fondor et de persil et disposer dans un plat à feu avec un peu de vin blanc.
Cuisson: 20 minutes à 200°.
Sauce:
Chauffer tous les ingrédients et mixer.
Terrine de séré au légumes
2 dl d'eau
60g de tomates séchées hachées
2 oignons nouveaux coupés en lamelles
2 sachets de gelée en poudre
1 cs de jus de citron
150 g de séré maigre
150 g de blanc battu à 0,2%
120 g de jambon de dinde en lanières
1 cs de ciboulette
1 cs de persil
1 cs d'estragon
poivre de cayenne
Chauffer 2 dl d'eau avec les tomates et les oignons environ 5 minutes. Ehgoutter les légumes et récuoérer 1dl d'eau.
Chauffer cette eau avec les 2 sachets de gelée, laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron ainsi que tous les autres ingrédients. Bien mélangre et vreser dans le moule à cake chemisé de saran.
Laisser prendre au frogo environ 3 heures.
pour un moule à cake de 1l.
60g de tomates séchées hachées
2 oignons nouveaux coupés en lamelles
2 sachets de gelée en poudre
1 cs de jus de citron
150 g de séré maigre
150 g de blanc battu à 0,2%
120 g de jambon de dinde en lanières
1 cs de ciboulette
1 cs de persil
1 cs d'estragon
poivre de cayenne
Chauffer 2 dl d'eau avec les tomates et les oignons environ 5 minutes. Ehgoutter les légumes et récuoérer 1dl d'eau.
Chauffer cette eau avec les 2 sachets de gelée, laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron ainsi que tous les autres ingrédients. Bien mélangre et vreser dans le moule à cake chemisé de saran.
Laisser prendre au frogo environ 3 heures.
pour un moule à cake de 1l.
Toast aux champignons (2ème)
Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal
1kg de champignons de Paris
1 pincée de sel
200g de séré maigre
2 dl de vin
oignons granulés
ail en poudre
persil
ciboulette
poivre blanc
paprika mi-fort
3 cc de sauce liée
toast complet
Chauffer les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients de la sauce en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'au premier bouillon. Verser sur les champignons et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Toaster le pain.
1kg de champignons de Paris
1 pincée de sel
200g de séré maigre
2 dl de vin
oignons granulés
ail en poudre
persil
ciboulette
poivre blanc
paprika mi-fort
3 cc de sauce liée
toast complet
Chauffer les champignons jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients de la sauce en mélangeant sans cesse au fouet jusqu'au premier bouillon. Verser sur les champignons et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Toaster le pain.
Mozzarella à la tapenade
Tapenade d'olives noires
Mozzarella maigre (1 à 2 tranches fines par personne)
poivre blanc
4 tomates cerises par personne
2 feuilles de basilic par personne
huile d'olive
Etendre une couche de tapenade, couvrir avec 1 à 2 tranches de mozzarella, poivrer.
Chauffer l'huile et plonger les tomates jusqu'à ce que la peau éclate(=15 sec.), les déposer sur du papier absorbant puis les déposer autour de la mozzarella. Griller les feuilles de basilic et les déposer sur la mozzarella.
Mozzarella maigre (1 à 2 tranches fines par personne)
poivre blanc
4 tomates cerises par personne
2 feuilles de basilic par personne
huile d'olive
Etendre une couche de tapenade, couvrir avec 1 à 2 tranches de mozzarella, poivrer.
Chauffer l'huile et plonger les tomates jusqu'à ce que la peau éclate(=15 sec.), les déposer sur du papier absorbant puis les déposer autour de la mozzarella. Griller les feuilles de basilic et les déposer sur la mozzarella.
Fonds d'artichaux gratinés
Pour 4 personnes:
1 boîte de fonds d'artichaux
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
poivre de cayenne
1cc de bouillon
1 pincée de sel
ail en poudre
oignon en poudre
herbes de Provence
2 bouchons de Martini rouge
50 g de fromage maigre râpé
quelques olives vertes pour la déco.
Chauffer la sauce.
Disposer les fonds d'artichaux dans 4 moules.
Recouvrir de sauce.
Saupoudrer de fromage et ajouter des olives vertes coupées en deux pour décorer.
Gratiner au four à 200°.
1 boîte de fonds d'artichaux
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
poivre de cayenne
1cc de bouillon
1 pincée de sel
ail en poudre
oignon en poudre
herbes de Provence
2 bouchons de Martini rouge
50 g de fromage maigre râpé
quelques olives vertes pour la déco.
Chauffer la sauce.
Disposer les fonds d'artichaux dans 4 moules.
Recouvrir de sauce.
Saupoudrer de fromage et ajouter des olives vertes coupées en deux pour décorer.
Gratiner au four à 200°.
Mousse de légumes (Piéric)
300g de purée de légumes
=500g de légumes frais
6 cs d'eau
bouillon en poudre
6 feuilles de gélatine
200g de blanc battu
=500g de légumes frais
6 cs d'eau
bouillon en poudre
6 feuilles de gélatine
200g de blanc battu
Poulet au citron vert
Pour 2 personnes:
300 à 400 g mini-filets de poulet
2 dl de vin blanc
100 g de blanc battu
zeste de 2 citrons verts
jus de 1 citron vert
bouillon en poudre
1 pincée de faux sucre
poivre blanc
2 cc bombée de farine
poivre blanc
1 pincée de sel
Chauffer tous les ingrédients de la sauce. Ajouter le poulet et laisser mijoter quelques minutes.
300 à 400 g mini-filets de poulet
2 dl de vin blanc
100 g de blanc battu
zeste de 2 citrons verts
jus de 1 citron vert
bouillon en poudre
1 pincée de faux sucre
poivre blanc
2 cc bombée de farine
poivre blanc
1 pincée de sel
Chauffer tous les ingrédients de la sauce. Ajouter le poulet et laisser mijoter quelques minutes.
Gratin de légumes
Pour 1 à 2 personnes:
huile d'olive
350 g de pomme de terre
1 poireau vinaigrette
1 tomate
feuilles de basilic frais
ail en poudre
bouillon en poudre
1,5 dl d'eau
Huiler le plat. 1 couche p. de t., parsemer de basilic, 1 couche de poireau, 1 couche de tomate et recommencer, terminer par une couche de pomme de terre et 1cc d'huile.
Couvrir avec de l'alu et cuire 1h10 à 180°, ôter l'alu et terminer la cuisson encore 20 minutes.
huile d'olive
350 g de pomme de terre
1 poireau vinaigrette
1 tomate
feuilles de basilic frais
ail en poudre
bouillon en poudre
1,5 dl d'eau
Huiler le plat. 1 couche p. de t., parsemer de basilic, 1 couche de poireau, 1 couche de tomate et recommencer, terminer par une couche de pomme de terre et 1cc d'huile.
Couvrir avec de l'alu et cuire 1h10 à 180°, ôter l'alu et terminer la cuisson encore 20 minutes.
Cuisses de lapin carottes, sauge, bolets
Pour 4 personnes:
4 cuisses de lapin
2 carottes en bâtonnets
2 branches de sauge fraîche ciselées
1 oignon haché
ail en poudre
20 g de bolets séchés
sauce liée
poivre
vin blanc
crème végétale
4 cuisses de lapin
2 carottes en bâtonnets
2 branches de sauge fraîche ciselées
1 oignon haché
ail en poudre
20 g de bolets séchés
sauce liée
poivre
vin blanc
crème végétale
Rôti de dinde moutarde-estragon
Pour 2 personnes:
300 à 400 g de filet de dinde
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale
3 cc bombée de moutarde
1 cc d'estragon séché
1 cc rase de bouillon
300 à 400 g de filet de dinde
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale
3 cc bombée de moutarde
1 cc d'estragon séché
1 cc rase de bouillon
Rôti de dinde aux bolets
Pour 2 personnes:
300 à 400 g de filet de dinde
vin blanc
crème végétale
20 g de bolets séchés
sauce liée
oignon "Butty"
poivre blanc
300 à 400 g de filet de dinde
vin blanc
crème végétale
20 g de bolets séchés
sauce liée
oignon "Butty"
poivre blanc
Aiguillettes de poulet poêlées aux olives
Pour 3 à 4 personnes:
600 g de blanc poulet coupé en dés
4 cs d'olives vertes
2 citrons
2 branches de romarin
sel
poivre
2 c. à dessert d'huile d'olives (Si possible huile citrons)
Déposer le poulet dans une assiette creuse, l'arroser du jus d'un citron et d'une cuillère à dessert d'huile.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à dessert d'huile, saisir les dés de poulet . Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la marinade,le zeste du deuxième citron ainsi que le jus, les olives et le romarin.
Couvrir et remettre sur la plaque, laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
A manger chaud avec des pâtes ou froid avec une salade.
600 g de blanc poulet coupé en dés
4 cs d'olives vertes
2 citrons
2 branches de romarin
sel
poivre
2 c. à dessert d'huile d'olives (Si possible huile citrons)
Déposer le poulet dans une assiette creuse, l'arroser du jus d'un citron et d'une cuillère à dessert d'huile.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à dessert d'huile, saisir les dés de poulet . Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la marinade,le zeste du deuxième citron ainsi que le jus, les olives et le romarin.
Couvrir et remettre sur la plaque, laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
A manger chaud avec des pâtes ou froid avec une salade.
Sauce au vin rouge pour rosbeaf
7 dl de vin rouge
2 cc d'ail en poudre
2 cc d'oignon "Butty"
thym séché
2 cc de faux sucre
1 cc de sel
en fin de réduction ajouter un peu de crème végétale
2 cc d'ail en poudre
2 cc d'oignon "Butty"
thym séché
2 cc de faux sucre
1 cc de sel
en fin de réduction ajouter un peu de crème végétale
Rôti de boeuf aux tomates séchées et bolets
Pour 2 personnes:
400 g de tranche ronde
20 g de bolets séchés
8 tomates séchées en lanières
1 oignon haché
2 feuilles de laurier
vin blanc
sauce liée
poivre blanc
400 g de tranche ronde
20 g de bolets séchés
8 tomates séchées en lanières
1 oignon haché
2 feuilles de laurier
vin blanc
sauce liée
poivre blanc
Cuisses de lapin à l'estragon
Pour 2 personnes:
2 cuisses de lapin
sel
vin blanc
oignon en poudre
ail en poudre
un peu de crème soja ou de séré maigre
sauce liée
estragon séché
2 cuisses de lapin
sel
vin blanc
oignon en poudre
ail en poudre
un peu de crème soja ou de séré maigre
sauce liée
estragon séché
Cuisses de lapin au vin rouge
Pour 2 personnes:
2 cuisses de lapin
6 dl de vin rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
origan
thym
sauge 2 feuilles de laurier
------------------------------------
1 feuille de laurier
ail en poudre
oignon Butty
10 g de bolets séchés
1 pincée de faux sucre
thym
sauge
4 cc de sauce liée
1 pincée de clou de girofle
poivre blanc
Mettre mariner 24 heures.
Sortir les cuisses, cuire la marinade et filtrer.
Remettre les cuisses, ajouter les ingrédients et cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
2 cuisses de lapin
6 dl de vin rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
origan
thym
sauge 2 feuilles de laurier
------------------------------------
1 feuille de laurier
ail en poudre
oignon Butty
10 g de bolets séchés
1 pincée de faux sucre
thym
sauge
4 cc de sauce liée
1 pincée de clou de girofle
poivre blanc
Mettre mariner 24 heures.
Sortir les cuisses, cuire la marinade et filtrer.
Remettre les cuisses, ajouter les ingrédients et cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
Pâtes à la vodka
Pour 3 personnes:
1/2 oignon haché
2 tranches de jambon de dinde
150 g de filet de porc fumé dégraissé en petits dés
150 g de ketchup
70 g de concentré de tomates
250 g de séré maigre
origan
poivre de cayenne
2 dl de vodka
Faire revenir l'oignon, le jambon et le porc fumé.
Mettre le ketchup, le concentré de tomates, le séré, l'origan, le poivre dans une casserole, bien mélanger au fouet. Ajouter l'oignon, le jambon, le porc fumé et chauffer.
Au dernier moment, ajouter la vodka.
ATTENTION, ne pas cuire la vodka!
Recette de Blaise revisitée!!!
1/2 oignon haché
2 tranches de jambon de dinde
150 g de filet de porc fumé dégraissé en petits dés
150 g de ketchup
70 g de concentré de tomates
250 g de séré maigre
origan
poivre de cayenne
2 dl de vodka
Faire revenir l'oignon, le jambon et le porc fumé.
Mettre le ketchup, le concentré de tomates, le séré, l'origan, le poivre dans une casserole, bien mélanger au fouet. Ajouter l'oignon, le jambon, le porc fumé et chauffer.
Au dernier moment, ajouter la vodka.
ATTENTION, ne pas cuire la vodka!
Recette de Blaise revisitée!!!
Lapin au gingembre et ananas
Pour 4 personnes:
4 cuisses de lapin dégraissées
zeste d'un citron vert
jus de deux citrons verts (ou jus d'un citron jaune)
1 cs de coriandre moulue
1 cc de paprika fort
1 cc de gingembre moulu
2 échalottes hachées
2 gousses d'ail hachées
3 cm de gingembre frais haché
sel
2 dl de jus d'ananas(2 boîtes de 220g)
4 tranches d'ananas coupées en cubes
2 cs d'huile
Mélanger le zeste d'un citron vert, la coriandre, le paprika, le gingembre moulu et le jus des deux citrons verts. Badigeonner les cuisses et réserver au frais environ deux heures.
Faire revenir les cuisses dans l'huile, ajouter l'échalotte, l'ail, saler et déglacer avec le jus d'ananas. Ajouter le gingembre frais et mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter les dés d'ananas et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
4 cuisses de lapin dégraissées
zeste d'un citron vert
jus de deux citrons verts (ou jus d'un citron jaune)
1 cs de coriandre moulue
1 cc de paprika fort
1 cc de gingembre moulu
2 échalottes hachées
2 gousses d'ail hachées
3 cm de gingembre frais haché
sel
2 dl de jus d'ananas(2 boîtes de 220g)
4 tranches d'ananas coupées en cubes
2 cs d'huile
Mélanger le zeste d'un citron vert, la coriandre, le paprika, le gingembre moulu et le jus des deux citrons verts. Badigeonner les cuisses et réserver au frais environ deux heures.
Faire revenir les cuisses dans l'huile, ajouter l'échalotte, l'ail, saler et déglacer avec le jus d'ananas. Ajouter le gingembre frais et mijoter à feu doux 30 minutes. Ajouter les dés d'ananas et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Emincé de boeuf curry-gingembre
Pour 2 personnes:
400 g d'émincé de boeuf
1 gros oignon haché
1 cs de curry doux
4 à 5 cm de gingembre frais
1 cc bombée de farine
2 dl d'eau
0,5 dl de Xérès
bouillon en poudre
sel
1 dl de crème végétale
20 g d'amandes allumettes grillées
400 g d'émincé de boeuf
1 gros oignon haché
1 cs de curry doux
4 à 5 cm de gingembre frais
1 cc bombée de farine
2 dl d'eau
0,5 dl de Xérès
bouillon en poudre
sel
1 dl de crème végétale
20 g d'amandes allumettes grillées
Cabillaud "tomaté" au four
Pour 2 à 4 personnes:
2-3 suprêmes de cabillaud
sel
1,5 dl de vin blanc
0,5 dl de crème de soja
2 cs de concentré de tomates
1cc de farine
sel
paprika fort
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de faux sucre
1 bouchon de Martini rouge
Mélanger tous les ingrédients.
Saler le dessous du poisson et le poser dans moules blancs. Couvrir de sauce.
Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°.
2-3 suprêmes de cabillaud
sel
1,5 dl de vin blanc
0,5 dl de crème de soja
2 cs de concentré de tomates
1cc de farine
sel
paprika fort
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de faux sucre
1 bouchon de Martini rouge
Mélanger tous les ingrédients.
Saler le dessous du poisson et le poser dans moules blancs. Couvrir de sauce.
Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°.
Purée de ratatouille
1 courgette en brunoise
1 tomate en brunoise
6 olives noires
ail en poudre
oignon en poudre
bouillon en poudre
herbes de Provence
1 goutte de vin blanc
Chauffer le tout puis ajouter:
1 cc de purée d'olives noires
2 cc de concentré de tomates
Pour accompagner: poisson, Saint-Jacques, agneau.
1 tomate en brunoise
6 olives noires
ail en poudre
oignon en poudre
bouillon en poudre
herbes de Provence
1 goutte de vin blanc
Chauffer le tout puis ajouter:
1 cc de purée d'olives noires
2 cc de concentré de tomates
Pour accompagner: poisson, Saint-Jacques, agneau.
Poulet à la mangue
Pour 2 à 4 personnes:
1 mangue coupée en quartier
1 oignon haché
1/2 cc de margarine
2 dl de vin blanc
1 cc de bouillon
poivre de cayenne
2 cm de gingembre frais haché
sel si nécessaire
4 blancs de poulet
sel
poivre blanc
gingembre en poudre
2 cs de maïzena
2 à 3 cs d'huile
2 à 3 cs d'amandes allumettes grillées ou de pignons grillés.
Faire revenir la mangue et l'oignon à feu doux 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, le poivre de cayenne et le gingembre, poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à feu doux.
Assaisonner les blancs, les tourner dans la maïzena et les dorer dans l'huile. Les éponger et les poser dans la sauce.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux.
Griller les amandes au four.
1 mangue coupée en quartier
1 oignon haché
1/2 cc de margarine
2 dl de vin blanc
1 cc de bouillon
poivre de cayenne
2 cm de gingembre frais haché
sel si nécessaire
4 blancs de poulet
sel
poivre blanc
gingembre en poudre
2 cs de maïzena
2 à 3 cs d'huile
2 à 3 cs d'amandes allumettes grillées ou de pignons grillés.
Faire revenir la mangue et l'oignon à feu doux 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, le poivre de cayenne et le gingembre, poursuivre la cuisson 15 minutes toujours à feu doux.
Assaisonner les blancs, les tourner dans la maïzena et les dorer dans l'huile. Les éponger et les poser dans la sauce.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux.
Griller les amandes au four.
Saint-Jacques au pastis
4 à 6 St-Jacques par personne
Sauce pour 2-3 personnes:
1 petit fenouil coupé en petits dés
1/2 cc de bouillon
1 goutte d'eau.
Blanchir.
Ajouter 0,7 dl de crème végétale
1,5 dl d'eau
2-3 bouchons de pastis
1 cc de farine
sel
poivre blanc
Sauce pour 2-3 personnes:
1 petit fenouil coupé en petits dés
1/2 cc de bouillon
1 goutte d'eau.
Blanchir.
Ajouter 0,7 dl de crème végétale
1,5 dl d'eau
2-3 bouchons de pastis
1 cc de farine
sel
poivre blanc
Asperges vertes en vinaigrette
Pour 4 personnes:
1 kg d'asperges vertes
Vinaigrette:
4 cs de vinaigre balsamique
2 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil haché très fin
1 oignon haché fin
40 g de jambon cru haché fin
sel
poivre blanc
8 cerneaux de noix hachés
Les parer. Cuire à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les sécher.
