Filet de porc fumé à la moutarde

Pour 2 personnes:

4 tranches de porc fumé dégraissées

2 dl de vin blanc
1 dl de crème végétale ou 100 g de blanc battu à 0,2% de m.g.
2 cc de moutarde
4 cc de câpres
1 pincée d'estragon séché
zeste d'un demi-citron
1 pincée de sel
1 cc de farine
quelques gouttes de vinaigre balsamique