Filet de dinde aux pois mange-tout et citrons confits

1 filet de dinde de 700g

1 cs de miel
1 cc de poivre noir concassé
1 cc de cardamome moulue
1 cm de gingembre coupé en petits dés

Saler le filet de dinde de chaque côté et badigeaonner le dessus de la marinade.

1 sachet de pois mange-tout
bouillon en poudre
6 tranches de citrons confits
1 oignon haché
2 courgettes en tronçons
15 olives vertes

Dans le plat à tajine, disposer les pois mange-tout,l'oignon haché, les olives vertes, les courgettes, trois tranches de citrons confits.
Déposer les filet de dinde et ajouter trois tranches de citrons confits sur la viande.
Cuire à couvert au four préchauffé à 200° durant une heure.

50 g d'allumettes grillées, à parsemer au moment de servir.

Tranche de boeuf au vin rouge

700 g de tranches carrées

7,5 dl de vin rouge
30 g de bolets séchés
sauce liée
1 cc de poivre noir concassé
1 cc d'ail en poudre
1 oignon haché
3 grosses carottes en bâtonnets
1 cc de sauge séchée
1 feuille de laurier

Chauffer la sauce, ajouter la viande et laisser mijoter à couvert durant 1 heure.
Oter le couvercle et laisser réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.