Disposer les asperges sur chaque assiette, verser un peu de vinaigrette dessus et parsemer le hachis de noix autour des asperges.
1 kg d'asperges vertes
Vinaigrette:
4 cs de vinaigre balsamique
2 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil haché très fin
1 oignon haché fin
40 g de jambon cru haché fin
sel
poivre blanc
8 cerneaux de noix hachés
Les parer. Cuire à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les sécher.
Disposer les asperges sur chaque assiette, verser un peu de vinaigrette dessus et parsemer le hachis de noix autour des asperges.
Epinards aux kumquats
500 g d'épinards en branches dégelés
6 à 8 kumquats
1 oignon
1 cc de bouillon
sel si nécessaire
1 noisette de margarine "balance"
0,5 dl d'eau
Bien essorer les épinards dans une passoire.
Débiter les kumquats en rondelles de 5 mm.
Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante, puis les égoutter.
Hacher l'oignon. Le faire suer dans la margarine avec les kumquats.
Ajouter les épinards, les faire brièvement revenir. Assaisonner avec le bouillon et le sel. Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
6 à 8 kumquats
1 oignon
1 cc de bouillon
sel si nécessaire
1 noisette de margarine "balance"
0,5 dl d'eau
Bien essorer les épinards dans une passoire.
Débiter les kumquats en rondelles de 5 mm.
Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante, puis les égoutter.
Hacher l'oignon. Le faire suer dans la margarine avec les kumquats.
Ajouter les épinards, les faire brièvement revenir. Assaisonner avec le bouillon et le sel. Verser l'eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Brownies (= BRONISE...merci Juju)
100g de chocolat noir
250 g de séré maigre
75 de chocolat noir en poudre
Faire fondre à bain marie.
440 g de sucre brun
2 oeufs entiers
2 blancs
180 g de farine bise
50 g de noix
1 pincée de sel
Cuisson: 45 minutes à 180°
250 g de séré maigre
75 de chocolat noir en poudre
Faire fondre à bain marie.
440 g de sucre brun
2 oeufs entiers
2 blancs
180 g de farine bise
50 g de noix
1 pincée de sel
Cuisson: 45 minutes à 180°
Truffes de Magali
175 g de chocolat noir à 70% (moitié choc de couverture, moitié celui de la Migros)
Le couper finement.
Chauffer 75 g d'eau ou 25g d'eau si on ajoute 50 g d'alcool.
Verser l'eau sur le chocolat.
Ajouter 50 g d'huile de colza tiédie.
Le couper finement.
Chauffer 75 g d'eau ou 25g d'eau si on ajoute 50 g d'alcool.
Verser l'eau sur le chocolat.
Ajouter 50 g d'huile de colza tiédie.
Boeuf Lorenzo
Pour 4 personnes:
8 tranches rondes de boeuf
moutarde Maille
worcester
paprika doux
vin blanc
chou frisé (1kg200)
1 bouquet de persil
400 g de champignons de Paris
1 tranche de filet de porc fumé en lanières
1 gros oignon haché
bouillon en poudre
Badigeonner les tranches d'un côté.
Verser un peu de vin au fond de la marmitte. Déposer une couche de viande, puis le reste des ingrédients et terminer avec une couche de viande côté badigeonné contre les légumes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2 heures.
8 tranches rondes de boeuf
moutarde Maille
worcester
paprika doux
vin blanc
chou frisé (1kg200)
1 bouquet de persil
400 g de champignons de Paris
1 tranche de filet de porc fumé en lanières
1 gros oignon haché
bouillon en poudre
Badigeonner les tranches d'un côté.
Verser un peu de vin au fond de la marmitte. Déposer une couche de viande, puis le reste des ingrédients et terminer avec une couche de viande côté badigeonné contre les légumes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2 heures.
Filets de carrelet olives-courgettes
filets de carrelet
purée d'olives noires
1 courgette en bâtonnets
fondor
poivre
Sauce:
1 boîte de tomates concassées
herbes de Provence
bouillon
1 oignon
1 pincées de faux sucre
Blanchir brièvement les bâtonnets de courgette.
Saupoudrer le carrelet de fondor et de poivre, tartiner le côté peau de purée d'olives. Déposer les bâtonnets sur les filets et enrouler. Déposer dans un plat à feu et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°.
Servir avec le coulis de tomates réchauffé.
purée d'olives noires
1 courgette en bâtonnets
fondor
poivre
Sauce:
1 boîte de tomates concassées
herbes de Provence
bouillon
1 oignon
1 pincées de faux sucre
Blanchir brièvement les bâtonnets de courgette.
Saupoudrer le carrelet de fondor et de poivre, tartiner le côté peau de purée d'olives. Déposer les bâtonnets sur les filets et enrouler. Déposer dans un plat à feu et cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 200°.
Servir avec le coulis de tomates réchauffé.
Boulettes de viande hachée marocaine
500 g de viande hachée<8% m.g.
100 g d'oignon haché
50 g de gingembre haché
40 g de cumin en poudre
ail en poudre
2 cs de ras et hanout
sel
Sauce:
1 boîte de tomates concassées
1 oignon haché
ail en poudre
sel
1 pincée de faux sucre
2 cc de thym
Bien mélanger la viande avec tous les ingrédients et laisser macérer au moins 30 minutes.
Former des boulettes et les frires.
100 g d'oignon haché
50 g de gingembre haché
40 g de cumin en poudre
ail en poudre
2 cs de ras et hanout
sel
Sauce:
1 boîte de tomates concassées
1 oignon haché
ail en poudre
sel
1 pincée de faux sucre
2 cc de thym
Bien mélanger la viande avec tous les ingrédients et laisser macérer au moins 30 minutes.
Former des boulettes et les frires.
Cheesecake TRES léger!!!
Pour 6 personnes:
500 g de séré maigre
zeste de deux citrons
5 cc de jus de citron
2 jaunes d'oeuf
5 à 6 cs d'aspartam
2 cs de farine bise
essence de vanille
1 poignée de raisins secs
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cs de faux sucre
Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter le faux sucre battre encore un instant.
Battre les autres ingrédients. Y incorporer délicatement les blancs d'oeuf et verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire environ 1 heure à 1h30 à 120°.
Moule de 22 cm de diamètre.
500 g de séré maigre
zeste de deux citrons
5 cc de jus de citron
2 jaunes d'oeuf
5 à 6 cs d'aspartam
2 cs de farine bise
essence de vanille
1 poignée de raisins secs
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cs de faux sucre
Préchauffer le four à 120°.
Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter le faux sucre battre encore un instant.
Battre les autres ingrédients. Y incorporer délicatement les blancs d'oeuf et verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire environ 1 heure à 1h30 à 120°.
Moule de 22 cm de diamètre.
Sablés salés
90 g de farine bise
1 pincée de sel
1 cc rase de levure
40 g de margarine"balance"
4-5 cc de crème végétale
+ à choix:
-1/2 oignon
-curry thaï
-garam masala
-cumin
-romarin
-olives noires
-porc fumé
1 pincée de sel
1 cc rase de levure
40 g de margarine"balance"
4-5 cc de crème végétale
+ à choix:
-1/2 oignon
-curry thaï
-garam masala
-cumin
-romarin
-olives noires
-porc fumé
Sablés sucrés
90 g de farine bise
1 pincée de sel
1 cc rase de levure
2,5 cs de faux sucre
40 g de margarine "balance"
4 à 5 cc de crème végétale
+ à choix:
-zeste d'une orange ou d'un citron
-figues
-8 pruneaux dénoyautés
-abricots secs
-raisins secs
-cannelle
-gingembre
-dattes
-dés de chocolat
-fruits confits
Mettre dans un bol, la farine, le sel, la levure et mélanger. Ajouter la margarine, mélanger jusqu'à consistance sableuse, ajouter la crème et rassembler en boule.
Façonner en rouleau et couper en tranche.
Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200°.
1 pincée de sel
1 cc rase de levure
2,5 cs de faux sucre
40 g de margarine "balance"
4 à 5 cc de crème végétale
+ à choix:
-zeste d'une orange ou d'un citron
-figues
-8 pruneaux dénoyautés
-abricots secs
-raisins secs
-cannelle
-gingembre
-dattes
-dés de chocolat
-fruits confits
Mettre dans un bol, la farine, le sel, la levure et mélanger. Ajouter la margarine, mélanger jusqu'à consistance sableuse, ajouter la crème et rassembler en boule.
Façonner en rouleau et couper en tranche.
Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 200°.
Emincé de poulet citron-olives
Pour 4 à 5 personnes:
800 g de blancs de poulet
4 cs d'olives vertes
4 cs d'olives noires
4 citrons
4 branches de romarin
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
Couper les blancs de poulet en morceaux. Les déposer dans un saladier, les arroser du jus de deux citrons et de deux cuillères à soupe d'huile.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Mettre chauffer une poêle, verser le poulet et la marinade, saler et poivrer. Saisir et remuer.
Prélever le zeste de 2 citrons, l'ajouter ainsi que leur jus, les olives et le romarin. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Servir chaud avec des pâtes ou froid avec une salade.
800 g de blancs de poulet
4 cs d'olives vertes
4 cs d'olives noires
4 citrons
4 branches de romarin
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
Couper les blancs de poulet en morceaux. Les déposer dans un saladier, les arroser du jus de deux citrons et de deux cuillères à soupe d'huile.
Laisser reposer au frais pendant 2 heures.
Mettre chauffer une poêle, verser le poulet et la marinade, saler et poivrer. Saisir et remuer.
Prélever le zeste de 2 citrons, l'ajouter ainsi que leur jus, les olives et le romarin. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Servir chaud avec des pâtes ou froid avec une salade.
Tarte thon-olives noires-oignon
200 g de farine
sel
70 g de margarine
5 cs d'eau
2 gros oignons hachés grossièrement et blanchis
1 boîte de thon au naturel
2 cc de farine
fondor
poivre noir concassé
70 à 80 g d'olives noires dénoyautées
200 g de blanc battu
sel
70 g de margarine
5 cs d'eau
2 gros oignons hachés grossièrement et blanchis
1 boîte de thon au naturel
2 cc de farine
fondor
poivre noir concassé
70 à 80 g d'olives noires dénoyautées
200 g de blanc battu
Soupe à l'orge
Pour 3 personnes:
1 oignon
2 carottes en petits dés
150 g de céleri
1 poireau vinaigrette
100 g d'orge
1 feuille de laurier
1,5 l de bouillon
1 tranche de porc fumé en cubes et préalablement grillé
Cuisson 1 heure à 1h30.
1 oignon
2 carottes en petits dés
150 g de céleri
1 poireau vinaigrette
100 g d'orge
1 feuille de laurier
1,5 l de bouillon
1 tranche de porc fumé en cubes et préalablement grillé
Cuisson 1 heure à 1h30.
Soupe de moules au safran
Pour 4 personnes:
1 kg de moules
3 dl d'eau
3 dl de vin
bouillon
6,5 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale
bouillon en poudre
6 sachets de safran
1 carotte
poivre blanc
poivre de cayenne
1 kg de moules
3 dl d'eau
3 dl de vin
bouillon
6,5 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale
bouillon en poudre
6 sachets de safran
1 carotte
poivre blanc
poivre de cayenne
Emincé de boeuf provençal
Pour 6 personnes:
1kg200 d'émincé
1 oignon haché
tomates séchées
1 poivron jaune
1 poivron rouge
olives vertes
ail en poudre
vin blanc
sauce claire
herbes de Provence
A préparer la veille, si possible.
Servir avec des spaghettis de courgette au curry thaï et un risotto aux tomates.
1kg200 d'émincé
1 oignon haché
tomates séchées
1 poivron jaune
1 poivron rouge
olives vertes
ail en poudre
vin blanc
sauce claire
herbes de Provence
A préparer la veille, si possible.
Servir avec des spaghettis de courgette au curry thaï et un risotto aux tomates.
Bonbon de filet de lapin
Filets de lapin coupés en deux
huile
sel
poudre de curry
ou
chutney de mangue
pâte à strudel
Saler les filets de lapin et saisir de tous côtés.
les sortir de la poêle et les badigeonner de chutney ou de curry.
Laisser refroidir. Couper en deux.
Couper une feuille de pâte et enrouler les filets de lapin.
Glisser au four préchauffer à 200° pour 20 minutes.
Servir avec spaguettis de courgettes parfumés au curry thaï et bouillon.
huile
sel
poudre de curry
ou
chutney de mangue
pâte à strudel
Saler les filets de lapin et saisir de tous côtés.
les sortir de la poêle et les badigeonner de chutney ou de curry.
Laisser refroidir. Couper en deux.
Couper une feuille de pâte et enrouler les filets de lapin.
Glisser au four préchauffer à 200° pour 20 minutes.
Servir avec spaguettis de courgettes parfumés au curry thaï et bouillon.
Tartare de saumon
Pour 6 personnes:
200 g de saumon d'élevage fumé
200 g de saumon sauvage fumé
1 boîte de câpres
1 bouquet de ciboulette
1 gros oignon haché finement
3 cc de wisky
crème végétale
200 g de saumon d'élevage fumé
200 g de saumon sauvage fumé
1 boîte de câpres
1 bouquet de ciboulette
1 gros oignon haché finement
3 cc de wisky
crème végétale
Harira (soupe marocaine)
Pour 3 à 4 personnes:
50 g de pois ciche
2 pointes de poudre à lever
50 g de lentilles rouges
1 gros oignon
1 céleri
4 cuisses de poulet sans peau
1 boîte de tomates pelées (400g)
2 à 3 cs de concentré de tomates
1 cc de harissa
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre moulu
2 pincées de brin de safran
2 cc de ras al-hanout jaune
sel
1 cc de bouillon en poudre
1 pincée de faux sucre
8 dl d'eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer et ajouter les cuisses de poulet. Cuire environ une heure.
ATTENTION! Mettre à tremper la veille les pois chiches avec la poudre à lever. En cas d'oubli mettre à tremper dans de l'eau bouillante durant 1 heure le jour même.
50 g de pois ciche
2 pointes de poudre à lever
50 g de lentilles rouges
1 gros oignon
1 céleri
4 cuisses de poulet sans peau
1 boîte de tomates pelées (400g)
2 à 3 cs de concentré de tomates
1 cc de harissa
1 cc de cannelle
1 cc de gingembre moulu
2 pincées de brin de safran
2 cc de ras al-hanout jaune
sel
1 cc de bouillon en poudre
1 pincée de faux sucre
8 dl d'eau
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer et ajouter les cuisses de poulet. Cuire environ une heure.
ATTENTION! Mettre à tremper la veille les pois chiches avec la poudre à lever. En cas d'oubli mettre à tremper dans de l'eau bouillante durant 1 heure le jour même.
Toasts au vin jaune
Pour 3 à 4 personnes:
500g de champignons de Paris frais
1 oignon
20 g de morilles séchées
2,5 dl de vin jaune
1,25 dl de crème végétale
1 cc de farine
sel
poivre blanc
pain toast complet
Mettre tremper les morilles, puis les couper en deux et bien les rincer.
Hacher l'oignon, couper les champignons de Paris en lamelles et les mettre cuire avec un pincée de sel et une goutte d'eau.
Dans une autre casserole, mettre le vin, la crème, la farine, le poivre et les morilles, bien mélanger. Ajouter les champignons de Paris lorsqu'ils ont fini de dégorger et chauffer le tout en remuant jusqu'au premier bouillon.
500g de champignons de Paris frais
1 oignon
20 g de morilles séchées
2,5 dl de vin jaune
1,25 dl de crème végétale
1 cc de farine
sel
poivre blanc
pain toast complet
Mettre tremper les morilles, puis les couper en deux et bien les rincer.
Hacher l'oignon, couper les champignons de Paris en lamelles et les mettre cuire avec un pincée de sel et une goutte d'eau.
Dans une autre casserole, mettre le vin, la crème, la farine, le poivre et les morilles, bien mélanger. Ajouter les champignons de Paris lorsqu'ils ont fini de dégorger et chauffer le tout en remuant jusqu'au premier bouillon.
Poires au vin rouge (Magali)
6 poires
1 bâton de cannelle
gingembre en poudre
girofle
poivre blanc
poivre de cayenne
1 cc de miel
aspartam
environ 5 dl de vin rouge
Peler et couper les poires en deux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'àce que les poires soient tendres.
1 bâton de cannelle
gingembre en poudre
girofle
poivre blanc
poivre de cayenne
1 cc de miel
aspartam
environ 5 dl de vin rouge
Peler et couper les poires en deux.
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'àce que les poires soient tendres.
Poulet au cacao
Pour 6 personnes:
6 filets de poulet
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc bombée de cumin moulu
1 cs bombée de cacao non sucré
1 cc de poivre de cayenne
1 boîte de tomates concassées (400g)
4 dl de purée de tomates
2 dl d'eau
1 cc de bouillon en poudre
sel
1 pincée de faux sucre
50 g d'amandes effilées grillées
Faire suer l'ail et l'oignon dans une cuillére à café d'huile.
Retirer la plaque du feu. Ajouter tousles ingrédients, mettre chauffer et ajouter les blancs de poulet. Cuire 15 minutes.
Retirer la viande et faire réduire la sauce.
On peut ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir.
6 filets de poulet
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc bombée de cumin moulu
1 cs bombée de cacao non sucré
1 cc de poivre de cayenne
1 boîte de tomates concassées (400g)
4 dl de purée de tomates
2 dl d'eau
1 cc de bouillon en poudre
sel
1 pincée de faux sucre
50 g d'amandes effilées grillées
Faire suer l'ail et l'oignon dans une cuillére à café d'huile.
Retirer la plaque du feu. Ajouter tousles ingrédients, mettre chauffer et ajouter les blancs de poulet. Cuire 15 minutes.
Retirer la viande et faire réduire la sauce.
On peut ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir.
Biscuits de Magali
150 g de miel
75 g de sucre noir
25 g de margarine
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de poivre noir
1 pincée de mélange pour pain d'épice
1 jaune d'oeuf
250 g de farine complète
1 cs de bicarbonate
1 cs d'eau chaude
Faire fondre le miel, le sucre et la margarine. Laisser refroidir.
Ajouter le reste et mélanger le tout.
Former un rouleau et couper en rondelles.
Cuire au four préchauffé à 180°.
75 g de sucre noir
25 g de margarine
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de poivre noir
1 pincée de mélange pour pain d'épice
1 jaune d'oeuf
250 g de farine complète
1 cs de bicarbonate
1 cs d'eau chaude
Faire fondre le miel, le sucre et la margarine. Laisser refroidir.
Ajouter le reste et mélanger le tout.
Former un rouleau et couper en rondelles.
Cuire au four préchauffé à 180°.
Lentilles en plat principal
Pour 3 à 4 personnes:
500 g de lentilles vertes
sel
eau
2 carottes
2 poireaux
1/2 céleri
300 g de porc fumé (poids net)
un peu de vin blanc
bouillon
vin blanc
sauce liée
2 feuilles de laurier
Cuire les lentilles, les égoutter.
Couper les légumes et la viande en dés et les cuire avec le bouillon et une goutte de vin blanc.
Mélanger les lentilles et la préparation précédente, ajouter le vin blanc et la sauce liée et réchauufer le tout.
