Polenta aux tomates séchées et fromage à raclette

90 g de polenta
2 tomates allongées séchées (voir recette sous légume ou apéro)
50 g de fromage à raclette allégé

Cuire la polenta puis l'étaler dans un plat chemisé d'un papier sulfurisé. Laisser refroidir puis la couper en rectangle.

Déposer des tomates séchées sur chaque rectangle et couvrir avec le fromage à raclette coupés en dés.

Glisser le plat dans le four préchauffé à 200° durant 15 à 20 minutes.

Porc fumé aux champignons

6 tranches de porc fumé
2 dl de vin
1 dl de crème
sauce liée
poivre blanc
origan séché
1 boîte de champignons de Paris émincés

Parer les tranches de porc.
Chauffer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ébullition, ajouter les tranches de porc, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Crevettes au curry Thaï

crevettes (congelées)non cuites
huile
curry Thaï
fleur de sel

Dégeler les crevettes.
Chauffer l'huile.
Saisir les crevettes avec une pincée de sel.
Ajouter le curry et retirer la poêle de la plaque.

Gratin de pommes de terre aux tomates séchées

1 cs d'huile
1 kg de pommes de terres
2 oignons en rondelles
1 feuille de laurier
8 pétales de tomates séchées
2 cc de bouillon en poudre
poivre blanc
4 dl de vin blanc

Huiler un moule Téflon, une couche de pommes de terre + bouillon+ poivre, 1 oignon en rondelle, 1/2 feuille de laurier, 4 pétales de tomates en petits dés. Refaire la même chose (sans huile!) et terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter le vin blanc.
Couvrir le plat avec de l'alu et glisser au four préchauffé à 200° pour 45 minutes.
Oter l'alu, ajouter 2 cc d'huile et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

Pâtes au safran

2 dl de crème à 15%
2 dl de vin blanc
2 dl d'eau
6 dosettes de safran
1 cc de bouillon en poudre
2 cc de farine
1 pincée de sel
poivre blanc
poivre de cayenne
1 cc de farine
2 carottes en bâtonnets blanchies
1 botte d'asperges vertes coupées en tronçons blanchies

350 g de nouilles (si possible au safran)

Chauffer tous les ingrédients de la sauce en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition. Retirer du feu.

Cuire les pâtes et préchauffer la sauce en y ajoutant les carottes et les tronçons d'asperges vertes.

Au moment de servir, décorer les assiettes avec les pointes d'asperges.

Riz aux bolets

150 g de riz
20 g de bolets séchés réhydratés
1 cs d'huile de bolets
1 oignon haché
1 cc de bouillon en poudre
3,5 dl de liquide ( moitié eau, moitié vin)

Chauffer l'huile avec l'oignon et le riz.
Ajouter le liquide, le bouillon et les bolets.
Baisser la chaleur et laisser mijoter à découvert jusqu'à complète évaporation du liquide.

Cake aux oranges sanguines

5 oranges sanguines
20 g de faux sucre
1 yaourt nature à 0%
3 oeufs
1,5 dl d'huile d'arachide
220 g de farine
2 cc de poudre à lever
1 pincée de sel

Mélanger le zeste de 2 oranges avec le sucre.
Peler à vif 3 oranges, prélever les quartiers et les réserver.
Presser une orange = 0,5 dl de jus.
Mélanger tous les ingrédients et verser la moitié dans un moule à cake de 25 cm, déposer les quartiers d'orange et couvrir avec le reste de la pâte.
Glisser pour 45 à 60 minutes dans le four préchauffé à 175°.

Saint-Jacques au pastis

4 Saint-Jacques


Marinade:

0,5 dl de pastis
1 pincée de sel
1 dosette de safran

Mettre au frigo quelques heures.

Eponger les saint-jacques, les saisir dans l'huile puis ajouter la marinade et servir.

Tomates séchées

2 tomates allongées
fleur de sel
origan séché

Couper les tomates en fines rondelles, les déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson.
Saler très légèrement et saupoudrer de d'origan.
Glisser au four préchauffé à 100°  et laisser sécher durant 4 à 5 heures.

Confiture allégée de mûres

500 g de mûres
3 sachets de 8 g d'agar-agar
7 cs de faux sucre en poudre
1 jus de citron

Mixer les mûrs et le faux sucre, ajouter le jus de citron et l'agar-agar et chauffer jusqu'à ébullition.
Laisser cuire 2 minutes et mettre en bocaux.
Conserver au frigo.

Tarte de courgettes d'après une recette de Cyrille Montanier

60 g de farine
60 g d'amandes moulues
4 cs d'huile
1,6 cs d'eau
1 1/2 jaune d'oeuf
sel
poivre

Mélanger le tout, étaler dans un moule Téflon et cuire 5 à 6 minutes au four préchauffer à 180°.

2 courgettes coupées en tranches de 1 mm, les dégorger avec le sel 20 minutes.

2 courgettes en brunoise
1 cs de vin blanc
origan
bouillon (environ 1 cc)

Faire revenir et laisser refroidir:

Ajouter:

100 g de séré maigre
4 cs de crème à 15%
1 cc bombée de farine
sel si nécessaire

Couvrir la pâte avec la brunoise puis ajouter les rondelles de courgettes, saupoudre de fondor.

Cuire 20 minutes au four à 180°.

Réchauffer au dernier moment si nécessaire.

Fondue au fromage

Pour 1 personne:

150 à 200 g d'Appenzeller maigre râpé
1 cc de farine
ail en poudre
1 dl de vin blanc

Pomme de terre aux oignons

600 g de grosses pommes de terre coupées à la mandoline
huile d'olives
2 oignons coupés en rondelles
1 feuille de laurier
bouillon en poudre

Dans un moule Téflon:

Huiler le moule
1 couche de pommes de terre
bouillon en poudre
1 feuille de laurier coupée en deux
1 couche avec les oignons
et terminer par une couche de pommes de terre et du bouillon en poudre.

Couvrir le plat d'alu et glisser au four préchauffer à 200° pour 45 minutes. Oter l'alu, ajouter 1 à 2 cs d'huile d'olives et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.

Thian avec mozarella

Pour une personne:

Huile d'olive
200 g de pommes de terre coupées avec la mandoline
1 cc de bouillon en poudre
poivre blanc
1 courgette coupée en rondelles
herbes de Provence
1 gros oignon coupé en rondelle
2 poivrons en quartiers

Couvrir le plat d'alu et glisser pour 45 minutes au four préchauffer à 200°.

Oter l'alu et ajouter:

2 grosses tomates coupées en rondelles saupoudrée de fondor
1 boule de mozzarella maigre en petits dés

et glisser au four pour 15 à 20 minutes.

Ciseler du basilic sur la préparation au moment de servir.

Fondue aux tomates

Pour 1 personne:

Coulis de tomates:

200 g de tomates, les peler et les concasser
1/2 cc de bouillon en poudre
thym
origan
âche
ail en poudre

Faire chauffer puis ajouter:

150 g d'Appenzeller maigre râpé
1/2 cc de farine
0,5 dl de vin blanc

Chauffer le tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

Servi avec des pommes de terre ou du pain.