Boeuf céleri branche-bolets

Pour 4 personnes:

1 kg de tranche ronde de boeuf
60 g de bolets séchés
céleris branches détaillés en petits tronçons
1l de vin rouge
sauce liée
poivre blanc
1 cc de sauge séchée
2 feuilles de laurier
10 oignons grelots

Couper la viande en gros cubes.

Préparer la sauce avec tous les ingrédients, chauffer, ajouter la viande et laisser mijoter 1h30 à couvert puis terminer la cuisson à découvert.

Cake aux poires "william"

3 oeufs
1 pincée de sel
1 c à mocca d'essence de vanille
5 cc d'édulcorant liquide
2 cs de Williamine
1 dl de lait maigre
200g de farine
300 g de poires "William" parées
1 cc de levure

Cuire 1 heure au four préchauffé à 180°.

Cake aux damassines

3 oeufs
5 cc d'édulcorant liquide
1 pincée de sel
1 dl de lait maigre
200 g de farine
1 c. à mocca d'essence d'amandes amères
1 cs de damassine ou de pruneaux
250 g de damassines (ou pruneaux ou mirabelles) parées
1 cc de levure

Cuire 45 minutes à 1 heure au four préchauffé à 180°

Tajine de poulet abricots-citrons confits-gingembre

800 g de mini filets de poulet
2 gros oignons en rondelles
20 abricots secs
7 rondelles de citrons confits
1 cs de gingembre en dés
500 g de pois mange-tout
2 petites courgettes coupées en deux
7 dattes
1 à 2 tiges de menthe ciselées
1 à 2 cc de bouillon en poudre

pignons grillés

Déposer tous les ingrédients dans le plat à tajine, couvrir et glisser au four préchauffé à 200° pour 1 heure.
Au moment de servir, parsemer les assiettes de pignons préalablement grillés.

Filet de porc ou de dinde à la bière

400 g de porc ou de dinde en tranches

1 bouteille de Chimay
10 pruneaux dénoyautés
2 cc de miel
1 cube de sauce clair

selon goût: 1 pincée de cardamome, 2 branches de romarin et 10 dés de gingembre.

Déposer les tranches de viande dans à plat à feu et ajouter tous les ingrédients de la sauce.
Glisser au four préchauffé à 200° pour 45 minutes à 1 heure. Ajouter de la bière si nécessaire.

Filet de porc ou tranche de dinde au cidre

400 g de filet de porc maigre coupé en tranche

4 dl de cidre brut
10 quartiers de pommes séchées
1 petit oignon haché
poivre noir concassé
1 cube de sauce clair
1/2 bâton de cannelle

Déposer les tranches de porc dans un plat à feu, ajouter tous les ingrédients de la sauce et glisser au four préchauffé à 200° pour 45 minutes à 1 heure.

Cake "italien"

3 oeufs
1 pincée de sel
200 g de farine
1 dl de lait maigre
6 pétales de tomates séchées
origan
130 g de dés de jambon (ou de tofu fumé!!!!!!!!!!!)
1/4 boîte de champignons de Paris
50 g de fromage maigre râpé
1 sachet de levure

Battre les oeufs avec le sel. Ajouter le lait puis la farine, enfin le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à cake et glisser au four préchauffé à 180° pour 45 minutes.

Cake aux herbettes

3 oeufs
1 pincée de sel
200 g de farine
0,5 dl d'huile d'olives
1 dl de lait maigre
2 branches de basilic ciselées
2 branches de romarin ciselées
1/2 bouquet de persil haché
1/2 bouquet de ciboulette ciselé
6 fonds d'artichauts cuits en dés
1 carotte coupées en dés
1 oignon haché
1 cc de poivre noir concassé
1 sachet de levure

Battre les oeufs avec le sel, ajouter la farine, le lait puis la farine. Ajouter les herbes, le poivre, la levure et enfin les légumes.
Verser dans un moule à cake et glisser au four préchauffé à 180° pour 45 minutes.