500 g de lentilles vertes
sel
eau
2 carottes
2 poireaux
1/2 céleri
300 g de porc fumé (poids net)
un peu de vin blanc
bouillon
vin blanc
sauce liée
2 feuilles de laurier
Cuire les lentilles, les égoutter.
Couper les légumes et la viande en dés et les cuire avec le bouillon et une goutte de vin blanc.
Mélanger les lentilles et la préparation précédente, ajouter le vin blanc et la sauce liée et réchauufer le tout.
Blabla de poulet
Pour 4 personnes:
8 blancs de poulet
4 oignons
5 gousses d'ail
2 cs de gingembre en poudre
2 cs de cumin en poudre
1 cs de curry
100 g de roquette
1 pointe de couteau de poivre de cayenne
1 l de bouillon
(sel, poivre)
Rôtir les blancs de poulet, ajouter l'oignon haché, l'ail, les épices et la roquette grossièrement coupées, bien mélanger.
Verser le bouillon et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
Sortir la viande et réduire la sauce de moitié.
Remettre la viande et réchauffer au dernier moment.
Servir avec un riz bamati.
8 blancs de poulet
4 oignons
5 gousses d'ail
2 cs de gingembre en poudre
2 cs de cumin en poudre
1 cs de curry
100 g de roquette
1 pointe de couteau de poivre de cayenne
1 l de bouillon
(sel, poivre)
Rôtir les blancs de poulet, ajouter l'oignon haché, l'ail, les épices et la roquette grossièrement coupées, bien mélanger.
Verser le bouillon et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
Sortir la viande et réduire la sauce de moitié.
Remettre la viande et réchauffer au dernier moment.
Servir avec un riz bamati.
Soupe de carottes
Pour 6 personnes:
1 kg de carottes
4 cm de gingembre frais
1 cc de gingembre en poudre
1 tige de citronnelle
1,4 l de bouillon
2 oignons
2 cs de jus de citron ou un cube de jus de citron congelé
1 bouquet de persil
Cuire et mixer, ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Au moment de servir parsemer les assiettes de persil haché.
Servir avec de la truite fumée coupée en cube.
1 kg de carottes
4 cm de gingembre frais
1 cc de gingembre en poudre
1 tige de citronnelle
1,4 l de bouillon
2 oignons
2 cs de jus de citron ou un cube de jus de citron congelé
1 bouquet de persil
Cuire et mixer, ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Au moment de servir parsemer les assiettes de persil haché.
Servir avec de la truite fumée coupée en cube.
Mousse de coings
Pour 4 personnes:
6 à 8 coings
aspartam
1 gousse de vanille
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Peler les coings et les couper en cubes. Ajouter le faux sucre, la gousse de vanille fendue et égrainée et 1 dl d'eau.
Cuire et mixer.
Au dernier moment, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et un peu de faux sucre.
6 à 8 coings
aspartam
1 gousse de vanille
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Peler les coings et les couper en cubes. Ajouter le faux sucre, la gousse de vanille fendue et égrainée et 1 dl d'eau.
Cuire et mixer.
Au dernier moment, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et un peu de faux sucre.
Coktail de crevettes
400 g de crevettes cuites décortiquées
120 g de ketchup allégé
500 g de séré maigre
worcester
tabasco
2 cs de cognac ou d'armagnac
Mélanger au fouet le séré, le ketchup, le worcester et le tabasco. Ajouter le cognac puis les crevettes et mettre quelques heures au frais.
120 g de ketchup allégé
500 g de séré maigre
worcester
tabasco
2 cs de cognac ou d'armagnac
Mélanger au fouet le séré, le ketchup, le worcester et le tabasco. Ajouter le cognac puis les crevettes et mettre quelques heures au frais.
Tajine à ma façon
Pour 4 personnes:
7 à 800 g de minis filets de poulet
4 à 5 dl d'eau
1 oignon
8 figues séchées
1/2 cc de poivre noir concassé
1 cm de gingembre en petits dés
1cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle
1 pincée de poivre blanc
env. 3 cc de graines de cardamome
1 cs de miel
sel
50 g d'amandes allumettes
Mettre à bouillir l'eau, les épices, l'oignon et les figues coupées en quatre. Plonger les minis filets et lorsqu'ils sont cuits, les sortir et réduire la sauce.
Remettre la viande dans la sauce et réchauffer au dernier moment.
7 à 800 g de minis filets de poulet
4 à 5 dl d'eau
1 oignon
8 figues séchées
1/2 cc de poivre noir concassé
1 cm de gingembre en petits dés
1cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle
1 pincée de poivre blanc
env. 3 cc de graines de cardamome
1 cs de miel
sel
50 g d'amandes allumettes
Mettre à bouillir l'eau, les épices, l'oignon et les figues coupées en quatre. Plonger les minis filets et lorsqu'ils sont cuits, les sortir et réduire la sauce.
Remettre la viande dans la sauce et réchauffer au dernier moment.
Filets de rouget à la purée d'olives
3 filets de rouget par personne
purée d'olives noires
1 fenouil
1 bouchon de pastis
2 bouchons de Martini sec
bouillon en poudre
Détailler le fenouil en petits dés, le cuire à l'étouffée avec le bouillon et l'alcool.
Poser les filets de rouget côté chair sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir le côté peau de purée d'olives.
Glisser au four préchauffé à 200° pour 7 à 10 minutes et réchauffer le fenouil.
purée d'olives noires
1 fenouil
1 bouchon de pastis
2 bouchons de Martini sec
bouillon en poudre
Détailler le fenouil en petits dés, le cuire à l'étouffée avec le bouillon et l'alcool.
Poser les filets de rouget côté chair sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir le côté peau de purée d'olives.
Glisser au four préchauffé à 200° pour 7 à 10 minutes et réchauffer le fenouil.
Cabillaud à la pâte d'olives noires
1 filet de cabillaud
pâte d'olives noires
Poser le filet de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le recouvrir de pâte d'olives.
Glisser pour 15 à 20 minutes au four préchauffé à 160°
pâte d'olives noires
Poser le filet de cabillaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Le recouvrir de pâte d'olives.
Glisser pour 15 à 20 minutes au four préchauffé à 160°
Rochers aux amandes
200 g d'amandes allumettes
2 cs bombées de miel
Griller légèrement les amandes dans une casserole, ajouter le miel.
Disposer des rochers sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.
2 cs bombées de miel
Griller légèrement les amandes dans une casserole, ajouter le miel.
Disposer des rochers sur une feuille de cuisson et laisser refroidir.
Mousse au chocolat (Magali)
Pour 2 à 3 personnes:
150 g de chocolat noir
+ copeaux pour la déco
4 cs de lait écrémé en poudre
4 blancs d'oeuf en neige
pignons
Faire fondre le chocolat et le lait à bain-marie.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Mettre dans des coupes et réserver une heure au frigo.
Griller une poignée de pignons, faire des copeaux de chocolat. Décorer au moment de servir.
150 g de chocolat noir
+ copeaux pour la déco
4 cs de lait écrémé en poudre
4 blancs d'oeuf en neige
pignons
Faire fondre le chocolat et le lait à bain-marie.
Laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Mettre dans des coupes et réserver une heure au frigo.
Griller une poignée de pignons, faire des copeaux de chocolat. Décorer au moment de servir.
Bouilli pour boeuf en gelée
1 kg de rôti de boeuf
1,5 l d'eau
2 carottes
1 céleri
4 poireaux vinaigrettes
2 oignons
1 chou
3-4 cc de bouillon en poudre
2-3 branches de maggi
Feuilles de gélatine
Mettre cuire le rôti dans le bouillon environ 30 minutes.
Parer et ajouter les légumes et cuire encore 1 heure à feu doux.
Laisser refroidir.
Détailler la moitié du rôti en petits dés.
Mettre tremper dans de l'eau froide 6 feuilles de gélatines.
Faire chauffer 3 dl de bouillon de cuisson et mélanger au fouet la gélatine essorée. Ajouter la viande et verser dans un moule à cake en verre.
Laisser prendre au frigo une journée.
Utiliser une moitié de rôti pour aspic et l'autre comme bouilli pour deux personnes.
S'il reste des légumes les mixer dans le bouillon et servir comme soupe.
1,5 l d'eau
2 carottes
1 céleri
4 poireaux vinaigrettes
2 oignons
1 chou
3-4 cc de bouillon en poudre
2-3 branches de maggi
Feuilles de gélatine
Mettre cuire le rôti dans le bouillon environ 30 minutes.
Parer et ajouter les légumes et cuire encore 1 heure à feu doux.
Laisser refroidir.
Détailler la moitié du rôti en petits dés.
Mettre tremper dans de l'eau froide 6 feuilles de gélatines.
Faire chauffer 3 dl de bouillon de cuisson et mélanger au fouet la gélatine essorée. Ajouter la viande et verser dans un moule à cake en verre.
Laisser prendre au frigo une journée.
Utiliser une moitié de rôti pour aspic et l'autre comme bouilli pour deux personnes.
S'il reste des légumes les mixer dans le bouillon et servir comme soupe.
Emincé de poulet au curry
Pour 2 personnes:
400 g de blanc de poulet
1,5 dl de vin
1,5 dl d'eau
150 g de blanc battu
1 cc de bouillon
2 cc de curry (Migros)
2 cc de curry Thaï (MacKornic)
1 cc bombée de farine
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et chauffer en mélangeant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Couper les filets de poulet en morceaux. Les rôtir et les mélanger à la sauce.
400 g de blanc de poulet
1,5 dl de vin
1,5 dl d'eau
150 g de blanc battu
1 cc de bouillon
2 cc de curry (Migros)
2 cc de curry Thaï (MacKornic)
1 cc bombée de farine
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et chauffer en mélangeant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Couper les filets de poulet en morceaux. Les rôtir et les mélanger à la sauce.
Filet de sandre poivre-citron
Pour 2 personnes en entrée:
1 filet de sandre (200 à 250 g)
poivre concassé
fleur de sel
1 citron
(1 cc d'huile d'olives au citron)
Recouvrir une plaque à gâteau de papier sulfurisé.
Couper le citron en rondelles. Les disposer sur la plaque.
Saupoudrer le côté chair du poisson de poivre concassé et de fleur de sel. Le déposer sur les rondelles de citron.
Saupoudrer le côté peau de poivre concassé et de sel.
Eventuellement, badigeonner d'une cuillère à café d'huile d'olive au citron.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
1 filet de sandre (200 à 250 g)
poivre concassé
fleur de sel
1 citron
(1 cc d'huile d'olives au citron)
Recouvrir une plaque à gâteau de papier sulfurisé.
Couper le citron en rondelles. Les disposer sur la plaque.
Saupoudrer le côté chair du poisson de poivre concassé et de fleur de sel. Le déposer sur les rondelles de citron.
Saupoudrer le côté peau de poivre concassé et de sel.
Eventuellement, badigeonner d'une cuillère à café d'huile d'olive au citron.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Sauce au vin rouge pour viande grillée
7 dl de vin rouge corsé
1 oignon
6 pruneaux secs dénoyautés
sel
1 cc de fructose
1 cc bombée de miel
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
A servir avec boeuf grillé, canard, autruche, mini filet de poulet.
1 oignon
6 pruneaux secs dénoyautés
sel
1 cc de fructose
1 cc bombée de miel
Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
A servir avec boeuf grillé, canard, autruche, mini filet de poulet.
Filet de sandre à l'estragon
Pour 2 personnes en entrée:
1 filet de sandre (200 à 250 g)
fleur de sel
estragon frais
Mettre quelques branches d'estragon frais sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé.
Saler le côté chair du poisson et le poser sur l'estragon.
Saler le côté peau.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
1 filet de sandre (200 à 250 g)
fleur de sel
estragon frais
Mettre quelques branches d'estragon frais sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé.
Saler le côté chair du poisson et le poser sur l'estragon.
Saler le côté peau.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Sorbet au citron
270 g de sucre
2,75 dl d'eau
2,5 dl de jus de citron
1 blanc d'oeuf+ 3 grains de sel
Faire un sirop avec l'eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sel et bien mélanger à la préparation précédente.
Turbiner immédiatement.
2,75 dl d'eau
2,5 dl de jus de citron
1 blanc d'oeuf+ 3 grains de sel
Faire un sirop avec l'eau et le sucre.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Battre le blanc d'oeuf en neige avec le sel et bien mélanger à la préparation précédente.
Turbiner immédiatement.
Aspic au filet de porc fumé
Pour 8 à 10 personnes:
7,5 dl d'eau
3 dl de Porto
5 1/2 sachets de gelée en poudre
3 à 4 champignons de Paris frais
1 à 2 bouquets de persil
oignon et ail en poudre
800g de filet de porc fumé
vinaigre balsamique
Préparer la gelée.
Parer le filet de porc, le couper en tranches, le rôtir et en fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Hacher le persil. Y ajouter ail et oignon en poudre.
Une couche de gelée.
Une couche de champignons de Pris coupés en lamelle.
Une couche de persil,ail, oignon.
Une couche de filets de porc.
Une couche de persil, ail, oignon.
Une couche de filet de porc.
7,5 dl d'eau
3 dl de Porto
5 1/2 sachets de gelée en poudre
3 à 4 champignons de Paris frais
1 à 2 bouquets de persil
oignon et ail en poudre
800g de filet de porc fumé
vinaigre balsamique
Préparer la gelée.
Parer le filet de porc, le couper en tranches, le rôtir et en fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre balsamique.
Hacher le persil. Y ajouter ail et oignon en poudre.
Une couche de gelée.
Une couche de champignons de Pris coupés en lamelle.
Une couche de persil,ail, oignon.
Une couche de filets de porc.
Une couche de persil, ail, oignon.
Une couche de filet de porc.
Mousse au citron (Anika Mudry)
Pour 2 à 3 personnes:
250 g de Blanc battu à 0,2% mg
zeste d'un citron
faux sucre
2 à 3 blancs d'oeufs
Mélanger le zeste de citron, le faux sucre et le blanc battu. Mettre au frais.
Au moment de servir, battre les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation précédente.
250 g de Blanc battu à 0,2% mg
zeste d'un citron
faux sucre
2 à 3 blancs d'oeufs
Mélanger le zeste de citron, le faux sucre et le blanc battu. Mettre au frais.
Au moment de servir, battre les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation précédente.
Roulade de carrelet aux courgettes
Pour 4 personnes:
1 à 2 filets de carrelet par personne
fondor
origan
1 à 2 courgettes
bouillon
Sauce: 1 boîte de tomates concassées
olives noires
olives vertes
oignon en poudre
ail en poudre
bouillon
faux sucre
herbes de Provence
poivre de cayenne
1 à 2 cc de blanc battu à 0,2% de mg
Couper les courgettes en bâtonnets et les blanchir rapidement au bouillon. Les passer sous l'eau fraîche et laisser égoutter.
Sauce: mélanger tous les ingrédients et chauffer.
Saupoudrer les filets de carrelet de fondor et d'origan. Poser 3 bâtonnets de courgette et enrouler. Poser dans un plat à feu.
Verser un peu de vin blanc au fond du plat. Saupoudrer les rouleaux de fondor et glisser pour 20 minutes au four préchauffer à 160°.
1 à 2 filets de carrelet par personne
fondor
origan
1 à 2 courgettes
bouillon
Sauce: 1 boîte de tomates concassées
olives noires
olives vertes
oignon en poudre
ail en poudre
bouillon
faux sucre
herbes de Provence
poivre de cayenne
1 à 2 cc de blanc battu à 0,2% de mg
Couper les courgettes en bâtonnets et les blanchir rapidement au bouillon. Les passer sous l'eau fraîche et laisser égoutter.
Sauce: mélanger tous les ingrédients et chauffer.
Saupoudrer les filets de carrelet de fondor et d'origan. Poser 3 bâtonnets de courgette et enrouler. Poser dans un plat à feu.
Verser un peu de vin blanc au fond du plat. Saupoudrer les rouleaux de fondor et glisser pour 20 minutes au four préchauffer à 160°.
Velouté de châtaignes
Pour 4 à 5 personnes:
500 g de châtaignes
7,5 dl de lait maigre
sel
1 à 2 oignons
1 cc de muscade
1 cc de cannelle
poivre blanc
250 g de blanc battu à 0,2% de mg ou de séré maigre
Cuire environ 20 minutes. Réserver 1 châtaigne par personne et mixer le reste.Laisser re froidir. Ajouter le blanc battu et bien mélanger. Et réchauffer au dernier moment.
500 g de châtaignes
7,5 dl de lait maigre
sel
1 à 2 oignons
1 cc de muscade
1 cc de cannelle
poivre blanc
250 g de blanc battu à 0,2% de mg ou de séré maigre
Cuire environ 20 minutes. Réserver 1 châtaigne par personne et mixer le reste.Laisser re froidir. Ajouter le blanc battu et bien mélanger. Et réchauffer au dernier moment.
Soupe à la courge
800 g de courge
6 dl d'eau
bouillon en poudre
1 cc de curry
1 oignon
100 g de blanc battu ou de séré
Cuire tous les ingrédients sans le blanc battu.Laisser refroidir.
Mixer et ajouter le blanc battu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6 dl d'eau
bouillon en poudre
1 cc de curry
1 oignon
100 g de blanc battu ou de séré
Cuire tous les ingrédients sans le blanc battu.Laisser refroidir.
Mixer et ajouter le blanc battu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tajine de poulet aux "reine-claude"
Pour 2 personnes:
150 g de prunes dénoyautées
50 g d'amandes mondées
2 oignons hachés
1 cs de miel
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cumin
1 à 2 cc de cardamome
poivre blanc
poivre de cayenne
sel
400 g de mini-filets de poulet
Faire revenir l'oignon dans 1/2 cs d'huile, ajouter les prunes, cuire à couvert 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le miel, les épices, 2,5 dl d'eau, la viande et cuire environ 30 minutes.
Rôtir les amandes au four et les ajouter à la préparation précédente.
Servir avec du boulghur auquel on ajoute une carotte cuite coupée en petits dés et une poignée de raisins secs.
150 g de prunes dénoyautées
50 g d'amandes mondées
2 oignons hachés
1 cs de miel
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cumin
1 à 2 cc de cardamome
poivre blanc
poivre de cayenne
sel
400 g de mini-filets de poulet
Faire revenir l'oignon dans 1/2 cs d'huile, ajouter les prunes, cuire à couvert 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le miel, les épices, 2,5 dl d'eau, la viande et cuire environ 30 minutes.
Rôtir les amandes au four et les ajouter à la préparation précédente.
Servir avec du boulghur auquel on ajoute une carotte cuite coupée en petits dés et une poignée de raisins secs.
Tomates cerises gratinées
tomates cerises
fondor
ail et oignon en poudre
lamelles de fromage de soja ou fromage maigre râpé ou mozzarella maigre
origan
Dans moules à gratin, disposer les tomates cerises coupées en deux. Saupoudrer de fondor, d'ail et d'oigon en poudre. Disposer des lamelles de fromage de soja, saupoudrer d'origan et glisser au four préchauffé à 200° pour 20 minutes.
fondor
ail et oignon en poudre
lamelles de fromage de soja ou fromage maigre râpé ou mozzarella maigre
origan
Dans moules à gratin, disposer les tomates cerises coupées en deux. Saupoudrer de fondor, d'ail et d'oigon en poudre. Disposer des lamelles de fromage de soja, saupoudrer d'origan et glisser au four préchauffé à 200° pour 20 minutes.
Poisson sauce pastis-fenouil
Pour 2 personnes:
2 filets de poisson
sel
farine
huile d'olive
100 g de fenouil en petits dés
1 dl de vin blanc
1/2 cc de bouillon
1/2 dl d'eau
1 cc de farine
1 bouchon de pastis
50 g de blanc battu
poivre blanc
Cuire le fenouil dans le vin blanc et le bouillon.
Délayer la farine dans l'eau froide et le pastis, ajouter au fenouil ainsi que le blanc battu et le poivre.
Chauffer en mélangeant au fouet.
2 filets de poisson
sel
farine
huile d'olive
100 g de fenouil en petits dés
1 dl de vin blanc
1/2 cc de bouillon
1/2 dl d'eau
1 cc de farine
1 bouchon de pastis
50 g de blanc battu
poivre blanc
Cuire le fenouil dans le vin blanc et le bouillon.
Délayer la farine dans l'eau froide et le pastis, ajouter au fenouil ainsi que le blanc battu et le poivre.
Chauffer en mélangeant au fouet.
dimanche 30 décembre 2007
Fonds d'artichaut gratinés
Pour 4 personnes:
1 boîte de fonds d'artichaut
80 g de soja-fromage râpé
origan en poudre
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
poivre de cayenne
1 cc de bouillon
1 pincée de sel
ail en poudre
oignon en poudre
herbes de Provence
2-3 cc de crème végétale ou de blanc battu
2 bouchons de Martini rouge
Mélanger tous les ingrédients du coulis de tomates, chauffer et laisser mijoter 15 minutes.
Disposer les fonds d'artichaut dans 4 moules à gratin.
Recouvrir de coulis de tomates.
Râpé le fromage de soja. Saupoudrer sur la préparation précédente. Ajouter un peu de fondor d'origan.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
1 boîte de fonds d'artichaut
80 g de soja-fromage râpé
origan en poudre
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
poivre de cayenne
1 cc de bouillon
1 pincée de sel
ail en poudre
oignon en poudre
herbes de Provence
2-3 cc de crème végétale ou de blanc battu
2 bouchons de Martini rouge
Mélanger tous les ingrédients du coulis de tomates, chauffer et laisser mijoter 15 minutes.
Disposer les fonds d'artichaut dans 4 moules à gratin.
Recouvrir de coulis de tomates.
Râpé le fromage de soja. Saupoudrer sur la préparation précédente. Ajouter un peu de fondor d'origan.
Glisser pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Poireaux confits
poireaux vinaigrettes
1 cc de sel
1/2 cc d'aspartam
10 à 20 g de margarine sans cholestérol ou 2cc d'huile d'olives
Couper les poireaux en tronçons.
Les disposer dans un plat à feu et ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Saupoudrer de sel et de faux sucre et disposer quelques flocons de margarine.
Cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 200°.
1 cc de sel
1/2 cc d'aspartam
10 à 20 g de margarine sans cholestérol ou 2cc d'huile d'olives
Couper les poireaux en tronçons.
Les disposer dans un plat à feu et ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Saupoudrer de sel et de faux sucre et disposer quelques flocons de margarine.
Cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 200°.
Lapin à la bière
Pour 2 personnes:
2 cuisses de lapin
4 râbles
1 oignon
7,5 dl de bière(4dl de bière blonde et 3,33 dl de Chimay)
8 pruneaux dénoyautés
1 poignées de raisins secs blonds
1 cc de farine
sel
poivre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 feuille de laurier
Mettre tous les ingrédients sans le lapin dans une cocotte et faire bouillir. Ajouter le lapin et laisser mijoter 1h à 1h30 SANS couvercle.
Réchauffer toujours SANS couvercle!
2 cuisses de lapin
4 râbles
1 oignon
7,5 dl de bière(4dl de bière blonde et 3,33 dl de Chimay)
8 pruneaux dénoyautés
1 poignées de raisins secs blonds
1 cc de farine
sel
poivre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 feuille de laurier
Mettre tous les ingrédients sans le lapin dans une cocotte et faire bouillir. Ajouter le lapin et laisser mijoter 1h à 1h30 SANS couvercle.
Réchauffer toujours SANS couvercle!
Filets mignons au vin jaune
Pour 3 à 4 personnes:
12 à 16 médaillons de dinde
2,5 dl de vin jaune
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cs de farine
20 g de morilles séchées
sel
poivre
Blanchir les médaillons dans 1 dl de vin jaune aditionnné d'une pincée de sel.
Préparer la sauce, ajouter les médaillonset réchauffer.
Servir avec pois-maïs ( bouillon, oignon, âche).
12 à 16 médaillons de dinde
2,5 dl de vin jaune
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cs de farine
20 g de morilles séchées
sel
poivre
Blanchir les médaillons dans 1 dl de vin jaune aditionnné d'une pincée de sel.
Préparer la sauce, ajouter les médaillonset réchauffer.
Servir avec pois-maïs ( bouillon, oignon, âche).
Sébaste aux épinards et coulis de tomates
Pour 2 personnes:
400 g de sébaste
fondor
poivre
400 g d'épinards en branche
1 oignon haché
1 cc de bouillon
ail en poudre
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
1 cc de bouillon
1 cc d'origan
1 bouquet de persil
ail en poudre
oignon en poudre
poivre blanc
1 bouchon de cinzano rouge
Cuire les épinards.
Préparer le coulis de tomates.
Dans un plat à feu, déposer les épinards et couvrir avec le poisson assaisonné.
Cuisson 15 minutes au four à 200°.
400 g de sébaste
fondor
poivre
400 g d'épinards en branche
1 oignon haché
1 cc de bouillon
ail en poudre
1 boîte de tomates concassées
1 pincée de faux sucre
1 cc de bouillon
1 cc d'origan
1 bouquet de persil
ail en poudre
oignon en poudre
poivre blanc
1 bouchon de cinzano rouge
Cuire les épinards.
Préparer le coulis de tomates.
Dans un plat à feu, déposer les épinards et couvrir avec le poisson assaisonné.
Cuisson 15 minutes au four à 200°.
Glace à l'orangeat
100 g d'orangeat
liqueur d'orange
5 dl de lait maigre
80 g de lait écrémé en poudre
2 cs de faux sucre
1 cs de maïzena
quelques gouttes d'essence de vanille
Recouvrir l'orangeat de liqueur d'orange et laisser reposer quelques heures au frigo.
Chauffer les autres ingrédients jusqu'au premier bouillon.
Laisser refroidir, ajouter l'orangeat ainsi qu' une partie de la liqueur.
liqueur d'orange
5 dl de lait maigre
80 g de lait écrémé en poudre
2 cs de faux sucre
1 cs de maïzena
quelques gouttes d'essence de vanille
Recouvrir l'orangeat de liqueur d'orange et laisser reposer quelques heures au frigo.
Chauffer les autres ingrédients jusqu'au premier bouillon.
Laisser refroidir, ajouter l'orangeat ainsi qu' une partie de la liqueur.
Tarte au fromage, tomates, etc...
Plaque de 28 cm:
200 g de farine bise
1/2 cc de sel
1 cc de levure
70 g de margarine sans chol.
100 g de fromage valaisan 1/4 gras râpé
4 à 6 tomates
2 oignons
persil
1 boîte de champignons de Paris émincés
fondor
poivre
paprika doux
1 cc de farine
100 g de blanc battu à 0% mg
200 g de farine bise
1/2 cc de sel
1 cc de levure
70 g de margarine sans chol.
100 g de fromage valaisan 1/4 gras râpé
4 à 6 tomates
2 oignons
persil
1 boîte de champignons de Paris émincés
fondor
poivre
paprika doux
1 cc de farine
100 g de blanc battu à 0% mg
Tarte au thon (Magali)
moule de 28 cm de diamètre:
200 g de farine bise
sel
1 cc de levure
1 cs d'huile d'olive
2 à 3 cs d'eau
4 oignons
2 boîtes de thon au naturel
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
fondor
poivre
1 c. à dessert de farine
400 g de blanc battu à 0% mg
Préparer la pâte et la mettre au frigo.
Peler, couper les oignons et les faire fondre à feu doux.
Les mélanger à tous les autres ingrédients.
Etendre la pâte, verser la préparation précédente et glisser au four préchauffé à 200° pour 45 minutes.
On peut remplacer le persil et la ciboulette frais par du liophilisé.
200 g de farine bise
sel
1 cc de levure
1 cs d'huile d'olive
2 à 3 cs d'eau
4 oignons
2 boîtes de thon au naturel
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
fondor
poivre
1 c. à dessert de farine
400 g de blanc battu à 0% mg
Préparer la pâte et la mettre au frigo.
Peler, couper les oignons et les faire fondre à feu doux.
Les mélanger à tous les autres ingrédients.
Etendre la pâte, verser la préparation précédente et glisser au four préchauffé à 200° pour 45 minutes.
On peut remplacer le persil et la ciboulette frais par du liophilisé.
Glace aux raisinets
5 dl de lait maigre
80 g de lait en poudre écrémé
2 cs de faux sucre
1/2 cc d'essence de vanille
1 cs de maïzena
50 g de noisettes moulues
300 g de raisinets parés
Chauffer le lait, le faux sucre, l'essence de vanille et la maïzena jusqu'au premier bouillon.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les noisettes et les raisinets.
80 g de lait en poudre écrémé
2 cs de faux sucre
1/2 cc d'essence de vanille
1 cs de maïzena
50 g de noisettes moulues
300 g de raisinets parés
Chauffer le lait, le faux sucre, l'essence de vanille et la maïzena jusqu'au premier bouillon.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les noisettes et les raisinets.
Lapin sauge-bolets-sauce claire
Pour 2 personnes:
2 cuisses de lapin
4 à 6 râbles
1 tranche de filet de porc fumé
huile d'olive
1/2 oignon
sel
5 dl de vin blanc
6 à 8 feuilles de sauge
ail en poudre
10 g de bolets séchés
4 cubes de sauce claire
Tremper les bolets dans de l'eau chaude.
Chauffer l'huile.Rôtir le lapin, le saler. Ajouter le filet porc fumé coupé en dés puis l'oignon haché.
Ajouter le vin blanc, les cubes de sauce claire, l'ail, les feuilles de sauge ciselées et les bolets coupés en petites lanières.
Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
2 cuisses de lapin
4 à 6 râbles
1 tranche de filet de porc fumé
huile d'olive
1/2 oignon
sel
5 dl de vin blanc
6 à 8 feuilles de sauge
ail en poudre
10 g de bolets séchés
4 cubes de sauce claire
Tremper les bolets dans de l'eau chaude.
Chauffer l'huile.Rôtir le lapin, le saler. Ajouter le filet porc fumé coupé en dés puis l'oignon haché.
Ajouter le vin blanc, les cubes de sauce claire, l'ail, les feuilles de sauge ciselées et les bolets coupés en petites lanières.
Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
Glace pruneaux-noix
Pour 4 personnes:
5 dl de lait maigre
80 g de lait en poudre
2 cs de faux sucre
3 gouttes d'essence de vanille
50 g de noix
50 g de pruneaux dénoyautés
eau de vie de prune
Couper les pruneaux en petits dés et les couvrir de prune.
Couper les cerneaux de noix en quatre.
Préparer la base de glace et ajouter les ingrédients précédents y compris la prune.
5 dl de lait maigre
80 g de lait en poudre
2 cs de faux sucre
3 gouttes d'essence de vanille
50 g de noix
50 g de pruneaux dénoyautés
eau de vie de prune
Couper les pruneaux en petits dés et les couvrir de prune.
Couper les cerneaux de noix en quatre.
Préparer la base de glace et ajouter les ingrédients précédents y compris la prune.
Glace au kirsch (Magali)
Pour 4 personnes:
1 portion de base
500 g de cerises congelées dénoyautées
1,5 dl de kirsch
1 portion de base
500 g de cerises congelées dénoyautées
1,5 dl de kirsch
Glace jamaïque ( Magali)
Pour 4 personnes:
1 portion de base de glace
4 à 5 abricots secs
1 poignée de raisins secs
rhum
essence de rhum
Couper les abricots en petits dés, ajouter les raisins secs et couvrir de rhum. Laisser macérer un moment, puis ajouter à la recette de base.
1 portion de base de glace
4 à 5 abricots secs
1 poignée de raisins secs
rhum
essence de rhum
Couper les abricots en petits dés, ajouter les raisins secs et couvrir de rhum. Laisser macérer un moment, puis ajouter à la recette de base.
Glace (recette de base) Magali
Pour 4 personnes:
1/2 lait maigre
80 g de lait en poudre écrémé
1 cs de maïzena
2 à 3 gouttes d'extrait de vanille
2 cs de faux sucre
500 g de fruits
Fouetter le tout et chauffer en fouettant jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter 500 g de fruits et mixer.
1/2 lait maigre
80 g de lait en poudre écrémé
1 cs de maïzena
2 à 3 gouttes d'extrait de vanille
2 cs de faux sucre
500 g de fruits
Fouetter le tout et chauffer en fouettant jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter 500 g de fruits et mixer.
Cake aux olives
Pour un moule à cake de 20 cm.:
3 oeufs
100 g de gruyère
80 g de jambon
75 g d'olives
10 tomates confites
8 feuilles de basilic
75 g de farine
1 cc de levure
45 g de lait
2 cs d'huile d'olive
Détailler le gruyère, le jambon, les olives et les tomates en petits dès. Ciseler le basilic.
Battre les oeufs, ajouter la farine, le lait, la levure, l'huile puis le reste des ingrédients.
Cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 175°.
3 oeufs
100 g de gruyère
80 g de jambon
75 g d'olives
10 tomates confites
8 feuilles de basilic
75 g de farine
1 cc de levure
45 g de lait
2 cs d'huile d'olive
Détailler le gruyère, le jambon, les olives et les tomates en petits dès. Ciseler le basilic.
Battre les oeufs, ajouter la farine, le lait, la levure, l'huile puis le reste des ingrédients.
Cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 175°.
Boulettes cumin-paprika
Pour 6 boulettes:
200 g de viande hachée
sel
1 cc de cumin
1 cc de paprika doux
1 cc de paprika fort
huile d'olive
Sauce:
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 dl de vin
sel
concentré de tomates
1 cc paprika fort
1 ccpaprika doux
1/3 cc cumin en poudre
1 cc bombée de farine
1/2 cc ail en poudre
Chauffer la sauce en la brassant sans cesse jusqu'au 1er bouillon, retirer la casserole du feu.
Mélanger la viande et les épices, former des boulettes et les rôtir à l'huile d'olive.
Les éponger dans du papier absorbant et les mettre dans la sauce.
Réchauffer au moment de servir.
Compter 6 à 8 boulettes pour un homme et 3 à 4 boulettes pour une femme.
200 g de viande hachée
sel
1 cc de cumin
1 cc de paprika doux
1 cc de paprika fort
huile d'olive
Sauce:
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 dl de vin
sel
concentré de tomates
1 cc paprika fort
1 ccpaprika doux
1/3 cc cumin en poudre
1 cc bombée de farine
1/2 cc ail en poudre
Chauffer la sauce en la brassant sans cesse jusqu'au 1er bouillon, retirer la casserole du feu.
Mélanger la viande et les épices, former des boulettes et les rôtir à l'huile d'olive.
Les éponger dans du papier absorbant et les mettre dans la sauce.
Réchauffer au moment de servir.
Compter 6 à 8 boulettes pour un homme et 3 à 4 boulettes pour une femme.
Tarte aux raisinets (petit moule)
Pâte:
100 g de farine
35 g de margarine sans cholestérol
1/4 de cc de sel
2 à 3 cs d'eau
300 g de raisinets parés
50 g d'amandes moulues
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de farine
2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amères
Pâte:
Mélanger la farine, le sel et la margarine(=sable). Ajouter l'eau et former une boule. Ne pas pétrir la pâte! Mettre au frais 15 à 30 minutes.
Etaler la pâte et la poser sur du papier sulfurisé puis en couvrir le moule.
Mélanger les amandes, la farine et les raisinets. Ajouter la crème et l'essence d'amandes amères. Verser sur la pâte et glisser au four préchauuffé à 200° pendant 30 à 45 minutes.
100 g de farine
35 g de margarine sans cholestérol
1/4 de cc de sel
2 à 3 cs d'eau
300 g de raisinets parés
50 g d'amandes moulues
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de farine
2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amères
Pâte:
Mélanger la farine, le sel et la margarine(=sable). Ajouter l'eau et former une boule. Ne pas pétrir la pâte! Mettre au frais 15 à 30 minutes.
Etaler la pâte et la poser sur du papier sulfurisé puis en couvrir le moule.
Mélanger les amandes, la farine et les raisinets. Ajouter la crème et l'essence d'amandes amères. Verser sur la pâte et glisser au four préchauuffé à 200° pendant 30 à 45 minutes.
Loup au fenouil
1 loup
margarine sans cholestérol
sel
poivre
2 fenouils
huile d'olive
tomates séchées
olives noires
jus de citron
Blanchir les fenouils.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
Mettre un peu de margarine sur la peau et à l'intérieur du loup. Saler et poivrer. Mettre une ou deux moitiés de fenouil à l'intérieur, poser le reste à côté.
Glisser au four pour environ 20 minutes.
Détailler 2 à 3 tomates séchées et quelques olives noires en petits dés.
Verser un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron sur les filets de poisson et parsemer de dés d'olives et de tomates.
margarine sans cholestérol
sel
poivre
2 fenouils
huile d'olive
tomates séchées
olives noires
jus de citron
Blanchir les fenouils.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
Mettre un peu de margarine sur la peau et à l'intérieur du loup. Saler et poivrer. Mettre une ou deux moitiés de fenouil à l'intérieur, poser le reste à côté.
Glisser au four pour environ 20 minutes.
Détailler 2 à 3 tomates séchées et quelques olives noires en petits dés.
Verser un peu d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron sur les filets de poisson et parsemer de dés d'olives et de tomates.
Cuisses de grenouilles au safran
Pour 4 personnes:
750 g de cuisses de grenouilles
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 cc de farine
1 cc de bouillon en poudre
4 sachets de safran
1 carotte
300 g d'épinards en branches congelés
1 petit oignon
bouillon en poudre
Rôtir les cuisses de grenouilles avec un peu de sel. Les désosser.
Couper la carotte en julienne, la blanchir dans un peu de bouillon. La refroidir sous l'eau.
Préparer la sauce, ajouter les cuisses et la julienne de carotte.
Chauffer à part les épinards avec l'oignon haché et le bouillon et un peu d'eau.
750 g de cuisses de grenouilles
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 cc de farine
1 cc de bouillon en poudre
4 sachets de safran
1 carotte
300 g d'épinards en branches congelés
1 petit oignon
bouillon en poudre
Rôtir les cuisses de grenouilles avec un peu de sel. Les désosser.
Couper la carotte en julienne, la blanchir dans un peu de bouillon. La refroidir sous l'eau.
Préparer la sauce, ajouter les cuisses et la julienne de carotte.
Chauffer à part les épinards avec l'oignon haché et le bouillon et un peu d'eau.