Cake aux raisinets

3 oeufs
1 pincée de sel
5 cc d'édulcorant liquide
1 c. à mocca d'essence d'amandes amères
200 g de farine
1 dl de lait maigre
250 g de raisinets parés
1 cc de levure

Battre les oeufs avec le sel. Ajouter l'édulcorant, l'essence d'amandes amères, le lait, mélanger puis ajouter la farine et la levure. Incorporer délicatement les raisinets.
Verser dans un moule à cake et glisser dans le four préchauffé à 180° degrés pour 45 minutes.

Cake aux pommes(ou poires)

3 oeufs
1 pincée de sel
5 cc d'édulcorant liquide
zeste d'un citron
1 c. mocca d'essence de vanille
200 g de farine
1 dl de lait maigre
2 pommes épluchées et coupées en lamelles grossières
1 cc de levure

Battre les oeufs avec le sel, ajouter l'édulcorant, la vanille, le zeste de citron et le lait, mélanger. Ajouter la farine, mélanger, puis les pommes, enfin la levure.
Verser dans un moule à cake et glisser pour 45 minutes au four préchauffé à 180°.

Cake aux noisettes (ou amandes ou noix)

3 oeufs
1 pincée de sel
5 cc d'édulcorant liquide
1 c. à mocca d'essence de vanille
1 dl de lait maigre
100 g de farine
150 g de noisettes moulues (ou amandes ou noix moulues)
1 cc de levure

Battre les oeufs et le sel, ajouter la vanille, l'édulcorant et le lait, mélanger. Ajouter la farine puis les noisettes moulues et enfin la levure.
Verser dans un moule à cake et glisser pour 45 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cake aux raisinets (version pour Piéric)

250 g de raisinets parés

2 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à mocca d'essence d'amandes amères
1 yaourt nature à 0% de matière grasse
7 cc d'édulcorant liquide
150 g de farine
1 cc rase de levure
1 dl d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les oeufs, ajouter le sel puis le yaourt, l'essence d'amandes amères, la farine, l'huile et la levure. Ajouter en dernier les baies et mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake de 26 cm.

Glisser au four pour une heure.

Tartelette tomate-basilic

Pâte filo

moutarde
basilic
tomates cerises
fondor

Préchauffer le four à 200°.

Foncer des plaques à tartelette de pâte filo.

Tartiner le fond de moutarde.
Ciseler 1 à 2 feuilles de basilic dessus.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et saupoudrer de fondor.

Glisser au four pour 10 à 15 minutes.

Tartelettes aux tomates

Feuilles de brique

fromage à raclette
tomates olivettes
fondor
origan
rondelles d'oignon

Préchauffer le four à 200°.

Foncer des moules à tartelette avec les feuilles de brique.
Poser le fromage à raclette et recouvrir de tomates olivettes coupées en deux.
Ajouter le fondor, l'origan et les rondelles d'oignon.

Glisser au four pour 10 à 15 minutes

Cuisse de lapin aux bolets

2 cuisses de lapin
30 g de bolets séchés
1 cc de sauge séchée
1 feuille de laurier
1 oignon haché
1 cc d'ail en poudre
sauce liée
5 à 6 dl de vin rouge corsé

Préchauffer le four à 200°.

Mettre tous les ingrédients dans un plat téflon.
Couvrir d'alu et glisser au four pour 1h30.
Oter l'alu et laisser encore 30 à 50 minutes au four. Ajouter du vin si nécessaire.

Pommes de terre rôties à la provençale

300 g de petites pommes de terre à rôtir
2 cs d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
ail en poudre
sel
poivre noir concassé
2 branches de romarin

Préchauffer le four à 200°.
Rôtir les pommes de terre dans l'huile pendant 20 à 30 minutes.
Baisser le feu à 150°.
Ajouter les morceaux de poivron,l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, le romarin et l'ail. Cuire encore 30 à 50 minutes.
Saler au moment de servir.

Tagine boeuf-agneau

Pour 4 personnes:

500 g de ragoût de boeuf
2 casis d'agneau
4 échalottes
1 cc de poivre noir
1,5 cc de bouillon
2 courgettes coupées en tronçons
2 carottes coupées en tronçons
400 g de pois mange-tout frais
1 petit chou-fleur en bouquets
10 olives vertes

Mettre le tout au four préchauffé à 200° durant un heure laisser tiédir au four.