Purée de pommes de terre pour Piéric
Pour 2 à 3 personnes:
1 sachet de purée
3 dl d'eau
1 pincée de sel
huile d'olives au basilic
2 dl de lait maigre
muscade
Cuire l'eau et l'huile+sel.
Ajouter le lait, les flocons et la muscade.
1 sachet de purée
3 dl d'eau
1 pincée de sel
huile d'olives au basilic
2 dl de lait maigre
muscade
Cuire l'eau et l'huile+sel.
Ajouter le lait, les flocons et la muscade.
Aspic du 1er juillet 2005 (pour Blaison!)
Coeur de saumon fumé
1 citron
coeurs d'artichaux
tomates séchées
1,25 dl d'eau
0,5 dl de whisky
Coupé le citron en fines tranches,
les tomates en lamelles et les coeurs d'artichaux en deux.
1 citron
coeurs d'artichaux
tomates séchées
1,25 dl d'eau
0,5 dl de whisky
Coupé le citron en fines tranches,
les tomates en lamelles et les coeurs d'artichaux en deux.
Lapin au thym
Pour 2 personnes:
2 cuisses de lapin
4 à 6 râbles
huile d'olive
15 olives noires
thym frais
thym en poudre
1 oignon haché
ail en poudre
sauce claire
vin blanc
Rôtir le lapin, ajouter les ingrédients et laisser mijoter 1 heure.
2 cuisses de lapin
4 à 6 râbles
huile d'olive
15 olives noires
thym frais
thym en poudre
1 oignon haché
ail en poudre
sauce claire
vin blanc
Rôtir le lapin, ajouter les ingrédients et laisser mijoter 1 heure.
Porc fumé au chutnay de mangues
Pour 1 personne:
200 g de porc fumé et le dégraissé
chutnay de mangues
Couvrir un moule avec du papier sulfurisé.
Badigeonner la viande et la poser dans le moule.
Mettre mariner 12 à 24 heures.
Rôtir dans le four préchauffé à 250°, si nécessaire treminer sous le grill.
200 g de porc fumé et le dégraissé
chutnay de mangues
Couvrir un moule avec du papier sulfurisé.
Badigeonner la viande et la poser dans le moule.
Mettre mariner 12 à 24 heures.
Rôtir dans le four préchauffé à 250°, si nécessaire treminer sous le grill.
Emincé de boeuf à l'estragon
Pour 4à 6 personnes:
800 g à 1 kg d'émincé de boeuf
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
poivre blanc
sauce liée
3 branches d'estragon ciselées
800 g à 1 kg d'émincé de boeuf
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
poivre blanc
sauce liée
3 branches d'estragon ciselées
Rôti de boeuf aux pruneaux
Por 2 personnes:
500g de boeuf (tranche carrée ou ronde)
poivre blanc
3 oignons
2 gousses d'ail
8 pruneaux
1 feuille de laurier
1/2 c. à mocca de girofle
1 c. à mocca de cannelle
1 c. à mocca de gingembre
1/2 c. à mocca de muscade
1/2 c. à mocca de cumin
7,5 dl de vin rouge
Mettre mariner 24 h.
Sortir la viande et la rôtir.
Verser la marinade dans une casserole, ajouter:
2 cc de farine
2 carottes en bâtonnets
sel
1 pincée de faux sucre
2 à 3 cs de crème végétale.
Chauffer en mélangeant au fouet puis verser sur la viande, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
500g de boeuf (tranche carrée ou ronde)
poivre blanc
3 oignons
2 gousses d'ail
8 pruneaux
1 feuille de laurier
1/2 c. à mocca de girofle
1 c. à mocca de cannelle
1 c. à mocca de gingembre
1/2 c. à mocca de muscade
1/2 c. à mocca de cumin
7,5 dl de vin rouge
Mettre mariner 24 h.
Sortir la viande et la rôtir.
Verser la marinade dans une casserole, ajouter:
2 cc de farine
2 carottes en bâtonnets
sel
1 pincée de faux sucre
2 à 3 cs de crème végétale.
Chauffer en mélangeant au fouet puis verser sur la viande, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Rôti de boeuf en cuisson lente
1 rôti de boeuf
moutarde Maille
herbes de Provence
ail en poudre
sel
Badigeonner le rôti et mettre au four préchauffé à 80° pendant 2 à 3 h.
(55° dedans).
2 ème variante! Bien plus simple!
Servir avec une ratatouille.
moutarde Maille
herbes de Provence
ail en poudre
sel
Badigeonner le rôti et mettre au four préchauffé à 80° pendant 2 à 3 h.
(55° dedans).
2 ème variante! Bien plus simple!
Servir avec une ratatouille.
Marinades: grillades de filets mignons
Tandhory avec yaourt nature à 0%
Moutarde, herbes de Provence, huile, sel
Curry indien, huile de cacahuètes grillées, sel
Moutarde à l'estragon, quelques feuilles d'estragon, sel, huile
Farigoule, poivre, huile, sel, lavande
Moutarde, herbes de Provence, huile, sel
Curry indien, huile de cacahuètes grillées, sel
Moutarde à l'estragon, quelques feuilles d'estragon, sel, huile
Farigoule, poivre, huile, sel, lavande
Salade d'Ebly
200 g d'Ebly
Sauce:
moutarde au poivre vert
fondor, maggi
4 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile des tomates
tomates séchées à l'huile
olives noires dénoyautées
ciboulette
feuilles de maggi
Sauce:
moutarde au poivre vert
fondor, maggi
4 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs de vinaigre balsamique
4 cs d'huile d'olive
2 cs d'huile des tomates
tomates séchées à l'huile
olives noires dénoyautées
ciboulette
feuilles de maggi
Saumon sauvage aux câpres
Pour 2 personnes:
400 g de saumon sauvage
1 gros oignon
1,5 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
sel
poivre
1 bocal de câpres
1 cc de farine
Couper l'oignon en rondelles, le disposer au fond d'un plat à feu.
Saler le saumon de chaque côté et le poser sur le lit d'oignon.
Ajouter les câpres.
Mélanger le vin blanc, la crème, la farine, le sel et le poivre et verser sur le saumon.
Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.
400 g de saumon sauvage
1 gros oignon
1,5 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
sel
poivre
1 bocal de câpres
1 cc de farine
Couper l'oignon en rondelles, le disposer au fond d'un plat à feu.
Saler le saumon de chaque côté et le poser sur le lit d'oignon.
Ajouter les câpres.
Mélanger le vin blanc, la crème, la farine, le sel et le poivre et verser sur le saumon.
Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.
Asperges vertes en vinaigrette
Pour 4 à 6 personnes:
1 botte d'asperges
2 tranches de jambon cru
fondor
maggi
1 grosse échalotte
1 cc de moutarde
ciboulette
2 cs de vinaigre balsamique
2 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs d'huile
2 cs d'eau
Blanchir les asperges coupées en tronçons à l'eau salée.
Faire revenir l'échalotte dans l'huile.
Préparer la sauce.
Dégraisser le jambon et le couper en fines lanières.
1 botte d'asperges
2 tranches de jambon cru
fondor
maggi
1 grosse échalotte
1 cc de moutarde
ciboulette
2 cs de vinaigre balsamique
2 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs d'huile
2 cs d'eau
Blanchir les asperges coupées en tronçons à l'eau salée.
Faire revenir l'échalotte dans l'huile.
Préparer la sauce.
Dégraisser le jambon et le couper en fines lanières.
Dips tomates-olives
100 g à 150 g de blanc battu ou de séré maigre
fondor
1 cc de moutarde Maille
15 olives noires dénoyautées
6 à 8 tomates séchées
Mélanger le blanc battu avec la moutarde et le fondor.
Mixer les olives et les tomates et incorporer à la préparation précédente.
fondor
1 cc de moutarde Maille
15 olives noires dénoyautées
6 à 8 tomates séchées
Mélanger le blanc battu avec la moutarde et le fondor.
Mixer les olives et les tomates et incorporer à la préparation précédente.
Filet d'agneau en cuisson lente
Marinade:
moutarde Maille
sel
ail en poudre
herbes de Provence
Filet d'agneau
Badigeonner le(s) filet(s) d'agneau.
Mariner 12 à 24 heures.
Cuire 40 minutes dans le four préchauffer à 80°.
moutarde Maille
sel
ail en poudre
herbes de Provence
Filet d'agneau
Badigeonner le(s) filet(s) d'agneau.
Mariner 12 à 24 heures.
Cuire 40 minutes dans le four préchauffer à 80°.
Glace vanille et raisin au rhum(Magali)
500 g de séré maigre
1 gousse de vanille
faux sucre
1 poignée de raisins secs
rhum
2 blancs d'oeuf
Mettre macérer les raisins secs dans le rhum.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger au fouet électrique les autres ingrédients.
Ajouter les raisins puis incorporer les blancs énergiquement.
Mettre en sorbetière 40 à 45 minutes.
1 gousse de vanille
faux sucre
1 poignée de raisins secs
rhum
2 blancs d'oeuf
Mettre macérer les raisins secs dans le rhum.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger au fouet électrique les autres ingrédients.
Ajouter les raisins puis incorporer les blancs énergiquement.
Mettre en sorbetière 40 à 45 minutes.
Pâte pour crackers (Magali)
1 cs de levure sèche du boulanger
180 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1 1/2 tasse de farine complète
2 cc d'huile d'olive
Mélanger la levure avec 2 cs d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à formation de bulles.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser gonfler une heure dans un sac plastique.
Etaler, couper des carrés et cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
180 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1 1/2 tasse de farine complète
2 cc d'huile d'olive
Mélanger la levure avec 2 cs d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes jusqu'à formation de bulles.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser gonfler une heure dans un sac plastique.
Etaler, couper des carrés et cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Pains de poires (Anna Zemp)
1 kg de farine
1/4 cc de sel
1,5 paquet de levure
400 g de beurre
1/2 l de lait tiède
1 kg de poires séchées
250 g de noix hachées au couteau
1 dl de kirsch
475 de sucre
1 pincée de sel
1 cs d'épices pour pain de poires
un peu de jus des poires
Mélanger la farine et le beurre puis le sel jusqu'à consistance d'une semoule puis ajouter la levure. Faire une fontaine et verser le lait, ajouter de la farine si nécessaire(la pâte ne doit plus coller). Mettre au frais.
Hacher les poire et incorporer tous les ingrédients de la farce.
Etendre la pâte, étaler la farce, rouler et dorer. Piquer avec une fourchette.
Cuire pendant une heure dans le four préchauffé à 200°.
Pour 4 pains de poires.
Cuire les poires le jour précédent dans de l'eau qui affleure juste.
1/4 cc de sel
1,5 paquet de levure
400 g de beurre
1/2 l de lait tiède
1 kg de poires séchées
250 g de noix hachées au couteau
1 dl de kirsch
475 de sucre
1 pincée de sel
1 cs d'épices pour pain de poires
un peu de jus des poires
Mélanger la farine et le beurre puis le sel jusqu'à consistance d'une semoule puis ajouter la levure. Faire une fontaine et verser le lait, ajouter de la farine si nécessaire(la pâte ne doit plus coller). Mettre au frais.
Hacher les poire et incorporer tous les ingrédients de la farce.
Etendre la pâte, étaler la farce, rouler et dorer. Piquer avec une fourchette.
Cuire pendant une heure dans le four préchauffé à 200°.
Pour 4 pains de poires.
Cuire les poires le jour précédent dans de l'eau qui affleure juste.
Stollen ( Denyse et Brijou)
Pour 2 stollens:
1 kg de farine
120 g de sucre
1 cc de sel
120 g de levure du boulanger
2 dl de lait tiède
600 g de margarine
2 dl de rhum
200 g d'orangeat
200 g de citron confit
200 g de fruits confits
100 g d'angélique
500 g de raisins secs
zeste d'un citron
200 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'essence d'amandes amères
400 g de sucre glace
200 g de beurre
Mettre la farine dans une terrine et faire un creu au milieu. Poudrer avac le sucre et le sel. Mettre au milieu la levure délayée dans le lait tiède et former un pâton coulant avec un peu de farine. Laisser reposer 1 heure.
Macérer les fruits confits dans le rhum.
Faire fondre la margarine.
Au bout d'une heure, ajouter tous lesingrédients à la farine. pétrir soigneusement et laisser reposer 30 minutes à couvert. Battre alors la pâte énergiquement avant de l'abaisser en ovale d'une bonne épaisseur, plus haut sur un des côtés en longueur.Former un creu au milieu avec le rouleau à pâte et replier sur l'autre la partie moins épaisse. Poser sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie, couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 1 heure.
Cuire pendant 1 heure à 200° dans le four préchauffé.
Badigeonner à chaud avec le beurre fondu et poudrer avec le sucre de glace.
1 kg de farine
120 g de sucre
1 cc de sel
120 g de levure du boulanger
2 dl de lait tiède
600 g de margarine
2 dl de rhum
200 g d'orangeat
200 g de citron confit
200 g de fruits confits
100 g d'angélique
500 g de raisins secs
zeste d'un citron
200 g d'amandes moulues
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'essence d'amandes amères
400 g de sucre glace
200 g de beurre
Mettre la farine dans une terrine et faire un creu au milieu. Poudrer avac le sucre et le sel. Mettre au milieu la levure délayée dans le lait tiède et former un pâton coulant avec un peu de farine. Laisser reposer 1 heure.
Macérer les fruits confits dans le rhum.
Faire fondre la margarine.
Au bout d'une heure, ajouter tous lesingrédients à la farine. pétrir soigneusement et laisser reposer 30 minutes à couvert. Battre alors la pâte énergiquement avant de l'abaisser en ovale d'une bonne épaisseur, plus haut sur un des côtés en longueur.Former un creu au milieu avec le rouleau à pâte et replier sur l'autre la partie moins épaisse. Poser sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie, couvrir d'un linge humide et laisser gonfler 1 heure.
Cuire pendant 1 heure à 200° dans le four préchauffé.
Badigeonner à chaud avec le beurre fondu et poudrer avec le sucre de glace.
Sorbet au cacao
Pour 6 à 8 personnes:
60 g de lait écrémé en poudre
80 g de cacao en poudre non sucré (Cailler)
2 cs de faux sucre
Mettre 5 dl d'eau dans une casserole. Ajouter la poudre de lait écrémé et le cacao. Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes. Eteindre le feu, laisser refroidir puis ajouter l'édulcorant.
Mettre au congélateur pour 6 heures et remuer régulièrement.
60 g de lait écrémé en poudre
80 g de cacao en poudre non sucré (Cailler)
2 cs de faux sucre
Mettre 5 dl d'eau dans une casserole. Ajouter la poudre de lait écrémé et le cacao. Porter à ébullition et faire bouillir 2 minutes. Eteindre le feu, laisser refroidir puis ajouter l'édulcorant.
Mettre au congélateur pour 6 heures et remuer régulièrement.
Saint-Jacques aux noisettes
Pour 4 personnes:
16 noix de Saint-Jacques
huile
30 g de noisettes
1 bouquet de persil
1/2 échalotte
75 g de margarine sans cholestérol
1 cc de jus de citron
sel
poivre
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
Hacher l'échalotte, effeuiller le persil.
Placer le tout dans le mixeur avec la margarine et le jus de citron. Saler et poivrer, mixer jusqu'à consistance homogène.
Préchauffer le four en position gril.
Huiler les moules, les garnir des Saint-Jacques, les glisser 2 minutes sous le gril.
Déposer 1 cc de margarine aromtisée sur chaque moule, enfourner encore 2 à 3 minutes et servir aussitôt.
16 noix de Saint-Jacques
huile
30 g de noisettes
1 bouquet de persil
1/2 échalotte
75 g de margarine sans cholestérol
1 cc de jus de citron
sel
poivre
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Laisser refroidir.
Hacher l'échalotte, effeuiller le persil.
Placer le tout dans le mixeur avec la margarine et le jus de citron. Saler et poivrer, mixer jusqu'à consistance homogène.
Préchauffer le four en position gril.
Huiler les moules, les garnir des Saint-Jacques, les glisser 2 minutes sous le gril.
Déposer 1 cc de margarine aromtisée sur chaque moule, enfourner encore 2 à 3 minutes et servir aussitôt.
Roulé de dinde à la sauge
Pour 2 personnes:
2 fines tranches de dinde
1 bouquet de sauge
sel
poivre
Préchauffer le four à 80° et mettre la plaque dedans.
Saler et poivrer les escalopes.
Répartir les feuilles de sauge sur la viande, rouler et fixer avec un pique en bois.
Saisir dans une poêle une à deux minutes.
Les déposer sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au milieu du four durant 45 minutes.
2 fines tranches de dinde
1 bouquet de sauge
sel
poivre
Préchauffer le four à 80° et mettre la plaque dedans.
Saler et poivrer les escalopes.
Répartir les feuilles de sauge sur la viande, rouler et fixer avec un pique en bois.
Saisir dans une poêle une à deux minutes.
Les déposer sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au milieu du four durant 45 minutes.
Fraises, glace vanille, sirop au romarin
500g de fraises
aspartam
malvoisie
glace vanille à 0,2% graisse
sirop de romarin
Couper les fraises, ajouter faux sucre, couvrir de malvoisie et mettre au frais.
Servir deux boules de glace vanille, ajouter les fraises et 1cc de sirop de romarin par coupe.
aspartam
malvoisie
glace vanille à 0,2% graisse
sirop de romarin
Couper les fraises, ajouter faux sucre, couvrir de malvoisie et mettre au frais.
Servir deux boules de glace vanille, ajouter les fraises et 1cc de sirop de romarin par coupe.
Truffes (Max)
150 g de beurre
180 g de sucre de glace
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
2 cs d'eau
2 cs de kirsch
Battre le beurre en crème. Tamiser le sucre de glace. Faire fondre le chocolat dans l'eau. Ajouter le kirsch.
Bien mélanger le tout et laisser reposer au frais quelques heures.
Faire des boules et les rouler dans du choc noir en poudre, des amandes moulues ou du sucre glace.
180 g de sucre de glace
150 g de chocolat au lait
50 g de chocolat noir
2 cs d'eau
2 cs de kirsch
Battre le beurre en crème. Tamiser le sucre de glace. Faire fondre le chocolat dans l'eau. Ajouter le kirsch.
Bien mélanger le tout et laisser reposer au frais quelques heures.
Faire des boules et les rouler dans du choc noir en poudre, des amandes moulues ou du sucre glace.
Melon au pastis
1 à 2 melons
1 cs de pastis
aspartam
9 à 12 cs d'eau
Couper le melon en petit dés, l'arroser de pastis et d'eau, ajouter le faux sucre et bien mélanger.
Mettre au frigo quelques heures.
1 cs de pastis
aspartam
9 à 12 cs d'eau
Couper le melon en petit dés, l'arroser de pastis et d'eau, ajouter le faux sucre et bien mélanger.
Mettre au frigo quelques heures.
Compotée de poivrons
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 cs d'huile d'olive
1/2 cc de sucre
thym en poudre
ail en poudre
sel
poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir doucement les oignons émincés sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les poivrons, l'ail, le sucre et le thym. Saler et poivrer, remuer, laisser mijoter 15 minutes à couvert en remuant régulièrement.
Oter le couvercle et laisser confire à feu très doux durant environ 1 heure.
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 cs d'huile d'olive
1/2 cc de sucre
thym en poudre
ail en poudre
sel
poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir doucement les oignons émincés sans colorer pendant 10 minutes. Ajouter les poivrons, l'ail, le sucre et le thym. Saler et poivrer, remuer, laisser mijoter 15 minutes à couvert en remuant régulièrement.
Oter le couvercle et laisser confire à feu très doux durant environ 1 heure.
Mousse de thon
1 boîte de thon au naturel (200 g)
100 g de séré à la crème
100 g de mayonnaise sans cholestérol
1 dl de crème à 15%
1 sachet de gelée Knorr
2,5 dl d'eau
sel
poivre blanc
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Chauffer la gelée. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Mettre au frigo pour 24 heures.
100 g de séré à la crème
100 g de mayonnaise sans cholestérol
1 dl de crème à 15%
1 sachet de gelée Knorr
2,5 dl d'eau
sel
poivre blanc
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
Chauffer la gelée. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Mettre au frigo pour 24 heures.
Mousse de jambon
150 g de jambon de dinde
150 g de séré maigre
50 g de mayonnaise sans cholestérol
1 grosse cc de moutarde forte
1,5 sachet de gelée
2,5 dl d'eau
150 g de séré maigre
50 g de mayonnaise sans cholestérol
1 grosse cc de moutarde forte
1,5 sachet de gelée
2,5 dl d'eau
Brochettes de poulet au sésame
450 g d'escalopes de poulet
1 cs de graines de sésame
ail en poudre
2 cs de soja
2 cs de xérès
75 g de fructose
10 g de gingembre frais
1 cs d'huile de sésame ou d'arachide
Dans une terrine, mettre l'ail en poudre, le xérès, la soja, l'huile et le fructose et mélanger. Peler et couper finement le gingembre, l'ajouter ainsi que le poulet coupé en cubes et laisser mariner 1 h en remuant de temps en temps.
Allumer le four à 240°.
Rouler les morceaux de poulet dans les graines de sésames.
Déposer le poulet sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire 15 minutes en le retournant à mi-cuisson.
1 cs de graines de sésame
ail en poudre
2 cs de soja
2 cs de xérès
75 g de fructose
10 g de gingembre frais
1 cs d'huile de sésame ou d'arachide
Dans une terrine, mettre l'ail en poudre, le xérès, la soja, l'huile et le fructose et mélanger. Peler et couper finement le gingembre, l'ajouter ainsi que le poulet coupé en cubes et laisser mariner 1 h en remuant de temps en temps.
Allumer le four à 240°.
Rouler les morceaux de poulet dans les graines de sésames.
Déposer le poulet sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire 15 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Pommes au caramel
2 pommes
150 g de sucre
1 cs de jus de citron
1 cc de cannelle
glace vanille
Peler les pommes et les couper en lamelles de 2 cm.
Verser dans une poêle le sucre, le jus de citron, 2 cs d'eau et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les lamelles de pommes et la cannelle. Les faire cuire 10 minutes à feu doux en les tournant de temps en temps.
Disposer les lamelles de pomme sur les assiettes, napper de caramel et ajouter une boule de glace.
150 g de sucre
1 cs de jus de citron
1 cc de cannelle
glace vanille
Peler les pommes et les couper en lamelles de 2 cm.
Verser dans une poêle le sucre, le jus de citron, 2 cs d'eau et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ajouter les lamelles de pommes et la cannelle. Les faire cuire 10 minutes à feu doux en les tournant de temps en temps.
Disposer les lamelles de pomme sur les assiettes, napper de caramel et ajouter une boule de glace.
Biscuit léger au chocolat et fruits rouges
75 g de farine
8 blancs d'oeufs
2 cs de cacao en poudre
150 g de sucre
1 cc de crème légère
1/2 cc d'essence de vanille
1 pincée de sel
250 g de fruits rouges
faux sucre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le cacao et 110 g de sucre.
Battre en neige les blancs d'oeufs , la crème, le sel et l'essence de vanille jusqu'à ce que des pics se forment. Ajouter progressivement le reste du sucre, continuer à battre quelques secondes puis incorporer délicatement le mélange farine-cacao-sucre.
Verser la préparation dans 4 ramequins et faire cuire 25 minutes jusqu'àce que les biscuits soient souples au toucher.
Retourner aussitôt les moules sur une grille.
Démouler les gâteaux quand ils sont tièdes.Les servir garnis de fruits rouges saupoudrés de faux sucre.
8 blancs d'oeufs
2 cs de cacao en poudre
150 g de sucre
1 cc de crème légère
1/2 cc d'essence de vanille
1 pincée de sel
250 g de fruits rouges
faux sucre
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le cacao et 110 g de sucre.
Battre en neige les blancs d'oeufs , la crème, le sel et l'essence de vanille jusqu'à ce que des pics se forment. Ajouter progressivement le reste du sucre, continuer à battre quelques secondes puis incorporer délicatement le mélange farine-cacao-sucre.
Verser la préparation dans 4 ramequins et faire cuire 25 minutes jusqu'àce que les biscuits soient souples au toucher.
Retourner aussitôt les moules sur une grille.
Démouler les gâteaux quand ils sont tièdes.Les servir garnis de fruits rouges saupoudrés de faux sucre.
Gâteau levé Armande
500 g de farine
zeste d'1/2 orange
25 g de levure du boulanger
50 g de sucre
50 g de beurre
2,5 dl de lait
sel
Faire fondre le beurre, ajouter le lait, laisser tiédir.
Préparer la pâte. laisser lever 2 heures, façonner, laisser lever 30 minutes.
Cuire 30 minutes à 200°.
zeste d'1/2 orange
25 g de levure du boulanger
50 g de sucre
50 g de beurre
2,5 dl de lait
sel
Faire fondre le beurre, ajouter le lait, laisser tiédir.
Préparer la pâte. laisser lever 2 heures, façonner, laisser lever 30 minutes.
Cuire 30 minutes à 200°.
Gâteau payernois(Françoise Blardone)
1ère pâte:
125 g de sucre
100 g de beurre fondu
125 de boisettes moulues
125 de farine
1 pincée de sel
2ème pâte:
100 g de sucre
125 g d'amandes moulues
1 paquet de sucre vanillé
1 dl de crème
Mettre papier de cuisson au fond d'un plat à feu.
Etaler la première pâte au fond du plat et la tasser à la main.
Etaler la deuxième pâte sur la première.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Afin que la recette ne soit pas interdite, l'essayer avec margarine sans cholestérol et de la crème végétale!
125 g de sucre
100 g de beurre fondu
125 de boisettes moulues
125 de farine
1 pincée de sel
2ème pâte:
100 g de sucre
125 g d'amandes moulues
1 paquet de sucre vanillé
1 dl de crème
Mettre papier de cuisson au fond d'un plat à feu.
Etaler la première pâte au fond du plat et la tasser à la main.
Etaler la deuxième pâte sur la première.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Afin que la recette ne soit pas interdite, l'essayer avec margarine sans cholestérol et de la crème végétale!
Biscuits aux flocons d'avoine( Denyse)
300 g de flocons d'avoine
120 g de beurre
180 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure
Mettre le beurre dans une casserole ajouter les flocons d'avoine et la moitié du sucre, faire roussir légèrement le tout.
Délayer l'autre partie du sucre avec les jaunes d'oeufs puis mélanger le tout. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Mettre de très petites quantités sur une plaque à tarte et faire cuire à four doux.
120 g de beurre
180 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure
Mettre le beurre dans une casserole ajouter les flocons d'avoine et la moitié du sucre, faire roussir légèrement le tout.
Délayer l'autre partie du sucre avec les jaunes d'oeufs puis mélanger le tout. Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Mettre de très petites quantités sur une plaque à tarte et faire cuire à four doux.
Sablés aux amandes(Gisèle Pasche)
300 g de farine
150 g de beurre
200 g de sucre
1 à 2 oeufs
80 g d'amandes émondées
1 pointe de couteau de canelle
1 pointe de couteau de poudre à lever
Former des rouleaux, les passer dans le sucre puis laisser durcir au frigo. Couper en tranches et cuire au four à 200°.
150 g de beurre
200 g de sucre
1 à 2 oeufs
80 g d'amandes émondées
1 pointe de couteau de canelle
1 pointe de couteau de poudre à lever
Former des rouleaux, les passer dans le sucre puis laisser durcir au frigo. Couper en tranches et cuire au four à 200°.
Cake au raisinets
200 g de margarine
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 gouttes d'essence d'amandes amères
2 cs de kirsch
250 g de farine
1 cc de poudre à lever
75 g de noisettes moulues
250 g de raisinets
1 pincée de sel
Travailler la margarine en pommade, puis ajouter le sucre, le sel, sucre vanillé, les oeufs, l'essence d'amandes amères et le kirsch. Battre en mousse. Ajouter la farine et la levure puis les noisettes et les raisinets.
Cuire environ 60 minutes dans le four préchauffé à 180°.
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 gouttes d'essence d'amandes amères
2 cs de kirsch
250 g de farine
1 cc de poudre à lever
75 g de noisettes moulues
250 g de raisinets
1 pincée de sel
Travailler la margarine en pommade, puis ajouter le sucre, le sel, sucre vanillé, les oeufs, l'essence d'amandes amères et le kirsch. Battre en mousse. Ajouter la farine et la levure puis les noisettes et les raisinets.
Cuire environ 60 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Cake "militaire" (Mamatte)
3 oeufs entiers
80 g de beurre
200 g de choc de ménage
80 g de farine
100 g de sucre
100 g de noisettes entières
1 cc de poudre à lever
6 cs de lait
1 pincée de sel
1) Faire griller les noisettes, les frotter pour en détacher la peau, puis les écraser au rouleau à pâte.
2) Faire fondre le chocolat à feu doux avec le lait. Bien remuer.
3) Ajouter le beurre, le sucre et le sel, bien remuer.
4) Ajouter la poudre à lever, la farine et les noisettes. Dans ce mélange délayer les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs battus en neige ferme.
Cuire à feu doux (170°) environ 30 minutes.
80 g de beurre
200 g de choc de ménage
80 g de farine
100 g de sucre
100 g de noisettes entières
1 cc de poudre à lever
6 cs de lait
1 pincée de sel
1) Faire griller les noisettes, les frotter pour en détacher la peau, puis les écraser au rouleau à pâte.
2) Faire fondre le chocolat à feu doux avec le lait. Bien remuer.
3) Ajouter le beurre, le sucre et le sel, bien remuer.
4) Ajouter la poudre à lever, la farine et les noisettes. Dans ce mélange délayer les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs battus en neige ferme.
Cuire à feu doux (170°) environ 30 minutes.
Gâteau au noisettes(Gisèle Pasche)
3 oeufs
5 cs de lait
5 cs de crème
300 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noisettes moulues
150 g de farine
1 cc de levure
1 pincée de sel
Mélanger les oeufs, le sucre, puis le lait et la crème. Ajouter les noisettes, la farine, la poudre à lever et le sel.
Cuire à 200° 50 à 60 minutes.
On peut remplacer les noisettes par des amandes, de la noix de coco ou des noix.
5 cs de lait
5 cs de crème
300 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de noisettes moulues
150 g de farine
1 cc de levure
1 pincée de sel
Mélanger les oeufs, le sucre, puis le lait et la crème. Ajouter les noisettes, la farine, la poudre à lever et le sel.
Cuire à 200° 50 à 60 minutes.
On peut remplacer les noisettes par des amandes, de la noix de coco ou des noix.
Gâteau aux fruits(Mlle Fischer)
2 oeufs
100 g de sucre
zeste d'un citron
80 g de beurre
2 cc de vinaigre
jus d'un citron
250 g de farine
2 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
pommes ou ananas ou poires
Ramollir le beurre.
Mélanger les oeufs, le sucre. le sel et le zeste de citron.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger.
Verser dans un moule et poser dessus les fruits.(En fin de cuisson, ajouter 2cs de crème ou un peu de jus d'ananas.)
Cuisson 20 à 30 minutes à 200°.
100 g de sucre
zeste d'un citron
80 g de beurre
2 cc de vinaigre
jus d'un citron
250 g de farine
2 cc de poudre à lever
1 pincée de sel
pommes ou ananas ou poires
Ramollir le beurre.
Mélanger les oeufs, le sucre. le sel et le zeste de citron.
Ajouter tous les ingrédients et mélanger.
Verser dans un moule et poser dessus les fruits.(En fin de cuisson, ajouter 2cs de crème ou un peu de jus d'ananas.)
Cuisson 20 à 30 minutes à 200°.
Tourte aux carottes
5 oeufs
300 g de sucre
300 g d'amandes moulues
250 g de carottes crues râpées
50 g de farine
1 cc de poudre à lever
zeste d'un citron
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
4 à 6 cs d'eau
100 g de sucre glace
20g de beurre
Battre en mousse les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter les carottes, les amandes, le zeste, le sel, la farine et
la levure. Incorporer pour finir les blancs d'oeuf battus en neige.
Glaçage au chocolat:
Faire fondre à bain-marie le chocolat et l'eau.
Ajouter le sucre glace et le beurre.
Eviter de chauffer trop fort, sinon le glaçage devient mat.
NOTRE gâteau d'anniversaire!!!
300 g de sucre
300 g d'amandes moulues
250 g de carottes crues râpées
50 g de farine
1 cc de poudre à lever
zeste d'un citron
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir
4 à 6 cs d'eau
100 g de sucre glace
20g de beurre
Battre en mousse les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter les carottes, les amandes, le zeste, le sel, la farine et
la levure. Incorporer pour finir les blancs d'oeuf battus en neige.
Glaçage au chocolat:
Faire fondre à bain-marie le chocolat et l'eau.
Ajouter le sucre glace et le beurre.
Eviter de chauffer trop fort, sinon le glaçage devient mat.
NOTRE gâteau d'anniversaire!!!
Cake Belle-Maman Armande
250 g de farine
1 sachet de poudre à lever
150 g de sucre
150 g de beurre
3 oeufs entiers
2 cs de crème
1 cs de lait
1 paquet de fruits confits
7 cs de kirch
1 pincée de sel
Mettre tremper les fruits confits dans le kirch.
Préchauffer le four à 200°.
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre, le sel, bien mélanger, ajouter la farine et la poudre à lever(sable).
Ajouter un à un les 3 oeufs, le lait et la crème. Bien mélanger.
Cuire 55 minutes.
1 sachet de poudre à lever
150 g de sucre
150 g de beurre
3 oeufs entiers
2 cs de crème
1 cs de lait
1 paquet de fruits confits
7 cs de kirch
1 pincée de sel
Mettre tremper les fruits confits dans le kirch.
Préchauffer le four à 200°.
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre, le sel, bien mélanger, ajouter la farine et la poudre à lever(sable).
Ajouter un à un les 3 oeufs, le lait et la crème. Bien mélanger.
Cuire 55 minutes.
Biscuit d'Irène Duboux
125 g de beurre
125 g de chocolat noir râpé
125 g d'amandes moulues
200 g de sucre
5 oeufs(blancs en neige)
1/2 paquet de levure en poudre
1/2 tasse à thé de lait
sucre de glace
kirsch
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, remuer 10 à 15 minutes.
Mélanger délicatement le reste des ingrédients et les blancs en dernier.
Cuire 40 à 50 minutes à four chaud.
Glacer au kirsch pendant que le gâteau est encore chaud.
Recette d'une amie paysanne de Denyse.
125 g de chocolat noir râpé
125 g d'amandes moulues
200 g de sucre
5 oeufs(blancs en neige)
1/2 paquet de levure en poudre
1/2 tasse à thé de lait
sucre de glace
kirsch
Travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, remuer 10 à 15 minutes.
Mélanger délicatement le reste des ingrédients et les blancs en dernier.
Cuire 40 à 50 minutes à four chaud.
Glacer au kirsch pendant que le gâteau est encore chaud.
Recette d'une amie paysanne de Denyse.
Tourte aux flocons d'avoine(Denyse)
3 tasses de flocons d'avoine
2 tasses de crème
1 tasse de lait
2 tasses de sucre
1 tasse de farine
1 tasse de noisettes moulues
1 pincées de sel
2 cs de cacao
2 oeufs
1 cc de levure
Faire tremper les flocon d'avoines dans le lait et la crème, mélanger ensuite le tout et cuire à chaleur modérée. (=180°??? merci Denyse!!!)
2 tasses de crème
1 tasse de lait
2 tasses de sucre
1 tasse de farine
1 tasse de noisettes moulues
1 pincées de sel
2 cs de cacao
2 oeufs
1 cc de levure
Faire tremper les flocon d'avoines dans le lait et la crème, mélanger ensuite le tout et cuire à chaleur modérée. (=180°??? merci Denyse!!!)
Champignons farcis
Pour 4 personnes:
12 champignons de Paris
jus de citron
bouillon
2 échalottes
2 bouquets de persil haché
50 g de magret fumé dégraissé haché
1 giclée de vin blanc
1 pincée de sel
(gruyère râpé)
Faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile. Ajouter le persil, le magret, le vin et le sel. Faire revenir brièvement.
Oter les pieds des champignons, arroser les chapeaux avec un peu de jus de citron.
Les farcir, (parsemer de gruyère râpé).
Les disposer dans un plat à feu.
Ajouter 2 dl de bouillon au fond du plat et cuire 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Servir sur lit de rampon avec vinaigrette: fondor, maggi, oignon en poudre, moutarde, mayonnaise sans cholestérol, ciboulette séchée, vinaigre balsamique, huile provençale.
12 champignons de Paris
jus de citron
bouillon
2 échalottes
2 bouquets de persil haché
50 g de magret fumé dégraissé haché
1 giclée de vin blanc
1 pincée de sel
(gruyère râpé)
Faire revenir l'échalotte dans un peu d'huile. Ajouter le persil, le magret, le vin et le sel. Faire revenir brièvement.
Oter les pieds des champignons, arroser les chapeaux avec un peu de jus de citron.
Les farcir, (parsemer de gruyère râpé).
Les disposer dans un plat à feu.
Ajouter 2 dl de bouillon au fond du plat et cuire 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Servir sur lit de rampon avec vinaigrette: fondor, maggi, oignon en poudre, moutarde, mayonnaise sans cholestérol, ciboulette séchée, vinaigre balsamique, huile provençale.
Salade de poulet au curry
blanc de poulet coupés en lamelles et bouilli dans bouillon
blanc battu
mayonnaise sans cholestérol
moutarde
sel
vinaigre
curry
huile de tournrsol
blanc battu
mayonnaise sans cholestérol
moutarde
sel
vinaigre
curry
huile de tournrsol
Salade de lentilles vertes
Pour 4 personnes:
1 l d'eau
2 cs de vinaigre
1 cc de sel
500 g de lentilles vertes
Vinaigrette:
3/4 de cc de sel
1 pointe de couteau de paprika
1 cs de moutarde
3 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
1 petit poireau coupé en rondelles
1 carotte détaillée en dés
1 bouquet de persil
Cuire les lentilles 40 minutes à couvert.
Blanchir les légumes, vider l'eau rendue, ajouter la vinaigrette, laisser mijoter 5 minutes.
Verser sur les lentilles et mélanger.