Réchauffer à 100°, 150°.

Clafoutis de Mimi

120 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs entiers
2 dl de lait
zeste d'un demi-citron
1 pincée de sel

Mélanger le tout et
ajouter 800 g de fruits

Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 220°

Cabillaud au whisky

Dans un plat à feu, mettre:

450 g de suprême de cabillaud
saler le dessous
1 cc de whisky sur chaque filet

Sauce:

1/2 boîte de tomates concassées
2 cs de concentré de tomates
1 pincée de faux sucre
1 cc bombée de bouillon en poudre
1 cd d'origan
quelques gouttes de Tabasco rouge

Chauffer la sauce, sortir du feu et ajouter 2 cs de whisky.

Verser la sauce sur le poisson et cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°

Cuisses de lapin citrons confits-menthe

Pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin
saler
1 cs huile de citrons confits

Rôtir 20 minutes au four préchauffé à 200°

Ajouter:

1 courgette coupée en 4
1 carotte coupée en 2
1 oignon haché
4 tiges de menthe fraîche
8 rondelles de citrons confits
1 pincée de poivre noir concassé
1 pincée de bouillon en poudre
1 cs de farine
4 dl d'eau
10 olives vertes dénoyautées
1 poignée de raisins secs blonds.

Cuire à couvert durant 1 heure au four à 200° puis 20 minutes à découvert. Mettre à refroidir et réchauffer à 150° puis à 100°

Lapin Ricard-safran

Pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin
1,5 cs de Ricard
1 cs d'huile d'olive
1 cc d'ail en poudre
4 dosettes de safran
1 cc de sel

Mettre mariner quelques heures au frais.
Préchauffer le four à 200° et mettre à rôtir la préparation précédente 20 minutes en tournant les cuisses après 10 minutes.

Ajouter:

2 fenouils coupés en quatre
bouillon en poudre
2 dl de vin blanc.

Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et cuire 45 à 60 minutes, ôter l'alu et finir la cuisson 30 à 45 minutes entre 150° et 100§

Cabillaud à la Suze

Pour 2 personnes:

250 g de cabillaud coupé en deux
saler des deux côtés

huile au citron
poivre blanc
2 cs de Suze

Mélanger et verser sur le poisson.
Ajouter une tranche de citron confit sur chaque morceau et faire mariner quelques heures au frigo.

Préchauffer le four à 200° et mettre cuire le poisson, selon l'épaisseur 10 à 15 minutes.

Poireaux au jambon

1kg200 de poireaux vinaigrette coupés
vin blanc
bouillon en poudre

Etuver

600 g de jambon fumé, le parer et le couper en dés

3 dl de lait maigre
10 g de fromage maigre râpé
2 cc de farine
sel

Chauffer jusqu'au premier bouillon.

Mélanger le tout et mettre dans un plat à feu. Parsemer de fromage maigre râpé et glisser au four préchauffé à 200° 20 à 30 minutes.

Cabillaud au wisky

450 g de suprême de cabillaud
saler le dessous et déposer dans un plat téflon
verser 1 cc de whisky sur chaque suprême.

1/2 boîte de tomates concassées
2 cs de concentré de tomates
1 pincée de faux sucre
1 cc bombée de bouillon en poudre
1 cc d'origan
quelques gouttes de Tabasco rouge
Chauffer la sauce.
Hors du feu ajouter 2 cs de wisky.

Verser la sauce sur le poisson et cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°

Lapin au safran

Pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin, les saler

Marinade:
1,5 cs de Ricard
1 cs d'huile d'olive
1 cc d'ail en poudre
4 sachets de safran

Faire mariner les cuisses quelques heures au frigo.
Préchauffer le four à 200° et rôtir les cuisses 10 minutes de chaque côté.

Ajouter 2 fenouils coupés en a quatre, les saupoudrer de bouillon en poudre.
Verser 2 dl de vin blanc.

Couvrir avec de l'alu, remettre au four et cuire 45 minutes à 1 heure.
Oter l'alu et cuire encore 30 minutes à 150°.