Hacher le persil et le parsemer sur la salade.
250 g de lentilles suffisent en entrée pour 8 à 9 personnes.
1 l d'eau
2 cs de vinaigre
1 cc de sel
500 g de lentilles vertes
Vinaigrette:
3/4 de cc de sel
1 pointe de couteau de paprika
1 cs de moutarde
3 cs de vinaigre à l'échalotte
2 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
1 petit poireau coupé en rondelles
1 carotte détaillée en dés
1 bouquet de persil
Cuire les lentilles 40 minutes à couvert.
Blanchir les légumes, vider l'eau rendue, ajouter la vinaigrette, laisser mijoter 5 minutes.
Verser sur les lentilles et mélanger.
Hacher le persil et le parsemer sur la salade.
250 g de lentilles suffisent en entrée pour 8 à 9 personnes.
Filets de lapin vinaigrette
1 filet de lapin par personne
Marinade:
moutarde
vin blanc
cognac
poivre de cayenne
oignon en poudre
Vinaigrette:
fondor, maggi
ail en poudre
1 oignon haché
ciboulette
moutarde
1 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs d'huile de noisettes
1 cs d'huile d'arachide
Mariner les filets de lapin durant 12 heures, les rôtir et les couper en fines tranches.
Marinade:
moutarde
vin blanc
cognac
poivre de cayenne
oignon en poudre
Vinaigrette:
fondor, maggi
ail en poudre
1 oignon haché
ciboulette
moutarde
1 cs de vinaigre de vin rouge
1 cs de vinaigre à l'échalotte
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs d'huile de noisettes
1 cs d'huile d'arachide
Mariner les filets de lapin durant 12 heures, les rôtir et les couper en fines tranches.
Rigatoni aux bolets séchés
Pour 4 personnes:
350 g de rigatoni
20 g de bolets séchés
350 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cc d'ail en poudre
3,5 dl de vin blanc
1 kg de pelati
1/2 botte de persil
sel
poivre blanc
350 g de rigatoni
20 g de bolets séchés
350 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cc d'ail en poudre
3,5 dl de vin blanc
1 kg de pelati
1/2 botte de persil
sel
poivre blanc
Pâtes, sauce aux noisettes
Pour 4 personnes:
400 g de pâtes
100 g de noisettes
400 g de poireaux
1 dl de vin blanc
bouillon en poudre
3 dl de bouillon
muscade
sel
poivre
Griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce que les petites peaux éclatent, retirer, laisser tiédir. Faire rouler les noisettes dans du papier humide afin d'ôter les petites peaux, hacher grossièrement, réserver.
Faire cuire le poireau dans le vin blanc, le bouillon et le poivre.
Cuire les pâtes puis mélanger le tout.
400 g de pâtes
100 g de noisettes
400 g de poireaux
1 dl de vin blanc
bouillon en poudre
3 dl de bouillon
muscade
sel
poivre
Griller les noisettes dans une poêle jusqu'à ce que les petites peaux éclatent, retirer, laisser tiédir. Faire rouler les noisettes dans du papier humide afin d'ôter les petites peaux, hacher grossièrement, réserver.
Faire cuire le poireau dans le vin blanc, le bouillon et le poivre.
Cuire les pâtes puis mélanger le tout.
Soupe de légumes au poulet
Pour 1 personne:
200 g de légumes(carottes, céleri, poireau, chou, pousses de soja, ...)
2 cs de riz
4 dl de bouillon
150 g d'émincé de poulet
Cuire la soupe 15 minutes sans le poulet, l'ajouter et cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
200 g de légumes(carottes, céleri, poireau, chou, pousses de soja, ...)
2 cs de riz
4 dl de bouillon
150 g d'émincé de poulet
Cuire la soupe 15 minutes sans le poulet, l'ajouter et cuire encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Soupe froide à la tomate
Pour 4 personnes:
1,500 kg de tomates
3 cc de bouillon
Tabasco
oignon en poudre
2 dl d'eau
2 filets de truite fumée
persil ou ciboulette
Ebouillanter les tomates, les peler, les concasser, les mixer, assaisonner et mettre au frais.
Disposer le poisson dans les assiettes et verser la soupe.
Décorer de quelques brins de persil ou de ciboulette.
Servir avec des gougeonnettes de truite fumée à la place des crevettes!
1,500 kg de tomates
3 cc de bouillon
Tabasco
oignon en poudre
2 dl d'eau
2 filets de truite fumée
persil ou ciboulette
Ebouillanter les tomates, les peler, les concasser, les mixer, assaisonner et mettre au frais.
Disposer le poisson dans les assiettes et verser la soupe.
Décorer de quelques brins de persil ou de ciboulette.
Servir avec des gougeonnettes de truite fumée à la place des crevettes!
Potage safrané à la sole
Pour 6 personnes:
1 l de bouillon
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à0,2% de m.g.
6 sachets de safran
3 à 4 poireaux vinaigrettes
1 dl de vin blanc
bouillon en poudre
2 à 3 filets de sole
sel
Couper le poireau en fines rondelles. Le faire suer dans le vin blanc avec bouillon.
Cuire le potage.
Couper la sole en gougeonnettes et les blanchir dans un peu d'eau légèrement salée.
Disposer les gougeonnettes dans les assiettes ainsi que le poireau et verser le potage dessus.
1 l de bouillon
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à0,2% de m.g.
6 sachets de safran
3 à 4 poireaux vinaigrettes
1 dl de vin blanc
bouillon en poudre
2 à 3 filets de sole
sel
Couper le poireau en fines rondelles. Le faire suer dans le vin blanc avec bouillon.
Cuire le potage.
Couper la sole en gougeonnettes et les blanchir dans un peu d'eau légèrement salée.
Disposer les gougeonnettes dans les assiettes ainsi que le poireau et verser le potage dessus.
Crème de cèpes au saumon fumé
Pour 6 personnes:
60 g de cèpes séchés
1 échalotte
1 cc d'huile d'olive
1 l de bouillon
1 pincée de poivre de cayenne
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
80 g de saumon fumé
1 cs d'huile d'olives
Mettre tremper le cèpes pendant 1 heure.
Faire revenir l'échalotte dans l'huile, ajouter les cèpes égouttés et coupés en morceaux, le bouillon, le poivre et laisser mijoter pendant 15 minutes. Mixer, ajouter la crème.
Détailler le saumon fumé en fines lanières et le griller dans 1 cs d'huile d'olive.
60 g de cèpes séchés
1 échalotte
1 cc d'huile d'olive
1 l de bouillon
1 pincée de poivre de cayenne
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
80 g de saumon fumé
1 cs d'huile d'olives
Mettre tremper le cèpes pendant 1 heure.
Faire revenir l'échalotte dans l'huile, ajouter les cèpes égouttés et coupés en morceaux, le bouillon, le poivre et laisser mijoter pendant 15 minutes. Mixer, ajouter la crème.
Détailler le saumon fumé en fines lanières et le griller dans 1 cs d'huile d'olive.
Filet de lapin au sirop de romarin
1 à 2 filets de lapin par personne
sirop de romarin
huile d'olive
sel
vin blanc
poivre blanc
Mettre mariner les filets dans le sirop quelques heures.
Les rôtir dans l'huile d'olive et les saler.
Sortir les filets de la poêle et déglacer avec le vin blanc, poivrer.
Couper les filets en tranches,
les disposer sur une assiette, ajouter le jus et une cc de sirop de romarin.
sirop de romarin
huile d'olive
sel
vin blanc
poivre blanc
Mettre mariner les filets dans le sirop quelques heures.
Les rôtir dans l'huile d'olive et les saler.
Sortir les filets de la poêle et déglacer avec le vin blanc, poivrer.
Couper les filets en tranches,
les disposer sur une assiette, ajouter le jus et une cc de sirop de romarin.
Suprême de pintade au romarin
Pour 4 personnes:
4 suprêmes de pintade sans la peau
0,5 dl d'eau
0,5 dl de vin blanc
1 cc de bouillon
sel
oignon en poudre
branches de romarin
Sauce:
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
sel romarin ciselé
Faire bouillir le liquide.Eteindre le feu et mettre blanchir les suprêmes.
Préparer la sauce.
Mettre réchauffer ensemble la sauce et la viande au dernier moment.
4 suprêmes de pintade sans la peau
0,5 dl d'eau
0,5 dl de vin blanc
1 cc de bouillon
sel
oignon en poudre
branches de romarin
Sauce:
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
sel romarin ciselé
Faire bouillir le liquide.Eteindre le feu et mettre blanchir les suprêmes.
Préparer la sauce.
Mettre réchauffer ensemble la sauce et la viande au dernier moment.
Pintade à l'estragon
1 pintade
5 dl de vin
5 dl d'eau
estragon
3 cc de bouillon
Sauce:
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 cc de moutarde à l'estragon
poivre blanc
sel
4 cc de sauce liée
1 branche d'estragon ciselée
Oter la peau de la pintade. La cuire à couvert 45 à 60 minutes.
La couper en morceaux et réchauffer dans la sauce.
5 dl de vin
5 dl d'eau
estragon
3 cc de bouillon
Sauce:
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 cc de moutarde à l'estragon
poivre blanc
sel
4 cc de sauce liée
1 branche d'estragon ciselée
Oter la peau de la pintade. La cuire à couvert 45 à 60 minutes.
La couper en morceaux et réchauffer dans la sauce.
Suprême de pintade à l'orange
Pour 6 personnes:
6 suprêmes de pintade(sans la peau)
1 dl de jus d'oranges
2 dl de vin blanc
sel
Sauce:
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de moutarde
2 cubes de sauce claire
2 cc bombées de farine
zeste de 2 grosses oranges
1 cc de gingembre
1 dl de jus d'oranges
2 cc de liqueur d'oranges
Chauffer la sauce sans cesser de remuer au fouet.
Faire bouillir le jus d'oranges, le vin et le sel. Couper le feu et mettre la viande à blanchir. Eponger et mettre dans la sauce.
Réchauffer la viande et la sauce au moment de servir.
6 suprêmes de pintade(sans la peau)
1 dl de jus d'oranges
2 dl de vin blanc
sel
Sauce:
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de moutarde
2 cubes de sauce claire
2 cc bombées de farine
zeste de 2 grosses oranges
1 cc de gingembre
1 dl de jus d'oranges
2 cc de liqueur d'oranges
Chauffer la sauce sans cesser de remuer au fouet.
Faire bouillir le jus d'oranges, le vin et le sel. Couper le feu et mettre la viande à blanchir. Eponger et mettre dans la sauce.
Réchauffer la viande et la sauce au moment de servir.
Aiguillettes de canard au vin rouge
Pour 4 personnes:
aiguillettes de canard
1,5 l de vin rouge
3 cc bombée de fructose
1,5 cc de sel
thym frais
ail en poudre
3 échalottes
1 pincée de poivre de cayenne
1 c. à mocca de lavande
1 à 2 cc de crème végétale ou de blanc battu
Mettre cuire la sauce environ 1 heure.
Laisser refroidir et passer au chinois.
Ajouter un peu de crème, bien mélanger.
Ajouter quelques grains de poivre rose.
Au moment de servir, chauffer la sauce à gros bouillon jusqu'à ce qu'elle caramélise.
aiguillettes de canard
1,5 l de vin rouge
3 cc bombée de fructose
1,5 cc de sel
thym frais
ail en poudre
3 échalottes
1 pincée de poivre de cayenne
1 c. à mocca de lavande
1 à 2 cc de crème végétale ou de blanc battu
Mettre cuire la sauce environ 1 heure.
Laisser refroidir et passer au chinois.
Ajouter un peu de crème, bien mélanger.
Ajouter quelques grains de poivre rose.
Au moment de servir, chauffer la sauce à gros bouillon jusqu'à ce qu'elle caramélise.
Filet de truite fumée légumes d'été
Pour 4 personnes:
4 filets de truite fumée
1/2 poivron jaune
1 courgette
2 tomates
oignon
origan
bouillon
4 filets de truite fumée
1/2 poivron jaune
1 courgette
2 tomates
oignon
origan
bouillon
Filet de truite fumée aux légumes
Pour 6 personnes:
1 truite fumée par personne
3 carottes
6 poireaux vinaigrette
vin blanc
crème végétale ou blanc battu
bouillon en poudre
1 pincée de curry
1 truite fumée par personne
3 carottes
6 poireaux vinaigrette
vin blanc
crème végétale ou blanc battu
bouillon en poudre
1 pincée de curry
Tartare de saumon
Pour 2 personnes:
150 g de saumon fumé
1/2 oignon
ciboulette
3 à 4 cc de câpres
1 cc de whisky
1 tombée de crème
150 g de saumon fumé
1/2 oignon
ciboulette
3 à 4 cc de câpres
1 cc de whisky
1 tombée de crème
Carrelet au fenouil
Pour 4 personnes:
8 filets de carrelet
farine, sel, huile d'olive
3 bulbes de fenouil
bouillon
2 cs à soupe d'eau
crème végétale ou blanc battu
vin blanc
1,5 bouchon de Noilly Prat
poivre de cayenne
Cuire le fenouil coupés en dés.
Mixer et ajouter les autres ingrédients.
Sauce à servir sur n'importe quel poisson blanc.
8 filets de carrelet
farine, sel, huile d'olive
3 bulbes de fenouil
bouillon
2 cs à soupe d'eau
crème végétale ou blanc battu
vin blanc
1,5 bouchon de Noilly Prat
poivre de cayenne
Cuire le fenouil coupés en dés.
Mixer et ajouter les autres ingrédients.
Sauce à servir sur n'importe quel poisson blanc.
Saumon sur lit de poireaux
Saumon sauvage
huile d'olive
poireaux vinaigrettes
vin blanc
bouillon en poudre
Couper des poireaux vinaigrettes en rondelles et les blanchir dans bouillon au vin blanc.
Saler et fariner les morceaux de saumon et les rôtir dans l'huile d'olive.
huile d'olive
poireaux vinaigrettes
vin blanc
bouillon en poudre
Couper des poireaux vinaigrettes en rondelles et les blanchir dans bouillon au vin blanc.
Saler et fariner les morceaux de saumon et les rôtir dans l'huile d'olive.
Cabillaud aux câpres
Pour 2 à 3 personnes:
2 suprêmes de cabillaud
1/2 oignon haché fin
1,5 dl de vin blanc
0,5 dl de crème végétale ou 50 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
sel
poivre
bouillon
2 cc de câpres hachés
2 cc de câpres entiers
2 suprêmes de cabillaud
1/2 oignon haché fin
1,5 dl de vin blanc
0,5 dl de crème végétale ou 50 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
sel
poivre
bouillon
2 cc de câpres hachés
2 cc de câpres entiers
Espadon sur lit de courgettes
Pour 6 personnes:
3 tranches d'espadon
sel
huile d'olive
4 à 5 courgettes en fines lamelles
1-2 tomates en petits dés
vinaigre balsamique blanc
huile d'olive aux herbes de Provence
fondor, maggi
oignon en poudre
moutarde
estragon séché
Dresser une couronne de courgettes sur chaque assiette.Verser un peu de vinaigrette.
Rôtir l'espadon salé des deux côtés dans l'huile d'olives.
Le poser au centre de l'assiette.
Parsemer les dés de tomates et terminer avec la vinaigrette restante.
3 tranches d'espadon
sel
huile d'olive
4 à 5 courgettes en fines lamelles
1-2 tomates en petits dés
vinaigre balsamique blanc
huile d'olive aux herbes de Provence
fondor, maggi
oignon en poudre
moutarde
estragon séché
Dresser une couronne de courgettes sur chaque assiette.Verser un peu de vinaigrette.
Rôtir l'espadon salé des deux côtés dans l'huile d'olives.
Le poser au centre de l'assiette.
Parsemer les dés de tomates et terminer avec la vinaigrette restante.
Cabillaud à la sauce citronnelle
Pour 4 personnes:
2 suprêmes de cabillaud
zeste d'un citron
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 dl de vin blanc
1 cc de farine
sel
2 suprêmes de cabillaud
zeste d'un citron
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 dl de vin blanc
1 cc de farine
sel
Cabillaud au curry
Pour 4 personnes:
2 suprêmes de cabillaud
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
1 à 2 cc de curry
1/2 cc de bouillon
Amandes en lamelles
Rôtir les amandes au four.
Faire la sauce en mélangeant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Cuire le poisson légèrement salé à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
2 suprêmes de cabillaud
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
1 à 2 cc de curry
1/2 cc de bouillon
Amandes en lamelles
Rôtir les amandes au four.
Faire la sauce en mélangeant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Cuire le poisson légèrement salé à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
Cabillaud aneth-fenouil
Pour 4 personnes:
300 g de suprêmes de cabillaud
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
3 brin d'aneth ciselé
1 cc de farine
1/2 cc de bouillon
sel
1 à 2 petits bulbes de fenouil
Couper le fenouil en petits dés et le cuire à la vapeur.
Faire la sauce et ajouter les dés de fenouil.
300 g de suprêmes de cabillaud
2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
3 brin d'aneth ciselé
1 cc de farine
1/2 cc de bouillon
sel
1 à 2 petits bulbes de fenouil
Couper le fenouil en petits dés et le cuire à la vapeur.
Faire la sauce et ajouter les dés de fenouil.
Confit d'oignons
Pour 4 personnes:
300 g d'oignons
1,5 dl de vinaigre
3 dl de vin rouge
20 g de sucre
Faire évaporer à feu doux.
Ajouter 2,5 dl d'eau, du sel et du poivre de cayenne.
Faire à nouveau évaporer.
A servir avec un poisson à l'estragon
ou un filet de lapin au romarin.
300 g d'oignons
1,5 dl de vinaigre
3 dl de vin rouge
20 g de sucre
Faire évaporer à feu doux.
Ajouter 2,5 dl d'eau, du sel et du poivre de cayenne.
Faire à nouveau évaporer.
A servir avec un poisson à l'estragon
ou un filet de lapin au romarin.
Cabillaud au paprika
Pour 4 personnes:
600 à 800 g de filet de cabillaud
fondor
1 cs bombée de farine
2 cc de paprika
1 cc de sel
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2,5 dl de vin blanc
500 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
Couper les champignons en lamelles.
Les saler et les cuire jusqu'à complète évaporation de leur eau.
Mettre du fondor de chaque côté du poisson et le ranger dans un plat à feu.
Ajouter les champignons et le persil sur le poisson.
Mélanger la farine, le sel, le paprika et délayer dans le vin blanc et la crème. Verser ce mélange dans le plat.
Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.
600 à 800 g de filet de cabillaud
fondor
1 cs bombée de farine
2 cc de paprika
1 cc de sel
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2,5 dl de vin blanc
500 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
Couper les champignons en lamelles.
Les saler et les cuire jusqu'à complète évaporation de leur eau.
Mettre du fondor de chaque côté du poisson et le ranger dans un plat à feu.
Ajouter les champignons et le persil sur le poisson.
Mélanger la farine, le sel, le paprika et délayer dans le vin blanc et la crème. Verser ce mélange dans le plat.
Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Cabillaud en sauce piquante Mag
Pour 4 personnes:
800 g de filet de cabillaud
10 olives vertes dénoyautées
1 oignon
4 grosses tomates
1 dl de vin blanc
1 cs d'origan
2 cs de câpres
bouillon
poivre blanc
800 g de filet de cabillaud
10 olives vertes dénoyautées
1 oignon
4 grosses tomates
1 dl de vin blanc
1 cs d'origan
2 cs de câpres
bouillon
poivre blanc
Filets mignons aux morilles
Pour 4 personnes:
600 g de médaillons de dinde
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
3 dl de vin blanc
1 sachet de morilles séchées(20 g)
sauce liée
poivre blanc
600 g de médaillons de dinde
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
3 dl de vin blanc
1 sachet de morilles séchées(20 g)
sauce liée
poivre blanc
Foie gras aux figues à l'armagnac
pour 4 personnes:
500 à 600 g de foie gras
sel
3 à 4 figues à l'armagnac
Percer les figues, les couvrir d'armagnac et les laisser reposer 24 h à couvert.
Mettre le foie gras 30 minutes dans de l'eau froide.
Dénerver le foie, le saler.
Chemiser une terrine de "saran".
Y tasser la moitié du foie gras, poser les figues, tasser l'autre moitié du foie gras, ajouter 1 cs d'armagnac, fermer le papier film, poser le couvercle et mettre au frigo 12 à 24 heures.
Chauffer le four à 180°.
Mettre la terrine dans un bain-marie froid, ôter le couvercle.
Eteindre le four et y mettre le foie gras 15 à 20 minutes.
Mettre ensuite la terrine au frigo jusqu'au lendemain.
Préparer les figues 3 jours à l'avance.
Commencer à préparer la terrine 48 heures à l'avance.
Essayer la même recette en remplaçant les figues par 150g de noix grossièrement hachée.
500 à 600 g de foie gras
sel
3 à 4 figues à l'armagnac
Percer les figues, les couvrir d'armagnac et les laisser reposer 24 h à couvert.
Mettre le foie gras 30 minutes dans de l'eau froide.
Dénerver le foie, le saler.
Chemiser une terrine de "saran".
Y tasser la moitié du foie gras, poser les figues, tasser l'autre moitié du foie gras, ajouter 1 cs d'armagnac, fermer le papier film, poser le couvercle et mettre au frigo 12 à 24 heures.
Chauffer le four à 180°.
Mettre la terrine dans un bain-marie froid, ôter le couvercle.
Eteindre le four et y mettre le foie gras 15 à 20 minutes.
Mettre ensuite la terrine au frigo jusqu'au lendemain.
Préparer les figues 3 jours à l'avance.
Commencer à préparer la terrine 48 heures à l'avance.
Essayer la même recette en remplaçant les figues par 150g de noix grossièrement hachée.
Lapin en gelée
Pour 4 personnes:
3 cuisses de lapin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 échalottes
ail en poudre
3 dl de riesling
1 dl de bouillon
4-5 baies de genièvre écrasées//
2 tomates
2 cs de persil
2 cs de cerfeuil
sel, poivre
2 cs de gin
5 feuilles de gélatine
Cuire 2 heures à frémissement et à couvert les ingrédients du lapin aux baies de genièvre.
Sortir les cuisses, les émietter.
Ajouter les tomates en petits dés, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Filtrer le bouillon, ajouter 5 feuilles de gélatine mises à tremper au préalable dans l'eau froide.
Dans une terrine:
mettre le mélange lapin, verser la moitié du bouillon, ajouter 2 cs de gin et verser le reste du bouillon.
Couvrir d'un "papier" film et mettre 12 heures au frigo.(L'idéal est 48 h).
3 cuisses de lapin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 échalottes
ail en poudre
3 dl de riesling
1 dl de bouillon
4-5 baies de genièvre écrasées//
2 tomates
2 cs de persil
2 cs de cerfeuil
sel, poivre
2 cs de gin
5 feuilles de gélatine
Cuire 2 heures à frémissement et à couvert les ingrédients du lapin aux baies de genièvre.
Sortir les cuisses, les émietter.
Ajouter les tomates en petits dés, le persil, le cerfeuil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Filtrer le bouillon, ajouter 5 feuilles de gélatine mises à tremper au préalable dans l'eau froide.
Dans une terrine:
mettre le mélange lapin, verser la moitié du bouillon, ajouter 2 cs de gin et verser le reste du bouillon.
Couvrir d'un "papier" film et mettre 12 heures au frigo.(L'idéal est 48 h).
Aspic au filet de lapin
Pour moule à cake en verre:
2,75 dl de Porto
7,5 dl d'eau
5,5 sachets de gelée
6 filets de lapin(salé et rôti)
persil plat
carottes en bâtonnets blanchis
haricots fins
tomates
2,75 dl de Porto
7,5 dl d'eau
5,5 sachets de gelée
6 filets de lapin(salé et rôti)
persil plat
carottes en bâtonnets blanchis
haricots fins
tomates
Aspic à la truite fumée
Pour moule à cake en verre:
1 l d'eau
5,5 sachets de gelée
1,2 dl de whisky( Knockando)
2 carottes en dés
2 courgettes en dés
1 boîte de maïs
4 à 6 suprêmes de truite fumée
1 l d'eau
5,5 sachets de gelée
1,2 dl de whisky( Knockando)
2 carottes en dés
2 courgettes en dés
1 boîte de maïs
4 à 6 suprêmes de truite fumée
Aspic au saumon et whisky
Pour moule à cake:
1 l d'eau
5,5 sachets de gelée
1 dl de whisky(ajouter une fois que la gelée est prête)
1/2 boîte de maïs en grain
brocolis
chou-fleur
250 à 300 g de coeur de saumon fumé
1 l d'eau
5,5 sachets de gelée
1 dl de whisky(ajouter une fois que la gelée est prête)
1/2 boîte de maïs en grain
brocolis
chou-fleur
250 à 300 g de coeur de saumon fumé
Aspic de surumi
Pour moule à cake:
7,5 dl d'eau
2,75 dl de Porto
5,5 sachets de gelée
24 bâtonnets de surumi
1 à 2 poivrons jaunes cuits au bouillon
1 tomate
persil plat
olives noires
7,5 dl d'eau
2,75 dl de Porto
5,5 sachets de gelée
24 bâtonnets de surumi
1 à 2 poivrons jaunes cuits au bouillon
1 tomate
persil plat
olives noires
Aspic au saumon
Pour 4 personnes:
Pour 4 petits moules en verre:
2,8 dl d'eau
2 cs de Noilly Prat
2 sachets de gelée
1 fenouil
aneth
1 tranche de saumon frais
Couper le saumon en cube et le cuire dans de l'eau salée.
Couper le fenouil en petits dés et le blanchir dans du bouillon.
Préparer la gelée.
1 couche de gelée avec un brin d'aneth.
1 couche de gelée.
Disposer les dés de fenouil et le saumon dans les moules et couvrir de gelée.
Pour 4 petits moules en verre:
2,8 dl d'eau
2 cs de Noilly Prat
2 sachets de gelée
1 fenouil
aneth
1 tranche de saumon frais
Couper le saumon en cube et le cuire dans de l'eau salée.
Couper le fenouil en petits dés et le blanchir dans du bouillon.
Préparer la gelée.
1 couche de gelée avec un brin d'aneth.
1 couche de gelée.
Disposer les dés de fenouil et le saumon dans les moules et couvrir de gelée.
Aspic au coeur de saumon fumé
Pour moule à cake en verre:
1,25 l d'eau
0,5 dl de whisky
7 sachets de gelée
1 citron
1 bocal de câpres
1 oignon rouge
1 oignon blanc
1 couche de gelée
1 couche de citron coupé en fines rondelles
1 couche de gelée
1 coeur de saumon+1/2 bocal de câpres
1 couche de gelée
1 couche d'oignon haché
terminer avec les câpres et le restant de gelée.
1,25 l d'eau
0,5 dl de whisky
7 sachets de gelée
1 citron
1 bocal de câpres
1 oignon rouge
1 oignon blanc
1 couche de gelée
1 couche de citron coupé en fines rondelles
1 couche de gelée
1 coeur de saumon+1/2 bocal de câpres
1 couche de gelée
1 couche d'oignon haché
terminer avec les câpres et le restant de gelée.
Tartare
Pour 4 personnes:
600 à 800 g de boeuf
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
moutarde
ketchup
fondor
tabasco
worcester
crème végétale ou blanc battu à 0,2% de m.g.
cornichons
câpres
oignon haché
600 à 800 g de boeuf
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
moutarde
ketchup
fondor
tabasco
worcester
crème végétale ou blanc battu à 0,2% de m.g.
cornichons
câpres
oignon haché
Emincé de boeuf youyou
Pour 4 personnes:
800 g d'émincé de boeuf
3 poireaux vinaigrette
2 poivrons
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 oignon
ail en poudre
2 l de bouillon
400 g de riz
Rôtir l'émincé, ajouter les légumes et le bouillon, laisser mijoter 30 minutes puis mettre le riz et cuire encore 20 minutes.
800 g d'émincé de boeuf
3 poireaux vinaigrette
2 poivrons
1 bouquet de persil
1 bouquet de thym
1 oignon
ail en poudre
2 l de bouillon
400 g de riz
Rôtir l'émincé, ajouter les légumes et le bouillon, laisser mijoter 30 minutes puis mettre le riz et cuire encore 20 minutes.
Emincé de boeuf sauce"hongroise"
Pour 2 à 3 personnes:
400 à 600 g d'émincé de boeuf
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de farine
sel
paprika doux
paprika fort
concentré de tomates
2-3 poivrons en lanières
Chauffer la sauce sans cesser de mélanger jusqu'au premier bouillon.
Baisser le feu et ajouter les poivrons.
Rôtir la viande, la saler et l'ajouter à la sauce.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes.
400 à 600 g d'émincé de boeuf
3 dl de vin blanc
1,5 dl de crème végétale ou 150 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc bombée de farine
sel
paprika doux
paprika fort
concentré de tomates
2-3 poivrons en lanières
Chauffer la sauce sans cesser de mélanger jusqu'au premier bouillon.
Baisser le feu et ajouter les poivrons.
Rôtir la viande, la saler et l'ajouter à la sauce.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Fraises à la Malvoisie
Pour 4 personnes:
500 à 700 g de fraises
poivre blanc
faux sucre
menthe ciselée
3 dl de malvoisie
500 à 700 g de fraises
poivre blanc
faux sucre
menthe ciselée
3 dl de malvoisie
Sorbet aux poires
1 dl d'eau
100 g de sucre
1 cs de jus de citron
450 g de fruits entiers
1 cs de willamine
Cuire l'eau et le sucre 2 minutes
Ajouter les fruits et le citron et mixer.
100 g de sucre
1 cs de jus de citron
450 g de fruits entiers
1 cs de willamine
Cuire l'eau et le sucre 2 minutes
Ajouter les fruits et le citron et mixer.
Taboulé libanais
1 kg de tomates épépinées coupées en dés
3 cs de jus de citron
3 cs d'huile d'olive
sel
poivre blanc
persil
menthe
1 oignon
1 cs de boulghour
3 cs de jus de citron
3 cs d'huile d'olive
sel
poivre blanc
persil
menthe
1 oignon
1 cs de boulghour
Lapin au vin rouge
1 kg de lapin
7 dl de vin rouge
1 cc de fructose
3 cc de sauce liée
sel
1 grosse poignée d'herbes de Provence
1 cs de lavande
4 cm de concentré de tomates
1 oignon
ail en poudre
1/2 bouchon de vinaigre balsamique à ajouter en fin de cuisson
Cuire à découvert.
7 dl de vin rouge
1 cc de fructose
3 cc de sauce liée
sel
1 grosse poignée d'herbes de Provence
1 cs de lavande
4 cm de concentré de tomates
1 oignon
ail en poudre
1/2 bouchon de vinaigre balsamique à ajouter en fin de cuisson
Cuire à découvert.
Rosbeaf en cuisson lente
Pour 4 personnes:
800 g de rosbeaf
moutarde
herbes de Provence
1 cc ail en poudre
1 cc oignon en poudre
huile d'olive
Mettre mariner la viande quelques heures.
La sortir du frigo 30 minutes avant de la rôtir.
Préchauffer le four à 80° et enfiler une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Dans une plaque antiadhésive saisir le rôti de tous côtés.
Saler et enfourner aussitôt à 80° pendant 1h1/2 à 2 heures.
A 45° à peine tiède à l'intérieur.
A 55° elle est rose et chaude.
Sauce au vin rouge: pour 2 pers.
7,5 dl de vin rouge, 2 cc d'oignon, 2 cc d'ail, poivre blanc, 2 cc de faux sucre, thym séché.
800 g de rosbeaf
moutarde
herbes de Provence
1 cc ail en poudre
1 cc oignon en poudre
huile d'olive
Mettre mariner la viande quelques heures.
La sortir du frigo 30 minutes avant de la rôtir.
Préchauffer le four à 80° et enfiler une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Dans une plaque antiadhésive saisir le rôti de tous côtés.
Saler et enfourner aussitôt à 80° pendant 1h1/2 à 2 heures.
A 45° à peine tiède à l'intérieur.
A 55° elle est rose et chaude.
Sauce au vin rouge: pour 2 pers.
7,5 dl de vin rouge, 2 cc d'oignon, 2 cc d'ail, poivre blanc, 2 cc de faux sucre, thym séché.
Magret au vin rouge
Sauce pour 4 à 5 personnes:
1,5 dl de vin rouge
3 cc bombée de fructose
1,5 cc de sel
thym
ail en poudre
3 échalottes
1 c. à mocca de lavande
poivre de cayenne
en fin de réduction ajouter une tombée de crème végétale ou de blanc battu à 0,2% de m.g.
1,5 dl de vin rouge
3 cc bombée de fructose
1,5 cc de sel
thym
ail en poudre
3 échalottes
1 c. à mocca de lavande
poivre de cayenne
en fin de réduction ajouter une tombée de crème végétale ou de blanc battu à 0,2% de m.g.
Aspic base
Pour un moule à cake:
7,5 dl d'eau
2,75 de Porto
5,5 sachets de gelée
ou
12,5 dl d'eau
7 sachets de gelée
0,5 dl de wisky
7,5 dl d'eau
2,75 de Porto
5,5 sachets de gelée
ou
12,5 dl d'eau
7 sachets de gelée
0,5 dl de wisky
Soupe froide au melon
Pour 4 personnes:
2 melons de 800 à 900 g
1 dl d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre de cayenne
quelques feuilles de menthe
jambon cru en lanières
2 melons de 800 à 900 g
1 dl d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de poivre de cayenne
quelques feuilles de menthe
jambon cru en lanières
Blanc de poulet en papillotte
Pour 1 personne:
1 blanc de poulet
sel
1 citron
alu épais
Saler le blanc de poulet des deux côtés.
Couper le citron en 6 tranches.
Disposer 3 tranches de citron sur la feuille d'alu, poser le blanc dessus et ajouter les tranches restantes de citron.
Fermer hermétiquement la papillotte et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200-220°.
1 blanc de poulet
sel
1 citron
alu épais
Saler le blanc de poulet des deux côtés.
Couper le citron en 6 tranches.
Disposer 3 tranches de citron sur la feuille d'alu, poser le blanc dessus et ajouter les tranches restantes de citron.
Fermer hermétiquement la papillotte et cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200-220°.
Pois chiches marinés
1 boîte de pois chiche
huile d'olive aux herbes de Provence
oignon en poudre
ail en poudre (beaucoup)
sel
herbes de Provence
huile d'olive aux herbes de Provence
oignon en poudre
ail en poudre (beaucoup)
sel
herbes de Provence
Tarte aux oignons
Pour une plaque de 20 cm de diamètre:
Pâte à gâteau maison
500 g d'oignons
sel
poivre de cayenne
farine
1 cs de crème végétale ou de blanc battu à 0,2% de m.g.
Coupées les oignons en rondelles.
Les saler, poivrer et cuire à feu doux.
Mettre environ 1 cs de farine sur la pâte à gâteau, verser les oignons et ajouter la crème.
Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Pâte à gâteau maison
500 g d'oignons
sel
poivre de cayenne
farine
1 cs de crème végétale ou de blanc battu à 0,2% de m.g.
Coupées les oignons en rondelles.
Les saler, poivrer et cuire à feu doux.
Mettre environ 1 cs de farine sur la pâte à gâteau, verser les oignons et ajouter la crème.
Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Tarte aux poireaux
Pour une plaque de 20 cm de diamètre:
Pâte à gâteau maison
600 g de poireaux vinaigrette
vin blanc blanc
bouillon
1cc de farine
50 g de jambon de dinde en carrelets
70 g de tilsit 1/4 gras coupé en dés
paprika
Pâte à gâteau maison
600 g de poireaux vinaigrette
vin blanc blanc
bouillon
1cc de farine
50 g de jambon de dinde en carrelets
70 g de tilsit 1/4 gras coupé en dés
paprika
Tarte aux champignons
Pour une plaque de 20 cm de diamètre:
Pâte à gâteau maison
1/2 boîte de champignons de Paris
2 grosses cc de moutarde
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
1 bouquet de persil haché
50 g de jambon de dinde haché
1/2 bouquet de ciboulette ciseléune petite pincée de sel
poivre blanc
Pâte à gâteau maison
1/2 boîte de champignons de Paris
2 grosses cc de moutarde
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
1 cc de farine
1 bouquet de persil haché
50 g de jambon de dinde haché
1/2 bouquet de ciboulette ciseléune petite pincée de sel
poivre blanc
Pâte à tarte
Pour 2 plaques de 20 cm de diamètre:
300 g de farine bise
100 g de margarine"balance"
4 à 6 cs d'eau
1 cc de sel
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter la margarine, mélanger jusqu'à consistance de sable.
Ajouter l'eau et assembler.
ATTENTION, ne pas pétrir la pâte.
Former deux boules de pâte, les mettre dans du "saran" et les laisser reposer au frais 30 minutes.
300 g de farine bise
100 g de margarine"balance"
4 à 6 cs d'eau
1 cc de sel
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter la margarine, mélanger jusqu'à consistance de sable.
Ajouter l'eau et assembler.
ATTENTION, ne pas pétrir la pâte.
Former deux boules de pâte, les mettre dans du "saran" et les laisser reposer au frais 30 minutes.
Galette de pomme de terre
Pour 1 personne:
2 cc d'huile d'herbes de Provence
1 grosse pomme de terre
fondor
herbes de Provence
poivre blanc
Huilé un petit moule blanc à gratin.
Disposer une couche de pomme de terre en rosace, fondor, poivre blanc, herbes de Provence.
Nouvelle couche.
Terminer par une couche de pomme de terre et du fondor (sans herbes de Provence) et 1 cc d'huile d'herbe de Provence.
Couvrir et fermé avec une feuille d'aluminium.
Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Oter l'alu et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
2 cc d'huile d'herbes de Provence
1 grosse pomme de terre
fondor
herbes de Provence
poivre blanc
Huilé un petit moule blanc à gratin.
Disposer une couche de pomme de terre en rosace, fondor, poivre blanc, herbes de Provence.
Nouvelle couche.
Terminer par une couche de pomme de terre et du fondor (sans herbes de Provence) et 1 cc d'huile d'herbe de Provence.
Couvrir et fermé avec une feuille d'aluminium.
Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Oter l'alu et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes.
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